目　录

第一章　农业概述

第一节　农业的地位和特点

一、农业的地位

二、农业的特点

第二节　我国农业的组成

一、农业

二、林业

三、畜牧业

四、渔业

五、副业

第三节　我国的农业发展历史

一、原始农业

二、传统农业

三、现代农业

第四节　我国的农业现代化

一、我国农业现代化的特点

二、我国农业现代化的模式

三、我国农业现代化的目标

第二章　作物的生长发育

第一节　作物的一生

一、作物的生育期

二、作物的生育阶段

三、作物的生育时期

四、作物生育期记载方法

第二节　作物的生长发育过程

一、发芽期

二、苗期

三、产品器官的形成和成熟

第三节　作物的产量和品质

一、作物产量

二、作物产量形成

三、作物产量潜力

四、提高作物产量的措施

五、农产品品质

六、绿色食品

第三章　作物生长发育的环境条件

第一节　阳光

一、光照强度

二、光照时间

三、光质

第二节　温度

一、喜温作物和耐寒作物

二、土壤温度（简称土温或地温）

三、空气温度

第三节　水分

一、作物的需水量

二、作物的需水规律

三、作物水分临界期

第四节　肥料

一、作物生长发育必需的营养元素

二、肥料种类

三、作物的营养特性

四、作物的施肥方法

第五节　空气及土壤

一、空气

二、土壤

第四章　畜禽的生长发育

第一节　畜牧业在国民经济中的重要地位

一、畜牧业的重要地位和作用

二、什么是家畜家禽

第二节　畜禽的生长发育

一、动物生长发育的概念

二、动物生长发育的衡量指标

第三节　畜禽生长发育的一般规律

一、畜禽的生长发育呈现明显的阶段性

二、生长发育的不平衡性

第五章　畜禽生长发育所需的环境条件

第一节　温度条件

第二节　空气湿度

第三节　光照条件

第四节　清洁卫生

第五节　饲料营养条件

一、畜禽饲料的概念、来源及其所含有的营养成分

二、饲料中所含营养物质的生理营养功能（作用）

第六节　调教与管理

第七节　饲养密度

第八节　性别的影响

第九节　动物类型、品种及杂交的影响

第六章　农业资源

第一节　我国资源的概述

一、自然资源的作用

二、自然资源的分类

三、自然资源保护法的概念

四、自然资源保护法中关于权属的规定

第二节　土地资源

一、土地和土地资源

二、国家实行土地用途管制制度

三、关于切实保护耕地的规定

四、关于实行国有土地有偿使用的规定

第三节　水资源

一、水、水资源

二、水资源对农业生产的重要性

三、水资源保护的法律规定

第四节　森林资源

一、森林和森林资源的含义

二、森林的功能

三、我国的森林资源状况

四、关于植树造林的规定

五、关于控制森林采伐的规定

第五节　农业旅游资源

一、重庆概况

二、大力开发农村旅游资源

三、农村旅游发展对农业的影响

第七章　环境保护

第一节　环境保护基础知识

一、环境保护纪念日

二、全球气温变暖

三、臭氧层破坏

四、生物多样性减少

五、森林锐减

六、酸雨污染

七、有毒化学品和危险废物污染

第二节　农业生产与环境关系

一、我国农产品、畜产品污染的现状

二、农产品、畜产品的主要污染来源

三、生产无公害农产品、畜产品的办法和技术规程

四、农业生产与环境的关系

第三节　环境保护与农业发展

一、绿色农业

二、绿色制造业

三、绿色文化

四、绿色生活

五、中国“三农”问题和农村环境

第八章　农业的发展

第一节　农业发展前景

一、实现农业现代化

二、未来农业的发展趋势

第二节　农业产业化经营

一、农业产业化经营的作用

二、农业产业化经营模式

三、重庆市农业产业化经营

第三节　农村城镇化，农村劳动力转移

一、城镇化

二、农村城镇化

三、农村劳动力转移

农村初中“绿色证书”教育实验教材

现代农业基础知识

《现代农业基础知识》编写组编

西南师范大学出版社

图书在版编目（CIP）数据

现代农业基础知识/《现代农业基础知识》编写组编．重庆：西南师范大学出版社，2004.6

农村初中“绿色证书”教育实验教材

ISBN 7-5621-2369-1

Ⅰ．现...　Ⅱ．现...　Ⅲ．农业技术-初中-教材　Ⅳ．G637.931

中国版本图书馆CIP数据核字（2004）第051265号

农村初中“绿色证书”教育实验教材

现代农业基础知识

《现代农业基础知识》编写组编

策　　划：为　公

特约编审：周宗贤

责任编辑：王　宁

封面设计：谭　玺

插　　图：谭　玺

出版发行：西南师范大学出版社

（重庆·北碚　邮编：400715）

印　　刷：重庆升光电力印务有限公司

开　　本：787mm×1092mm　1/16

印　　张：7.5

字　　数：192千字

版　　次：2000年8月第1版

印　　次：2004年6月第4次印刷

书　　号：ISBN 7-5621-2369-1/S·39

定　　价（全套）：28.00元　　（本册：7.00元）

编者的话

农村教育要为农业和农村工作服务，农村初中教育承担着为农村培养高素质劳动者的重任。近年来，重庆市部分农村初中在改革中探索出了这样一条路子：在保持现行文化课科目和课时不变的前提下，开设农业科技课，成功地将“绿色证书”教育培训纳入农村初中三年教学的全过程之中，使初中学生不仅能完成义务教育的全部文化课程，取得初中毕业证书，而且能够学习掌握现代农业技术知识，取得“绿色证书”。这一改革举措，既能为上级学校输送合格的新生，又能为农村培养新型的劳动者。国家教育部、农业部充分肯定了这一改革成果，重庆市人民政府决定在全市农村初中进行“绿色证书”教育。

为贯彻执行市政府的决定，重庆市教委、农业局决定：全市农村初中的“绿色证书”教育执行农业部《“绿色证书”制度管理办法》，坚持六个统一，即统一培训规划、统一教学计划、统一教学大纲、统一教材、统一考试和考核、统一发证，并实行农、教双重领导。全市农村初中统一使用由西南师范大学出版社出版的重庆市自编《农村初中“绿色证书”教育实验教材》。

本套实验教材各册名称及使用范围如下：

一、《现代农业基础知识》，供初中一年级教学使用；

二、《种植业技术知识》，供初中二年级教学使用；

三、《养殖业技术知识》，供初中二年级教学使用；

四、《农业经营管理知识》，供初中三年级教学使用。

本套实验教材突出农业基本知识和地方特色，不仅可作初中学生在校学农课本，也可在今后务农中使用，还可作为农家的常备书，使用范围是十分广泛的。

本套实验教材，在编写过程中，吸取了重庆市教育部门、农业部门富有农业科技知识教育实践经验的同志们的建议和意见，参考了各地出版的部分农科教材，特致谢意。

本书经过两年的教学实验，又广泛听取使用本书的学校师生和有关部门的意见，于最近作了较大的修订。这次修订的主要特点是：语言文字的通俗化，知识结构的实用化，与初中教材改革的趋向更加接近，与初中学生的阅读习惯和接受能力更加接近。但是，这门课程毕竟是新开设的，教材应当怎么编写，仍需进一步探讨。而且农业科技的发展永无止境，本书修订版在教学过程中尚需不断丰富知识，增补内容，使之更加完善。

编　者

2004年1月

第一章

农业概述

农业，是以生产植物、动物和微生物产品为主的社会生产部门。广义的农业包括种植业、林业、畜牧业、渔业和副业。狭义的农业指种植业。通过本章的学习，能帮助同学们对农业有一个新的了解和认识。

第一节　农业的地位和特点

农业是人类基本生活资料的主要来源，是一切生产的首要条件。国家的繁荣与发展都必须以农业为基础。农业是国民经济的基础！

你知道吗

1．你了解什么是农业吗？

2．农业有什么重要作用？

3．农业有哪些特点？

一、农业的地位

农业非常重要，人类的衣、食、住、行、用都要依靠农业。人类要生存，首先需要食物，食物大部分是农业产品，如粮食、油料、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等；人类需要穿衣，衣服原料大部分也是农产品，如棉、麻、丝、毛、皮等；人类居住的房屋需要木材，出行乘坐的车船需要木材，学生学习用的桌凳也需要木材，木材也是农产品。人们只有吃饱了，穿暖了，住好了，才能正常地进行工作、学习和生活。

农产品是很多工业的原料，例如粮食、油料等是食品工业的原料，棉、麻、丝、毛等是纺织工业的原料，肉、鱼、水果等是罐头工业的原料，药材是医药工业的原料。

从人类发展的历史来看，在古代，社会生产全部是农业生产。以后，农业发展了，才从农业中分出工业、商业、文化教育等不同的产业。我国现在主要有三大产业，农业是第一产业，工业、交通、建筑等是第二产业，商业、文化教育、金融、旅游等是第三产业。由此可知，农业是国民经济的基础。

二、农业的特点

农业生产的对象是有生命的动物、植物和微生物。农业生产有五大特点：

（一）地域性

农业生产受地区、气候、水源、土壤等的影响，不同的地区还有不同的农产品和生产习惯，这就是农业生产的地域性。如奉节县生产的脐橙味道很好，把它移栽到巴南区，味道就变了。巴南区生产的五布橙移栽到奉节，就没有五布橙的特色了。因此，农业生产要了解地区特点，发展地区特色产品。

（二）季节性

不同的农作物，对阳光、温度等气候条件的要求不同，必须在相应的季节生长发育，这就是农业生产的季节性。如冬小麦、油菜等作物宜在秋天播种，水稻、玉米等作物宜在春天播种。因此，农业生产必须掌握农事季节，“不误农时”。

（三）连续性

农业生产中，上一年和下一年，上一季和下一季，种、管、收之间，都是紧密联系的，这就是农业生产的连续性。因此，安排农业生产，要做到上季生产为下季创造条件，今年生产为明年创造条件，才能全年丰收，年年增产。

（四）综合性

农业生产中，农、林、牧、副、渔之间是相互联系、相互制约的，这就是农业生产的综合性。因此，发展农业生产应该农、林、牧、副、渔结合，生产、加工、销售一体化。

（五）商品性

我国现阶段实行社会主义市场经济，农产品也是商品，要根据市场需要生产农产品，这就是农业生产的商品性。现代新农民既要掌握现代化农业科学技术，又要懂得农业经营管理。

想一想

1．广义的农业，包括哪些生产部门？

2．狭义的农业指什么生产部门？

3．从哪些方面理解农业的重要作用？

4．你家哪些东西是农产品？它们有什么用途？

做一做

调查一下，你家乡的农产品哪些可以作为工业原料？

阅读材料

作物的起源

中国位于欧亚大陆的东部，具有多种气候条件，生态环境差异大，是一个地域辽阔而作物种类及品种资源十分丰富的国家。世界上栽培植物（未包括花卉）近1200种，其中约有200种起源于中国。在粮食作物方面，稻、粟、稷、荞麦、大豆、小豆、豇豆等均起源于中国。栽培稻中有籼、粳、糯稻，早、中、晚季稻，水稻、陆稻等多种类型。其中软米、香米、丝苗、鸡血糯等名贵品种，是中国的传统出口商品，在国际市场享有盛誉。根据原始谷粒化石考察推断，粟的祖先在中国这块土地上生长，至今已有5万多年的历史。在经济作物及果类方面，起源于中国的有茶、桑、麻、柑橘、荔枝、龙眼、枇杷、梨、桃、杏、梅、李、枣、柿子、榛子、板栗、樱桃、海棠、山楂、猕猴桃等。中国果树、花卉品种繁多，被世界誉为“园林之母”。在蔬菜方面，起源于中国的有大白菜、萝卜、丝瓜、黄瓜、茄子、南瓜、茼蒿、葱、蒜、韭菜、辣椒等。除此之外，中国还有一些特产蔬菜，如竹笋、茭白、荸荠、慈姑、百合、金针菜等。其他还有药用植物、食用和饲料用的水生植物也都起源于中国。丰富多彩的农作物品种资源，是中国十分宝贵的财富。

（摘自《当代中国的农作物业》）

第二节　我国农业的组成

我国的农业由种植业、林业、畜牧业、渔业和副业组成。它们之间是紧密联系，互相依存，互相促进的。

你知道吗

1．我国的农业由哪些生产部门组成？

2．种植业包括哪些作物？

3．每一种生产部门有哪些特点？

我国农业是由以下生产部门组成的。

一、农业

农业又叫种植业。是栽培作物和微生物，获得其产品的生产部门。包括粮食作物、经济作物、绿肥饲料作物、蔬菜、果树、茶叶、药材、花卉等。农业为人类生产食物，为养殖业生产饲料，为工业和副业生产原料，是整个农业的基础。

二、林业

林业是培育、经营、保护和开发利用森林的生产部门。林业为人类生产木材、工业原料、燃料、木本油料和果品等，能改造自然，改善农业生产环境，保障农业生产。

图1-1　种植业

（《重庆农业》2002.4）

图1-2　林业

三、畜牧业

畜牧业又叫养殖业。是从事家畜养殖，为人类提供生活和生产资料的生产部门。包括家畜（牛、马、羊、猪、兔等）、家禽（鸡、鸭、鹅等）及特种动物（鹿、麝、狐、貂等）的饲养。畜牧业为人类生产肉、蛋、奶等食品，为工业生产皮、毛、羽等原料。畜禽粪尿是农作物的优质肥料。

四、渔业

渔业又叫水产业。是开发和利用水域，采集捕捞与人工养殖水生动植物，取得水产品的生产部门。渔业为人类提供水产食品，为食品、医药、化工工业提供原料，为畜牧业提供饲料。

图1-3　畜牧业

（《重庆农业》2001）

图1-4　渔业

图1-5　副业

（《中国农业年鉴》2002）

五、副业

副业是农业、林业、畜牧业、渔业以外的生产部门。主要包括农产品加工、野生资源的采集和加工、建筑业、农村工业、运输和农户的家庭副业等。副业有利于充分利用自然资源和劳动力资源，增加农民的收入。

从农业的组成可以看出，现代化农业是农、林、牧、副、渔结合，农、工、商一体化的生产部门。

想一想

1．我国农业由哪些生产部门组成？

2．种植业包括哪些作物？

3．你家和邻居的农业由哪些生产组成？

做一做

调查你家庭的生产项目，分析在一年家庭总收入中所占的比例，为父母提出合理调整生产项目的建议方案。

阅读材料

蓝色农业——未来的海洋农牧场

我们都知道，人类是地球上的主人，我们可以自由地放牧，可以随意地耕种，但这些只能说明我们在陆地上是主人。那么，在海洋呢，我们可以自由地“牧田”，可以随意地“耕田”吗？好像不可能。但是，一门新兴的海洋农牧化技术正在向我们走来，也许不用多久，上述理想就能够实现了。

蓝色无垠的海洋，面积有3.61亿km^2，占地球面积的70.8％。海洋中，拥有地球上3000万种物种的99％，陆地拥有的物种还不到1％。海洋不仅有着丰富的矿产和能源，而且还是一个巨大的生物资源宝库。我们已经知道，生活在海洋中的生物约有20万种，其中，动物有18万种，植物有2万种。鱼类是海洋中的主要动物，约有2万种。海洋动物中，有人们熟知的蓝鲸、海牛、海狮等。海洋中的植物资源也十分丰富，仅海藻有1万种。据科学家们预算，海洋中的生物可养活300亿人，显然，蔚蓝无际的海洋，将是人类21世纪的第二个“粮仓”。目前，我们人类对海洋生物资源开发利用的程度，仅为其初级生产能力的万分之三，可利用的潜力非常大。

正在向我们走近的海洋农牧化技术，是一项综合应用的高新技术，它以海洋生物技术、机电一体化技术、新材料技术、环境工程技术、信息化技术和资源管理技术等为支撑，为人类开发利用海洋资源提供了强有力的手段。

科学家通过制造人工上升流，可以使富含营养的深层海水资源涌升到上层，增加浅层海水的营养丰度。可以利用处污技术，变废为肥，增加海洋农牧场的肥力。还可以应用太阳能技术，提高海洋植物的光合作用，加快海洋植物的生长。

海洋农牧化技术，对我们人类来说意义十分重大，可以在较短的时间内提高海洋的生产力，增加海洋的生物资源量，满足人类对海洋水产品的需求，是海洋“蓝色农业”的主要内容。

21世纪海洋农牧化生产将超过海洋捕捞渔业，成为海洋业的主体。

（摘自《现代农业》）

第三节　我国的农业发展历史

农业的发展是从低级到高级逐步发展的过程，每个农业发展阶段都具有不同的特点。

你知道吗

1．农业生产诞生了多少年？

2．农业发展经历了哪些历史阶段？

3．每个农业发展阶段的特点是什么？

人类在近200万～300万年中，靠采集野生果实和打杀野生动物来维持生活。在距离今天1万年前后进入农业社会，农业发展经历了原始农业、传统农业和现代农业3个阶段。现在，我国正在从传统农业向现代化农业过渡。

一、原始农业

我国原始农业从1万年前开始，大约经历了7000年。原始农业种植水稻、谷子、小麦、大豆、麻、葫芦等作物，家畜饲养牛、马、鸡、狗、猪等。原始农业的生产工具很简单，用石头、骨头、木棒制成石锄、骨耜（sì）、木耒（lěi）等农具。生产技术实行“刀耕火种”，生产水平很低，食物还要依靠采集野生果实和打杀野生动物来补充。原始农业虽然生产力低，但它为农业打下了基础，这是人类经济史上第一次重大革命。

图1-6　自给自足的传统农业

（《人民画报》）

二、传统农业

传统农业从奴隶社会开始，经过封建社会，到资本主义社会工业化以前一段时期，大约经历了3000年。传统农业种植粮食、棉花、油料、糖料、麻类、蔬菜、果树、药材、花卉等作物；动物饲养牛、马、羊、鸡、狗、猪、鸭、鹅、鱼等；还栽桑养蚕。生产工具使用铁木农具，用牛、马作耕畜，生产力提高。农业技术实行精耕细作，如选用良种、轮作换茬、间作套作、施用有机肥料、人工灌溉、农牧结合等，至今仍然为世界公认的好经验。但是，传统农业中，农户分散生产，农产品以自给自足为主，生产力较低。

图1-7　机械化生产的现代农业

三、现代农业

世界现代农业是近200年发展起来的。生产工具，使用农业机械，实行产业化生产，生产力高。生产技术，选育优良品种，施用化学肥料和化学农药，单位面积产量高。但是，在西方现代农业中，大量砍伐森林作农田，破坏了生态平衡；大量使用化学农药，造成食品和环境污染，影响人类的身体健康，威胁着人类的生存。

解释

骨耜（sì）：原始农业的一种农具，用兽骨制成，形状像现在的铁锹。

木耒（lěi）：原始农业的一种农具，用木料制成，形状像现在的木叉。

“刀耕火种”：原始农业的生产工具和生产技术都很简单，将森林或草地烧毁后种植农作物，用尖头木棒打穴播种，因此，叫“刀耕火种”。

第四节　我国的农业现代化

我国实现农业现代化，是把传统农业转变为现代农业的过程。主要内容是：实现农业生产手段现代化，提高农业的物质技术装备水平；实现农业技术现代化，提高农业的科学技术水平；实现农业生产管理现代化，提高农业的经营管理水平。我国实现农业现代化，必须根据自己的特点，在吸收外国经验与教训的基础上，走出一条具有中国特色的社会主义农业现代化道路。

你知道吗

1．我国农业现代化的特点是什么？

2．我国农业现代化的模式是什么？

3．我国农业现代化的目标是什么？

一、我国农业现代化的特点

（一）生产技术科学化

在农业生产中，广泛应用现代科学技术成果，代替传统农业的直接经验。如应用细胞工程、基因工程、组织培养工程、太空工程培育新品种。应用计算机技术、遥感技术、新材料技术、自动控制技术、“绿色食品”技术、平衡施肥技术、设施农业、节水农业等进行农业生产。

（二）生产手段机械化、自动化

在农业生产中，广泛应用现代先进的农业机械耕种和养殖，代替传统农业的铁木农具与手工作业。如种植业用飞机播种，自动控制灌溉、施肥，联合收割机收获，工厂化农业，模式化栽培等；养殖业用工厂生产配方饲料，自动化养殖等，大幅度提高劳动生产率。

图1-8　重庆市皇田现代化农业

（三）生产社会化

农业生产社会化，代替传统农业的自给自足小农业。农业生产高度社会化、规模化、区域化、专业化、商品化生产；农产品的生产、生产资料供应、农产品的加工和销售有机结合，形成农、工、商一体化。

图1-9　机械化生产

（《中国农业年鉴》1999）

（四）管理现代化

应用现代管理的思想、理论、方法和手段经营农业，代替传统的小农经济。如实行公司＋农户，公司＋基地，公司＋基地＋农户，政府＋公司＋基地＋农户等管理体制，充分发挥龙头企业和各种农业协会的作用。以应用电子计算机为中心的现代管理手段，建立数据处理系统和管理信息系统。

二、我国农业现代化的模式

我国农业现代化的模式是发展生态农业。生态农业，是以生态经济系统原理为指导，建立起来的资源、环境、效率、效益兼顾的综合性农业生产体系。中国的生态农业包括：农、林、牧、副、渔和某些乡镇企业在内的，多成分、多层次、多部门相结合的复合农业体系。生态农业能保持农业持续发展，能实现经济、社会、生态效益的统一，能为人民提供营养丰富的“绿色食品”，是农业发展的新型模式。

我国已经涌现出了一批生态农田、生态农业户、生态农业乡镇、生态农业县市。如重庆市的“稻、鱼、萍”田，在水田种稻，水面养萍，水中养鱼，充分利用稻、鱼、萍的互利关系，提高单位面积产量。

开县竹溪镇竹溪村农民徐守才，2000年承包该村梯地24hm^2（360亩）、鱼池1.3hm^2（19.5亩），自建一个猪场，兴建圈舍3000多m^2，经营起一个“饲料—猪—沼气—果园—鱼”高效生态农场。栽植果树5万多株（其中优质梨4万多株，油桃2000多株，枇杷200株），西瓜6000多窝。他在果园里搞立体农业，套作饲料。饲料喂猪，常年存栏260头，年出栏商品猪30头左右，出售良种猪100多头，出售仔猪1500多头。猪粪用来生产沼气。建沼气池2个，共190m^2，常年产沼气6000m^3，除满足农场的燃料和照明外，还供应附近5家农户和1个村学校的生活用气。沼气池肥用来给果树和饲料作物施肥，作鱼饵料。徐守才经营的高效生态农业，已经形成了一个良好的农业生态系统，经济效益、生态效益和社会效益都十分显著。每年创产值50万元以上（其中，养猪25万元，果树25万多元），纯收入20多万元。还招用农民工15～20人，扩大了就业。

图1-10　重庆市“稻、鱼、萍”田

图1-11　重庆市巴南金环岛生态养殖园

重庆市巴南金环岛生态养殖科技示范园，是一个集旅游观光、休闲娱乐、度假、购物为一体，吃、住、行、玩相配套，经济、社会、生态效益统一协调的都市型农业科技示范园。园内建有优质果园100hm^2（1500亩），花卉园13.3hm^2（约200亩），养殖园20hm^2（300亩），其中良种鸡场13.3hm^2（约200亩），垂钓鱼池6.7hm^2（约100亩）。园内四季有花，四季有果，年产优质绿色水果1500t，树桩盆景和果树盆景2万盆，四季鲜花100万枝（束），鳞茎、球茎等花卉品种球10万球、园林绿化花（灌）木28万株，出售良种鸡苗400万只，出栏商品鸡100万只，年产值3800万元，创利税390万元。

重庆市大足生态农业县，以农业为基础，以森林为主体，以鲜果为重点，以旅游为特色，建设生态农业县，实行退耕还林，建设宝顶、北山和龙水湖旅游区，取得了明显的经济效益、生态效益和社会效益，农民也富裕起来。

正在建设中的长江三峡生态农业区，实行水域、河谷、山区立体综合开发，发展特色农业，建成我国一流的长江柑橘带，一流的榨菜基地，建成我国西部最大的淡水养殖区，建成国内外著名的长江三峡生态旅游区。

图1-12　重庆大足生态农业县

（《重庆年鉴》1996）

图1-13　长江三峡生态农业区

（《长江旅游》）

三、我国农业现代化的目标

（一）建立起一个发达的农业

农业生产达到品质优、产量高、效率高。农产品能充分满足人民需要，能充分满足工业需要，农业成为国民经济坚实的基础。

（二）建设一个富裕文明的农村

农民达到小康水平，进一步达到富裕水平。农民能享受良好的教育和医疗保健。农村由传统文明转变为现代城市文明。

（三）建设一个美好的农村环境

农村交通四通八达，山川秀丽，信息灵通。

阅读材料

我国生态农业的发展模式

我们中华民族，在历史悠久的农业生产中，创造了许许多多的文明，其中，生态农业就是一颗闪闪发光的明星。中国农民，几乎家家户户都种有粮、油、果、林，养有猪、鸡、鹅、鸭，实行农、林、牧结合。作物生产为动物生产提供饲料，动物生产为作物生产提供肥料，果林生产保障农业生产环境，这就是我国历史悠久的生态农业雏形。现在，我国正向高级生态农业发展，其发展模式主要有以下几种：

一、种植业与养殖业结合模式

例如养禽—养鱼—作物模式；养畜—养鱼—作物模式；养禽—养畜—养鱼—作物模式；养禽—养畜—养鱼—食用菌模式；养禽—养畜—养鱼—果、林、套种蔬菜、饲料模式，等等。

二、种植业、养殖业与加工业结合模式

种植业为养殖业提供饲料，养殖业为种植提供肥料，种植业和养殖业产品进行加工，使各种物质在农业生态系统中循环利用。

三、种植业、养殖业与沼气结合模式

种植业为养殖生产饲料，养殖业的粪便进入沼气池生产沼气，沼气用作燃料和照明，甚至用作发电；沼气池渣用作培养食用菌，或作肥料；沼气池水用作饵料喂鱼，或作速效肥料。

四、种植业、养殖业、加工业与沼气结合模式

这是我国目前生态农业系统中，组合最多，物质循环最复杂，功能最齐全的农业生态模式。

（本章编写人：刘戈）

第二章

作物的生长发育

作物是由人工栽培的植物，通常分为农作物、园艺作物（蔬菜、果树、花卉）、林木三大类。但不管哪一种作物其生长发育都有其共同的规律。

生长，是作物根、茎、叶、花、果实和种子的长大；发育，是根、茎、叶、花、果实和种子的形成。生长发育就是作物的根、茎、叶、花、果实和种子的形成、长大和成熟。通过这一章的学习，为以后进一步学习相关作物栽培打好基础。

第一节　作物的一生

作物从发芽出苗，经过根、茎、叶的生长，开花结实，到新种子成熟的全过程，叫作物的一生。根据科学家的研究，作物和人一样，它的一生也有年龄，有生育阶段和生育时期。

你知道吗

1．什么是作物的一生？

2．什么是作物的生育期？

3．作物的生育阶段有哪些？

4．作物的生育时期有哪些？

一、作物的生育期

作物的年龄，叫生育期，以天数计。作物从种子发芽到新种子成熟经历的天数，叫作物的生育期。在生产中，水稻、小麦、大豆、油菜等收获种子的作物的生育期，是从播种或出苗到新种子成熟经历的天数。甘蔗、烟草和麻等工业原料作物的生育期，是从出苗到工艺成熟经历的天数。甘薯的生育期，是从薯苗栽插到收获经历的天数。

二、作物的生育阶段

作物的一生，划分为营养生长阶段、并进生长阶段和生殖生长阶段3个生育阶段。营养生长阶段，主要是长根、长茎、长叶；并进生长阶段，既有根、茎、叶的生长，又进行现蕾开花；生殖，生长阶段，主要是开花、结实。水稻、小麦、玉米等禾本科作物的并进生长阶段较短，大豆、油菜、花生等双子叶作物的并进生长阶段较长。

三、作物的生育时期

作物一生，一般划分为发芽期、苗期、产品器官形成期（开花期）和产品器官成熟期（结实期）4个生育时期。如水稻的生育时期，划分为幼苗期、分蘖期、长穗期和结实期。油菜的生育时期，划分为发芽出苗期、苗期（包括苗前期、苗后期），蕾苔期、开花期和角果成熟期。见表2-1、表2-2。

表2-1　水稻的一生

表2-2　油菜的一生

四、作物生育期记载方法

（一）作物

选择1～2个作物记载。分单株记载、全田记载两种。

（二）用具

记载表、铅笔、标牌等。

（三）记载标准

播种期、栽插期、收获期等，记当天日期，用“日／月”表示。

1．出苗期　水稻、小麦等禾本科作物，当第一片绿叶出土时，记这一株的出苗期。大豆、油菜、花生等双子叶作物，当两片子叶出土并展开时，记这一株的出苗期。全田有50％出苗时，记这块田的出苗期。

2．现蕾期　当第一个花蕾出现时，记这一株的现蕾期；全田有50％的植株现蕾时，记这块田的现蕾期。

3．开花期　当第一朵花开放时，记这株的开花期；全田有50％的植株开花时，记这块田的开花期。

4．成熟期　当某一株达到成熟标准时，记这株的成熟期；全田有80％以上的植株成熟时，记这块田的成熟期。

其他的生育时期，都可以参照以上标准记载。

表2-3　水稻生育期记载表（日／月）

品种：k优926

表2-4　油菜生育期记载表（日／月）

品种：渝黄1号

解释

产品器官：作物的根、茎、叶、花、果实和种子，都是器官。根、茎、叶、花、果实和种子都可以作为农产品生产。如大豆、绿豆的产品器官是种子；黃瓜、茄子是果实；花菜、黃花菜是花；烟草、茶叶是叶；马铃薯、藕是茎；甘薯、萝卜是根。

营养生长：作物的根、茎、叶，是为作物提供营养的器官，属于营养器官，这些器官的生长叫营养生长。

生殖生长：作物的花、果实和种子，是进行生殖的器官，属于生殖器官，这些器官的生长，叫生殖生长。

营养生长阶段：营养器官生长时期。

生殖生长阶段：生殖器官生长时期。

并进生长阶段：既有营养器官的生长，又有生殖器官的生长，是作物一生中生长最旺盛的时期。

禾本科作物：水稻、小麦、大麦、玉米、高粱、甘蔗等作物，在植物分类上属禾本科植物，因此，叫禾本科作物。

双子叶作物：大豆、油菜、花生、烟草等作物，种子里有两片肥大的叶子，因此叫双子叶作物。

想一想

1．是不是所有的植物都是作物？

2．作物的年龄叫什么名词？

3．怎样记作物的年龄？

4．作物的生育阶段有哪几个？

5．作物的生育时期有哪几个？

做一做

在你家选择1～2个作物，观察记载它生育期的变化。

阅读材料

信息化农业向我们走来

一种以信息技术为基础的信息化农业正在向我们走来。信息农业不仅包括计算机技术，还包括微电子技术、遥感技术等多项信息技术在农业领域的应用。

计算机在农业领域的应用最为广泛。目前，计算机技术已经渗透到农业的各个方面，如大田生产管理、宏观经济分析等。

信息技术在农业中的应用非常广泛，包括计算机、信息存储和处理、通讯、网络、人工智能、多媒体、遥感、地理信息系统、数据库等。信息技术还应用于优良品种选育、模式化栽培、配方施肥、节水灌溉、畜禽养殖自动化、自然灾害和作物产量预测预报，以及农业经营规划和管理、科研情报等方面，使农业生产和销售的面貌发生了巨大变化。

信息化拉近了人们的距离，使地球变得越来越小，一切都在人类的掌握之中。

第二节　作物的生长发育过程

作物的生长发育过程，就是种子发芽出苗，根、茎、叶的生长，开花、结实和成熟的过程。这一过程要经历发芽期、苗期、产品器官形成期和产品器官成熟期4个生育时期。

你知道吗

1．什么是种子？

2．种子是怎样构成的？

3．新鲜种子为什么不发芽？

4．种子发芽需要哪些条件？

5．作物的根、茎、叶有哪些功能？

6．作物的产品器官有哪些？

一、发芽期

（一）种子

种子是农业生产有生命的基本生产资料，是农业生产的第一要素。农业生产要获得品质高、产量高、效益高，首先必须选用优良品种和优质种子。农业上说的种子，是播种材料，包括种子、果实和无性繁殖用的根、茎、叶。如大豆、油菜、花生是用种子播种；水稻、小麦、向日葵用果实播种；甘薯用块根播种；甘蔗用茎秆播种；马铃薯用块茎播种；昙花、令箭荷花用叶片扦插。

图2-1　我们都是种子

（二）种子的构造

种子由胚、胚乳（或子叶）和种皮构成。它们在妈妈的肚子里就已经长好了。胚是种子的命根子，由胚根、胚轴和胚芽组成。胚根发芽后长成根；胚芽出苗后长成茎和叶。胚乳（或子叶）是种子贮藏营养的仓库，供给种子发芽和幼苗生长用。种皮是保护种子的外壳。

图2-2　种子构造

（三）种子的休眠

种子和人一样，也要睡觉。种子睡觉，农业上叫休眠。刚收获的新鲜种子，在适宜的外部条件下不发芽，这种现象叫休眠。大多数作物种子都要休眠。种子休眠经历的时间，叫休眠期。有的作物品种休眠期很长，长达几个月，如马铃薯块茎；有的作物品种休眠期很短，只有几天，如有的小麦品种在成熟期下雨，长在植株上的麦粒就发芽了；有少数种子没有休眠期，如甘薯块根。因此，刚收获的新鲜种子，需要打破休眠期才能播种。为什么平常我们没有觉得种子有休眠期呢？因为用的是上年收获的种子，它的休眠期已经过去了。

图2-3　种子休眠

（四）种子的发芽

种子里的胚根和胚芽突破种皮，叫发芽。种子发芽要经过吸胀、萌动（又叫破胸、露白、粉嘴）、发芽3个阶段。种子吸收水分后，种子膨大时，叫吸胀；种子里的胚根突破种皮时，叫萌动；种子里的胚根和胚芽都突破种皮时，叫发芽。胚芽破土而出，叫出苗。见图2-4、图2-5。

（五）种子的发芽条件

种子发芽，必须具备内部条件和外部条件。内部条件是：种子具有发芽力和渡过休眠期。外部条件是：有适宜的水分、温度和氧气。这两个方面的5个条件，缺少一个，种子都不能发芽。种子发芽后进入苗期生长。

（六）种子的发芽力、发芽势和发芽率

农业生产上，在播种之前要对种子进行发芽试验，测定种子的发芽力、发芽势和发芽率。如果种子没有发芽力，就不能作种子播种。如果种子发芽率低，就要增加播种量。见表2-5。

1．发芽力　种子在适宜的外部条件下，能发芽并能长出幼苗的能力。不发芽的种子没有发芽力。

2．发芽势　表示种子发芽的快慢。在规定的时间内，发芽种子数占供试种子数的比例（％）。计算公式如下：

3．发芽率　表示种子发芽数的高低。发芽种子数占供试种子数的比例（％）。计算公式如下：

图2-4　水稻发芽出苗过程

图2-5　油菜发芽出苗过程

表2-5　种子发芽试验技术

二、苗期

苗期是作物的幼年期，主要是长根、长茎和长叶。作物的根、茎、叶叫营养器官，花、果实和种子叫生殖器官。只有营养器官长好了，才能为生殖器官的生长提供充足的有机物质，才能丰产。

（一）根

根是在土壤中生长的器官。它的主要功能是：从土壤中吸收水分和养分，使作物稳稳地站在土壤上。根还能合成某些有机物质，如氨基酸、激素等。有些作物的根，还有贮藏和繁殖功能，如甘薯的块根，能贮藏大量的淀粉和糖，还能作为种子播种，繁殖藤苗。

（二）茎

茎的主要功能是：支持叶、花和果实生长，使叶获得充分的阳光，进行光合作用，使花朵分布均匀，授粉良好。茎的另一个重要功能是运输，把根吸收的水分和养分运送到茎、叶等器官，又把叶进行光合作用制造的有机物质，运送到根等器官。有些作物的茎，还有贮藏和繁殖功能。如马铃薯块茎，贮藏有很多淀粉和维生素，又能作种子繁殖。

（三）叶

叶是作物进行光合作用的主要器官，称为“绿色加工厂”。叶在太阳光的照射下，绿叶中那些奇妙的叶绿素，能够吸收空气中的二氧化碳，使它和水分化合，形成各种各样的有机物，如蛋白质、淀粉、脂肪等。这些物质是构成作物身体和产量的原料。光合作用还有一个重要产品是氧气，通过叶释放出来，供给人类和所有的生物用。叶还进行蒸腾作用，水分经过作物身体表面散失在空气中，调节作物身温，免受热害。有些作物的叶，还有贮藏和繁殖功能，如昙花的叶贮藏大量营养，又能扦插繁殖。

图2-6　叶的光合作用

作物苗期生长，因作物不同，特点也不一样。这些知识，以后再学习。

三、产品器官的形成和成熟

作物以产品器官的不同，分为根用作物、茎用作物、叶用作物、花用作物、果实和种子作物。作物不同，其产品器官的形成和成熟特点也不同。

甘薯、萝卜等是根用作物，其产品器官是贮藏根。甘薯块根的形成和成熟过程是：块根形成，块根膨大，块根成熟。

甘蔗、马铃薯、麻、藕等是茎用作物，其产品器官是茎。蔗茎的形成和成熟过程是：茎伸长，分蘖生长，茎工艺成熟。

烟草、茶叶、白菜、菠菜等是叶用作物，其产品器官是叶。烟叶的形成和成熟特点是：叶片从下而上发生，下部叶片先成熟，上部叶片后成熟。因此，烟叶应分期采收。

花菜、黄花菜、观赏花卉等是花用作物，产品器官是花。花的形成过程是：花芽分化、现蕾、开花。

水稻、大豆、油菜、西瓜、辣椒、柑橘等是果实种子作物，产品器官是果实或种子。它们的产品器官的形成和成熟过程是：花芽分化（或穗分化），开花授粉，受精结实，果实和种子成熟。

解释

有性繁殖：用有性器官（果实、种子）播种繁殖。如大豆、油菜等用种子播种。

无性繁殖：用营养器官（根、茎、叶）播种或扦插繁殖。如甘薯用块根播种繁殖藤苗；马铃薯用块茎播种；昙花用叶片扦插繁殖。

工艺成熟：工艺作物的主产品，达到收获标准时的成熟程度，如甘蔗的主产品是茎秆，蔗茎含糖量最高的时期，为工艺成熟期。

想一想

1．作物种子包括哪些器官？

2．新鲜的种子为什么不发芽？

3．种子是怎样构成的？

4．种子发芽需要哪些内部条件和外部条件？

5．作物的根、茎、叶有哪些功能？

6．作物产品器官有哪些？

做一做

一、选1～2个作物种子进行发芽试验。按照表2-5操作，算出发芽势和发芽率。

二、用小麦种子做一次发芽外部条件试验。按照表2-5操作，用4个小盘，每个盘放100粒种子，分成四种方式处理发芽：

1．适宜水分、温度、氧化处理　种子用清水浸种12～24h，放在20℃条件下发芽，空气流通。

2．缺水分处理　用干种子（不浸种、发芽过程中不加水），在20℃条件下发芽，空气流通。

3．低温处理　种子用清水浸种12～24h，在0℃条件下发芽（放在冰箱冻藏室内），空气流通。

4．缺氧气处理　种子淹在水中（缺氧气），在20℃条件下发芽。

三、每天检查种子发芽情况，按每个处理要求，调节好水分、温度和氧气，发芽试验完毕，计算出每个处理的发芽势和发芽率。

教你做种子发芽试验

一、目的　学习做种子发芽试验，初步掌握种子发芽试验操作技能。

二、用具　发芽皿（或小盘、小碗）、吸水纸（草纸、白纸）、河砂（或青苔）、记载表、铅笔等。

三、方法与步骤

1．按照“表2-5　种子发芽试验技术”要求操作。

2．发芽皿准备　小粒种子（如油菜、萝卜、辣椒等）试验，在发芽皿底部铺吸水纸几层；大粒种子（如大豆、花生等）试验，在发芽皿底部铺2～4cm河砂（或不带泥土的青苔），加适量清水，湿润吸水纸或河砂。

3．放种子　每皿放入种子100粒（或不数，约100多粒）。种子要随机混合取样，不要挑选大的。加清水淹没种子三分之一。

4．放发芽皿　放在温度适宜、空气流通的地方发芽。

5．观察与管理　每天检查种子发芽情况，把发芽种子拣出，并作记录。直到发芽完毕。

6．计算试验结果　按照书中发芽势、发芽率公式，计算出试验结果。

表2-6　小麦发芽试验记录表

供试粒数100　　发芽试验日期20／10

第三节　作物的产量和品质

作物产量，有单位面积产量（简称单产）和总产量（简称总产）两种。本节学习单产。

你知道吗

1．什么是作物产量？作物产量是怎样构成的？

2．提高作物产量的措施有哪些？

3．什么是农产品品质？什么叫绿色食品？

一、作物产量

作物产量是单位土地面积上，有经济价值的产品收获数量。包括生物产量和经济产量。我国实行国际计量方法，土地面积单位为公顷（1hm^2＝15亩），符号为hm^2，重量单位为千克（1千克＝1000克），符号为kg。

（一）生物产量

指全部植株（除块根、块茎作物外，一般不计算根系）的总收获量。生物产量中，光合作用合成的有机物质占90％～95％，由根部吸收的矿物质仅占5％～10％。见图2-7。

（二）经济产量

指按栽培目的所获得的最有经济价值的产品收获量。如大豆、油菜最有经济价值的产品是种子，烟草、茶叶是叶片，甘薯是块根，马铃薯是块茎，麻是茎秆上的纤维，花菜是花，柑橘是果实。见图2-8。

图2-7　生物产量

图2-8　经济产量

（三）经济系数

经济产量是生物产量的一部分。生物产量转化为经济产量的效率，叫经济系数。当前，水稻、小麦的经济系数为35％～50％，玉米30％～40％，油菜24％～28％，烟草70％～80％，薯类70％～80％。

生物产量是经济产量的基础。在正常情况下，作物的经济系数比较稳定，提高生物产量，便可以提高经济产量。

二、作物产量形成

（一）产量构成因素

作物单位面积产量，是由单位面积上的收获株数和每株产量构成的。不同的作物，产量构成因素也不同。如水稻、小麦、玉米是由有效穗数、每穗实粒数和粒重构成的。见表2-7。

表2-7　主要作物产量构成因素

（二）产量构成因素的关系

单位面积上种植的株数太多，由于单株发育不良，单株产量低，结果单产低；单位面积上种植的株数太少，单株虽然发育好，由于株数太少，单产也低；单位面积上种植的株数合理，单株发育正常，单株产量较高，结果单产就高。因此，要合理密植。

三、作物产量潜力

重庆市的气象专家根据本市的光、温等气象资源推算，重庆市作物一季单产为：中稻每hm^215427.5kg（每亩1028.5kg），双季早稻每hm^212195kg（每亩813kg），双季晚稻每hm^215885kg（每亩1059kg），小麦每hm^26465kg（每亩431kg），玉米每hm^213732.5kg（每亩915.5kg），甘薯（按5kg鲜薯折合1kg粮食计算）每hm^215885kg（每亩1059kg）。

单位面积全年生产潜力为：双季稻田每hm^228080kg（每亩1872kg），麦稻二熟田每hm^221892.5kg（每亩1459.5kg），麦、稻、稻三熟田每hm^233660kg（每亩2244kg），麦、玉、苕三熟土每hm^235647.52kg（每亩2376.5kg）。

从上面推算可以看出，如果能够充分利用阳光、温度等自然资源，重庆市的作物产量潜力还很大。

四、提高作物产量的措施

根据我们前面学习到的农业知识，提高作物产量的措施有以下几点：

（一）培育高光效品种

高光效品种的光合能力强，呼吸消耗低，株形紧凑，经济系数高，产量高。

（二）采用适宜的种植制度

采用带状种植、套作、育苗移栽等技术措施，提高复种指数，能提高单位面积全年总产量。

（三）采用先进栽培技术

采用适时播种、合理密植、科学灌水、平衡施肥、及时防治病、虫、草害等措施，能保持每季作物丰产。

（四）提高劳动生产率

生产过程实行模式化栽培、机械化耕种、规模化生产等能提高劳动生产率。

五、农产品品质

人们都喜欢质量好的农产品。农产品品质就是农产品的质量。农产品品质包括营养品质、加工品质和商业品质。营养品质，指农产品的营养成分，如蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物元素等的含量。加工品质，主要指食用品质，或者叫适口性，如稻米蒸煮以后的食味、粘性、软硬、香味等。商业品质，指外部形状、色泽、整齐度、容重、包装等。农产品品质贯穿在生产、加工、销售各个环节中。各种农产品都有品质标准。

提高农产品品质，首先要选用优良品种。如蛋白质含量高、食味又好的水稻品种，双高双低油菜品种（含油量高、产量高、含芥酸低，含硫甙葡萄糖甙低），双高大豆品种（高蛋白、高脂肪），双高玉米品种（赖氨酸含量高、产量高）。在生产过程，采用先进栽培技术，如轮作、适时播种、合理密植、平衡施肥、及时防治病虫草害和适时收获等。在加工过程，采用先进工艺，如稻谷加工成一种新型精米，使80％的胚芽保留下来，比一般米质优良；又如菜籽油经过氧化处理以后，将几种脂肪酸不同的油脂配成“调和油”，提高了菜籽油的品质。

六、绿色食品

“绿色食品”不是绿颜色的食品，而是一种来自大自然，没有污染，营养丰富，安全卫生，保障健康的食品。因此，“绿色食品”深受消费者的欢迎。

“绿色食品”生产，需要采取一些特殊措施。首先应选择好生产基地。基地选在空气清新、水质纯净、土壤未受污染、自然环境好的地方。在生产过程，选用品质优良的品种，施肥以有机肥为主，尽量少施化学肥料。防治病虫害，以农业防治为主（如轮作、深耕等），采用生物防治方法（以虫治虫、以病治病），尽量少用化学农药，防止农药污染。在加工过程中，遵守“绿色食品”操作规定，保持产品的营养品质，保护产品不受有害物质污染。

解释

种植制度：是一个地区或单位，在一年或几年内所采取的作物种植结构、配置、熟制和种植方式的综合体系。包括作物布局、轮作换茬和种植方式等。

复种指数：全年种植面积占耕地面积的百分比。计算公式如下：

想一想

1．什么是生物产量、经济产量？

2．作物产量由哪些因素构成？

3．农产品品质包括哪些内容？

4．提高农产品品质的措施有哪些？

5．什么是“绿色食品”？“绿色食品”生产有哪些特殊措施？

做一做

根据你家的实际情况，提出一份提高作物产量的措施，交给父母参考。

阅读材料

“白色农业”——利用微生物进行生产

看到“白色农业”几个字，千万不要和白色污染联系起来，因为两者没有任何关联。

科学家所称呼的“白色农业”，实际是指微生物农业，或者是生物细胞农业。国际上之所以要在“农业”前面加上“白色”两个字，主要是因为这种农业的生产过程不仅没有环境污染，而且还要求生产的环境一定要干净清洁。

微生物工程，目前已经广泛应用于农牧业，在促进作物生长、防治疫病等方面作用很大。此外，它还可以用于农产品的深加工。例如，赤霉素的使用已经证明是杂交水稻制种中控制花期的一项重要举措。玉米赤霉素烯酮用于北京鸭和肉牛，可以获得增重的效果。利用微生物发酵，在农业上还可以生产单细胞蛋白、畜用抗生素、氨基酸、维生素等，用来作饲料的添加剂。农作物的秸秆、谷壳、木屑、糖渣、木薯等，经过微生物发酵就可以转化成高效能源，例如酒精、甲烷等，这些生物能源，有一个形象的称呼：绿色石油。

下面让我们来算一笔账。通过微生物工程，仅利用世界石油年产量的2％，就能够生产出2500万～3000万t的单细胞蛋白，可以满足20亿人一年的需求！我国每年大约有5亿t秸秆，如果把1亿t秸秆通过微生物发酵，转变为畜禽的饲料，可以产生4000万t的饲料粮，这是目前我国年饲料用粮的一半，效益多么可观。一座占地不大的微生物工厂，每年可以生产10万t单细胞蛋白，这相当于12万hm^2耕地生产的大豆蛋白，或者是2000万hm^2草地饲养的牛羊所生产的动物蛋白质。

另外，利用微生物工程，可以生产微生物肥料及各种制剂，被广泛应用于农作物种植和家畜家禽的饲料上。1988年，巴西农民在1000万hm^2的土地上收获了1800万t土豆，共占全年总出口量的13％，从国际市场赚取了30.5亿美元。这其中的原因就是巴西的科学家找到了一种固氮菌作为氮肥的代用品。固氮菌不仅能够在热性和酸性的土壤中生活，而且还能够抵抗大豆根茎里的其他细菌，固氮细菌保证了当年巴西土豆的大丰收。

完全可以说，“白色农业”体现出了工厂化生产的优越性，而微生物工程在农业中的应用还方兴未艾。

（引自《现代农业》）

（本章编写人：刘戈）

第三章

作物生长发育的环境条件

作物生长发育与环境条件的关系极密切。它所要求的基本环境条件是：阳光、温度、水分、肥料、空气和土壤。

第一节　阳光

作物生长发育靠太阳。太阳光的光照强度、光照时间和光质，直接影响作物的生长发育、产量和品质。

你知道吗

1．光照强度对作物生长发育有什么影响？

2．光照时间对作物生长发育有什么影响？

3．光质对作物生长发育有什么影响？

一、光照强度

光照强度是物体被光照明的程度。光照强度对作物的光合作用、产量和品质起十分重要的作用。光照强度强，光合作用也强，合成的有机物质多，作物产量高、品质好。但是，光照强度不能太强，太强了，还会降低光合作用强度。光照强度弱，光合作用强度弱，作物生长发育不良。光照强度很弱时，光合作用合成的有机物质很少，不能满足作物需要，会造成作物死亡。

根据作物对光照强度的要求，分为喜光作物与耐阴作物。水稻、玉米、大豆等作物是喜光作物；茶叶、茶花、兰花等是耐阴作物。

二、光照时间

各种作物对光照时间长短，或昼夜长短的反映是不同的。作物对昼夜长短的反映，叫光周期现象。昼夜长短，影响作物的开花、结实等发育。根据作物的光周期现象，分为长日照作物、短日照作物和中性作物。

（一）长日照作物

要求每天日照长度连续在12～14h以上，在昼长夜短的条件下，能正常开花结实。延长日照时间，使开花期提前；缩短日照时期，使开花期推迟，甚至不开花，只生长茎叶。如小麦、油菜、马铃薯、豌豆、葱蒜、胡萝卜、菠菜等作物。

图3-1　作物生长发育靠太阳

（二）短日照作物

要求每天黑暗长度连续在12～14h以上，在昼短夜长条件下，能正常开花结实。缩短日照时间，使开花期提前；延长日照时间，使开花期推迟，甚至不开花结实，只生长茎叶。如水稻、玉米、高粱、甘薯、大豆、芝麻等作物。

（三）中性作物

对日照长短，反应不敏感，在长日照或短日照条件下，都能正常开花结实。如早稻品种、荞麦、番茄、四季豆、茄子、黄瓜等作物。

三、光质

太阳光包括紫外线、可见光和红外线3种。各种光线对作物生长发育影响不同。

（一）紫外线

紫外线中波长较长的部分，可刺激作物生长，提高品质；波长较短的部分，可抑制作物生长，防止倒伏。种子在播种前晒种或用紫外线照射，可以提高发芽率。果树在果实成熟期间，受紫外线照射，可使含糖量增加。

（二）可见光

可见光是用眼睛可以见到的光线。可见光是作物进行光合作用，制造有机物质的主要光源。

（三）红外线

红外线是发生热量的光线。它被作物、土壤、水分和空气吸收后增温，供给作物生长发育所需要的热量，红外线能促进作物种子发芽和作物生长。

想一想

1．作物生长发育的基本环境条件有哪些？

2．光照强度对作物生长发育有什么影响？

3．你身边哪些作物属于长日照作物？短日照作物？中性作物？

4．眼睛看得见的光叫什么光？对作物有什么作用？

做一做

用3～4株作物幼苗，栽在一个小盆里，把它放在没有阳光的地方，或者用黑色塑料袋罩起来，看作物幼苗会长成什么样子。

第二节　温度

作物生长发育所需的热量，主要来自太阳。当太阳光到达地面以后，热量传递给土壤、水体和空气，使土壤、水体和空气温度发生变化，这些变化都影响作物的生长发育。

你知道吗

1．什么叫喜温作物和耐寒作物？

2．土温对作物生长发育有什么影响？

3．气温对作物生长发育有什么影响？

一、喜温作物和耐寒作物

不同的作物，对温度要求不同。根据作物对温度条件的要求，分为喜温作物和耐寒作物两类。喜温作物在生育期中，需要的温度较高，最低温度为10℃～12℃，一般在春季播种，如水稻、玉米、大豆、烟草、甘蔗和花生等。耐寒作物在生育期中，需要的温度较低，最低温度为3℃～5℃，一般在秋季播种，如小麦、大麦和油菜等。

二、土壤温度（简称土温或地温）

（一）影响种子发芽

不同作物种子发芽，对土温要求不同。小麦、油菜发芽的最低温度为1℃～2℃；玉米、大豆为8℃～10℃；水稻为10℃～12℃。在适宜的温度范围内，土温越高，种子发芽越快。种子发芽的最低温，是确定作物适宜播种期的依据之一。

（二）影响根系活动和幼苗生长

当土温适宜时，根系生长快，能顺利地吸收水分和养分，幼苗生长正常；当土温低时，根系活动弱，幼苗生长不良；当土温很低时，根系停止活动，作物发生饥饿。

三、空气温度

（一）空气温度（简称气温）

各种作物在生长发育中，都有三基点温度，即最低温度、最适温度和最高温度。见表3-1。

表3-1　作物生长发育的三基点温度（℃）

（引自《作物栽培》李振陆2002）

气温在最适宜范围内，作物生长发育良好，产量高，品质好；气温在最低或最高范围内，作物生长发育缓慢，对产量有影响；气温低于最低温度或高于最高温度，作物生长发育停止，甚至死亡。

（二）空气温度日较差（简称温差）

一天中，最高气温与最低气温之差，叫气温日较差。气温日较差对作物有机物质的积累有重要作用。作物在白天，光合作用和呼吸作用同时进行，在夜间只进行呼吸作用。当昼夜温差在最低与最高温度范围内，如果温度日较差大，说明白天温度高，夜间温度低。白天温度高，光合作用强，制造有机物质多；夜间温度低，呼吸作用弱，作物消耗的有机物质少，积累的有机物质多，产量高，品质好。如新疆温差大，小麦的千粒重大，含蛋白质高，生产的瓜果含糖量高。

想一想

1．作物生长发育需要的热量主要从哪里来的？

2．喜温作物和耐寒作物是怎样划分的？

3．土温对种子发芽有什么作用？

4．作物的三基点温度是哪3个温度？

5．为什么新疆的瓜果甜？

解释

℃：“C”是摄氏温度计；“°”是度。如10℃是摄氏10度。

呼吸作用：作物体与周围环境进行气体交换，吸进二氧化碳，呼出氧气。作物进行呼吸作用时，要消耗有机物质。

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农业24节气

农业24节气，是根据地球在围绕太阳公转轨道上所处的位置确定的。反映了地球上冷暖变化与太阳位置的关系。地球公转一周为360度，每隔15度为一个节气，每个节气历时约15 d，全年共24个节气。见表3-2。

表3-2　农业24节气的名称和日期（括号内为少数年份的日期）

24节气表的日期为阳历，比较固定，相差不过1～2d。为了便于记忆，可背诵歌谣：

春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，

秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。

上半年来六廿一，下半年来八廿三，

每月两节日期定，最多相差一两天。

24节气是根据当时的天文、气候特征和物候反映命名的，所以每个节气都有明确的含意。

立春、立夏、立秋、立冬　立是开始。“四立”表示春、夏、秋、冬的开始。

夏至、冬至　至是到来。“二至”表示炎夏和寒冬的到来。

春分、秋分　分是平分，即昼夜相等，在春秋两季的中间。

雨水　降雨开始，雨量渐增。

惊蛰　开始打雷，土壤解冻，温度逐渐升高，冬眠动物开始活动。

清明　气候温暖，风和日丽，草木发青。

谷雨　雨水增多，适宜谷物生长。

小满　麦类等夏熟作物的籽粒开始饱满，但尚未成熟。

芒种　麦类等有芒作物成熟，夏播作物播种。

小暑、大暑　暑是炎热。小暑尚未达到最热，大暑是一年中最热的时节。

处暑　处是躲藏、终止，表示暑天已过，气温开始下降。

白露　气温迅速降低，夜间很凉，清晨草木上出现露珠。

寒露　天气转冷，开始出现霜。

小雪、大雪　天气更冷，降雪了，大雪比小雪时节降雪的机会多，雪更大。

小寒、大寒　寒是寒冷。小寒是冷的开始，大寒是一年中最冷的时节。

24节气起源于黄河流域，它所定的自然季节和气候变化规律主要适用于黄河中下游地区，对我国其他地区，有些节气与实际情况不相符合。如霜降节气是在10月23日，而松辽平原的初霜平均在9月下旬至10月上旬；重庆平均在11月底至12月底；华南终年无霜。所以，在应用24节气时必须因地制宜。

（摘自《农业气象》1993）

第三节　水　分

水是农业的命脉。水是作物体的组成部分，一般作物体含水量达60％～80％，多的达90％以上。水是作物体进行光合作用的重要原料。作物体有水分后，使植株舒展，有利于进行光合作用。水是作物体内的运输航道，根系从土壤中吸收的无机盐，叶片制造的有机物质，都是经过这个航道运送到作物体的各个部位。

你知道吗

1．水对农业生产有哪些影响？

2．作物在生长中对水的需求有什么规律？

3．什么是作物的需水临界期？

一、作物的需水量

各种作物对水分的需要量不同，一般根据作物的蒸腾系数来计算作物的需水量。蒸腾系数是作物每生产1g干物质蒸腾水量的克数。如水稻每生产1g干物质，蒸腾水量为500～800g，蒸腾系数为500～800。如果生产1000kg干物质，需水量为500～800m^3（1m^3＝1000kg）。见表3-3。

表3-3　作物的蒸腾系数

（引自《作物栽培》．李振陆．2002）

二、作物的需水规律

作物生育过程中，各个生育阶段都需要水分。但是，各个生育阶段的需水量不一样，共同的规律是：生育前期（苗期）需水量少，生育中期（产品器官形成期）需水量多，生育后期（产品器官成熟期）需水量少。

（一）前期

由于植株小，生长慢，需水量少。多数作物在前期的需水量，占全生育期总需水量的1／4以下。

（二）中期

由于植株大，既有营养生长，又有生殖生长，是一生中生长最旺盛的时期，需水量多。多数作物在中期的需水量，占全生育期总需水量的50％～60％。

（三）后期

由于营养器官停止生长，产品器官逐渐成熟，需水量又逐渐减少。多数作物在后期的需水量，占全育期总需水量的20％左右。

三、作物水分临界期

作物生育过程中，各个生育阶段都需要水分。但是，各个生育阶段对水分的敏感程度不一样。作物对水分最敏感的时期，叫作物水分临界期。这一时期，水分不足或过多对作物产量和品质的影响都很大（见表3-4）。

表3-4　作物水分临界期

（引自《作物栽培》．李振陆．2002）

解释

根系：一株作物所有根的总和。

蒸腾作用：作物体内水分散失到体外。

想一想

1．水对作物的生长发育有什么作用？

2．作物的需水量怎样计算？

3．作物的需水量规律“少—多—少”是怎么形成的？

4．你知道哪几个作物的水分临界期？

第四节　肥　料

肥料是作物的粮食。作物只有吃饱了，才能长好，产量才高，品质才好。作物生长发育所需的肥料又叫营养。作物营养的离子或分子状态叫元素。

你知道吗

1．作物生长发育需要哪些营养元素？

2．农业生产上施用的肥料有哪几类？

3．作物的营养特性有哪些？对指导施肥有什么作用？

4．如何给作物施肥？

一、作物生长发育必需的营养元素

作物生长发育必需的营养元素有：C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）、P（磷）、K（钾）、Ca（钙）、Ms（镁）、S（硫）、Fe（铁）、Mn（锰）、Cu（铜）、Zn（锌）、B（硼）、Mo（钼）和Cl（氯）等16种。

根据作物对必需元素的需要量不同，分为大量元素和微量元素两组。大量元素有：碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁和硫9种。微量元素有：铁、锰、铜、锌、硼、钼和氯7种。作物对氮、磷、钾需要量较多，土壤中含量较少，需施肥补充，因此，叫“三要素”肥料。

必需元素16种中，除碳、氢、氧3种来自空气和水外，其他13种几乎全部来自土壤。

二、肥料种类

当前，农业生产上施用的肥料有：有机肥料、化学肥料和生物肥料3类。

（一）有机肥料

是含有大量有机物质的肥料，又叫农家肥料。施用有机肥料，是我国农业的传家宝，因为有机肥料含有氮、磷、钾及微量元素多种无机营养元素，可以直接供给作物吸收利用。尤其是含有丰富的腐殖质和有机质，对增加土壤有机质含量，改良土壤结构有特殊作用。有机肥料与化学肥料配合施用，可以提高化学肥料的肥效，降低生产成本。施用有机肥料不仅能提高作物产量，还能提高农产品品质。我国是一个施用有机肥料的传统国家，对维持我国地力经久不衰和持续增产起了重大作用。“绿色食品”生产，主要靠施有机肥料。无论是当前还是今后，都应重视施用有机肥料。

有机肥料的特点是：资源广、数量多、肥效稳而长；含有机质丰富，对改良和培肥土壤有良好效果；含养分低、体积大，需大量施用才能满足作物对营养的要求。

有机肥料主要有：人粪尿、家畜家禽粪尿、厩肥、沤肥、堆肥、沼气池肥、秸秆还田、绿肥、饼肥等。

（二）化学肥料（简称化肥）

凡是用化学方法合成的，或用物理方法将矿石加工精制成的肥料，叫化学肥料。化学肥料的特点是：养分含量高，养分单一；肥效快而猛，氮肥肥效期较短；容易潮解，结成肥团；运输、储存和施用方便。根据化学肥料中的营养元素分为：氮肥、磷肥、钾肥、复混肥料和微量元素肥料。

1．氮肥　常用的氮肥有：尿素、硫酸铵、硝酸铵、氯化铵、碳酸氢铵和氨水等。生产中，尿素施用普遍。

2．磷肥　常用的磷肥有：过磷酸钙、重过磷酸钙、钙镁磷肥和磷矿粉等。生产中，施用过磷酸钙普遍。

3．钾肥　常用的钾肥有：硫酸钾、氯化钾和草木灰。草木灰是农家用柴、草燃烧以后的灰分。

4．复混肥料　指氮、磷、钾元素中，含两种或3种元素的肥料。用化学方法制成的，叫复合肥料；用机械方法混合成的，叫混合肥料。复合肥料有：磷酸铵、硝酸磷肥、磷酸二氢钾、硝酸钾肥等。混合肥料有：尿素磷钾肥、铵磷钾肥等。

5．微量元素肥料（简称微肥）　常用的微肥有：硫酸锌、硼砂和硼酸、硫酸锰、钼酸铵、硫酸铜、硫酸铁等。

（三）生物肥料

又叫细菌肥料，是利用土壤中的有益微生物制成的肥料。这种肥料是通过肥料中微生物的活动，改善作物营养条件，分泌激素，刺激作物生长，抑制有害微生物的活动。

当前的生物肥料有：根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷细菌肥料、硅酸盐细菌肥料和复合（或复混）微生物肥料等。

三、作物的营养特性

（一）作物营养元素的同等重要性和不可代替性

作物必需的16种元素，尽管需要量各不相同，但是它们对作物生长发育所起的作用都是同等重要，不能互相代替。因此，生产中应推行配方施肥。

（二）作物营养的连续性和阶段性

作物一生中，要经历几个生育阶段，每个生育阶段都在不间断地从土壤中吸收营养，这就是作物吸收营养的连续性。生产中，应施足底肥，保证营养不断供应。作物在不同的生育阶段，对营养的种类、数量和比例有不同要求，这就是作物营养的阶段性。生产中，应根据作物营养阶段性，适时追肥。

（三）作物营养临界期

作物生育过程中，常有一个时期，对某种养分的需要数量并不多，但需要迫切。如果此时缺乏这种养分，作物的生长发育、产量和品质都会受到严重影响。大多数作物的磷营养临界期在幼苗期。如水稻、小麦在3叶期，玉米在出苗后1周左右，油菜在3～5叶期。作物氮营养临界期，一般在营养生长转向生殖生长阶段。如水稻在3叶期和幼穗分化期，小麦、玉米在分蘖期和幼穗分化期。

（四）作物营养最大效率期

作物生育过程中，有一个需要养分数量最多、吸收率最快、增产效果最显著的时期，叫作物营养最大效率期。作物营养最大效率期，一般在作物生长旺盛期，或营养生长与生殖生长并进期。氮肥的最大效率期，双季早稻在返青至分蘖期；中稻在分蘖盛期和幼穗分化至抽穗期；玉米在大喇叭口期至抽雄穗初期；冬小麦在拔节至孕穗期；油菜在蕾苔期。生产中，抓住作物营养临界期、最大效率期施肥，能显著提高产量。

四、作物的施肥方法

（一）底肥

又叫基肥。在播种前或移栽前，结合土壤耕作时施用的肥料。底肥有培肥土壤，供给作物全生育期肥料的作用。底肥施用量大，以有机肥料为主，配合适量化学肥料。施用方法有：

1．全层施肥　把有机肥料均匀撒在地面，结合深耕埋入土壤，使土肥拌混均匀。

2．分层施肥　在深耕时，把有机肥料施入土壤中、下层；播种前把少量化肥施入土壤表层，使作物在苗期、中期和后期不断得到养分供应。如稻田普遍采用分层施肥。

3．集中施肥　采用条施、窝施、果树环沟施肥，使肥料集中，提高肥效。如小麦、玉米、红苕套作地普遍采用集中施肥。

4．混合施肥　有机肥料与无机肥料配合，迟效肥料与速效肥料配合，达到全生育期平衡供肥。

（二）种肥与面肥

播种或移栽时施的肥料，叫种肥。稻田在最后一次平田或耙田时施的肥料，叫面肥。种肥和面肥能供给幼苗肥料，有壮苗作用。种肥、面肥用速效化肥或腐熟有机肥，用量适当。施用方法有：拌种、浸种、盖种、条施、窝施、沾根和稻田耙面肥等。

（三）追肥

是在作物生育期间施的肥料。可以补充底肥、种肥和面肥不足。追肥以速效化肥为主，腐熟有机肥料也可以作追肥。追肥方法有以下几种：

1．撒施　密植作物（如水稻、小麦），将肥料撒施地面上，然后灌水（或雨天撒施）。如水稻追肥普遍采用撒施。

2．条施或窝施　宽行距作物（如玉米、甘薯），在行边开沟或挖窝，把肥料施入沟或窝中，立即盖土。株行距都大的作物（如果树），在植株附近开沟施入肥料，立即盖土。

3．喷灌和滴灌肥　把肥料溶解在喷灌或滴灌水中施肥，浓度0.2％～0.3％。

4．叶面施肥　又叫根外追肥。把肥料溶解在水中，喷撒在叶面上。氮、磷、钾肥浓度为1％～2％，磷酸二氢钾和微量元素浓度为0.1％～0.2％。

解释

土壤有机物质：土壤中各种有机物质的总称，包括动、植物的残体；微生物及其分解动植物残体的产物、腐殖物质等。

腐殖质：土壤中有机残体，经分解已完全丧失原有结构而残留深色的、比较稳定而复杂的有机质部分的通称。

有机营养：植物吸收、利用有机态养分的过程。植物可以吸收利用有机态养分。

无机营养：又叫矿质营养。植物从周围营养介质中吸收和利用必需的矿质营养元素过程。植物必需的营养元素有16种。

想一想

1．同一块田地的作物产量，为什么有的地方高？有的地方低？

2．作物必需营养元素有哪些？“三要素”肥料是哪3种肥料？

3．哪些肥料是有机肥料？施用有机肥料有什么好处？

4．什么是作物的营养临界期和作物营养最大效率期？

5．什么是底肥？底肥有哪些作用？

6．什么是种肥和面肥？种肥和面肥有哪些作用？

做一做

用所学的肥料知识，对你家的化学肥料进行辨认，并亲自参加一次施肥。

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有机肥料种类

一、人粪尿　养分含量高，肥效较快，增产效果显著，适合各种作物和土壤施用（见表3-5）。人粪尿易挥发、易渗漏，在施用前，必须妥善保存，使其腐熟，杀死病菌、虫卵和提高肥效。

表3-5　人粪尿的主要养分含量（鲜物％）

（引自《中国肥料概论》1962）

二、家畜粪尿　是猪、马、牛、羊及各种家畜的排泄物。其营养成分见表3-6。家禽粪尿为热性肥料，必须经发酵后才能施用。

表3-6　家畜粪尿中养分的含量（％）

（引自《中国肥料概论》1962）

三、厩肥　是家畜粪尿和垫料（秸秆、野草、落叶、泥土）及饲料残渣混合积制成的肥料。其成分和性质依家畜的种类、饲料质量、垫料的种类和用量而异，一般含有机质25％，氮0.5％，磷0.25％，钾0.6％。厩肥分解缓慢，为迟效性有机肥料，主要作底肥施用。新鲜厩肥必须经过堆腐后才能施用。

四、沤肥　是将秸秆、杂草、绿肥、草皮、垃圾和泥土混合，在淹水条件下制成的肥料。沤肥简单，氮损失少，腐殖质多。制作沤肥要保持一定水层，经常翻动。优质沤肥速效、迟效兼备，多作底肥施用。

五、堆肥　是利用秸秆、杂草、落叶、草皮、垃圾、绿肥等为原料，混入适量的人粪尿或化学氮、磷肥，经过堆积发酵制成的肥料。堆肥属迟效性肥料，适用于各种作物和各种土壤。作底肥施用，亩用量1000～2000kg（1hm^2＝15亩）。

六、沼气池肥　是沼气池中经过发酵制取沼气后剩下的残渣和发酵液。沼气池肥含养分高、养分全（见表3-7）。沼气池液肥含速效养分多，一般作追肥，兑2～3倍水施用。沼气池渣肥为迟效养分，作底肥施用。

表3-7　沼气池肥的养分成分（干物质％）

七、秸秆还田　是作物秸秆不经腐熟直接施入农田的肥料。秸秆还田能增加土壤有机质和养分，改良土壤物理性质，减少杂草危害，提高产量。一般每hm^2施秸秆2250～3000kg，配合少量速效氮肥，施一定量石灰中和土壤有机酸。翻埋时间最好在收获后立即进行，以距后作种植前半月以上为宜，翻埋深度15cm以上，适时灌水，促进秸秆腐熟。

八、绿肥　是作肥料的绿色植物。作为绿肥栽培的作物称绿肥作物。如田菁、柽麻、紫云英、苕子、紫花苜蓿和红萍等。绿肥含有机质高，含氮、磷、钾养分丰富，对增加土壤有机质和养分，改良土壤物理性质，减少水土流失、促进畜牧发展都有重要作用。绿肥施用量每hm^215000～22500kg。绿肥翻压期一般在初花至初荚期，或在作物播种或栽植前半个月，翻压深度15cm以上，施少量速效肥料，施一定量石灰，及时灌溉，促进腐熟。

九、饼肥　是油料作物的种子经榨油后的残渣。饼肥含氮、磷、钾高，是良好的有机肥料，饼肥发酵后可作底肥、种肥、追肥。

第五节　空气及土壤

作物在空气中生长发育，土壤是作物立足扎根之地，空气和土壤与作物的关系十分密切。

土壤是地球陆地上能生长植物收获的疏松表层。作物生长发育必需的阳光、温度、水分、肥料和空气，除阳光以外，全部或部分由土壤供给。所以，土壤是农业生产的基础。

你知道吗

1．空气对作物生长发育有什么关系？

2．土壤对作物生长发育有什么关系？

3．土壤由哪些物质组成？

4．土壤的基本特性有哪些？

5．什么叫土壤肥力？

6．土壤耕作措施有哪些？

一、空气

（一）空气的成分

空气是一种混合气体，主要成分是氮、氧、氩，约占空气总容积的99.97％，还有少量的二氧化碳、氖、氦、氪、氢和臭氧等。（见表3-8）

表3-8　空气的成分

空气中，氮和氧的含量最多，而且几乎是不变的。氮除了豆科植物外，绝大多数植物不能直接吸收利用。但当有雷雨时，闪电可以使少量的氮氧化，这些氮的氧化物随着雨水进入土壤，供植物利用。

二氧化碳含量较少，含量还稍有变化，平均含量占大气容积的0.03％，城市工矿区可超过0.05％。

臭氧含量极微小，而且也不稳定。主要分布在10～15km的气层里，形成臭氧层，以20～30km高度上比较集中。

（二）空气与作物生长发育的关系

1．氧气　是作物生长发育必需的营养元素，是动植物呼吸必需的气体，缺氧动植物均不能生存。氧还是土壤中有机质分解必需的气体，对改良土壤有重要作用。

2．二氧化碳　是作物进行光合作用，制造有机物质不可缺少的原料。

3．臭氧　具有极强的吸收太阳紫外线能力，保护地面生物免受过多紫外线的伤害。

二、土壤

（一）土壤的组成

土壤由固相（土壤矿物质、有机物质和活的生物体）、液相（水分）和气相（空气）三相物质组成。固相物质是组成土壤的主体。见表3-9和图3-2。

表3-9　土壤组成表

（引自《土壤肥料学》1993）

图3-2　土壤三相物质状态

1．土壤矿物质　是土壤中的矿物土粒，是构成土壤的基础。土壤矿物土粒分原生矿物（由岩浆直接冷凝成的矿物，如石英、长石）和次生矿物（由原生矿物在风化、成土过程中新生成的矿物，如高岭石、蒙脱石）。土壤矿物质土粒固定和支持作物生长，直接影响土壤的物理性质和化学性质，是作物矿物营养元素的重要来源。土壤质地分为砂土、壤土、粘壤土和粘土4类。

砂土类土壤，透水透气性强，保水保肥性差；含养分少，有机质分解快；昼夜温差大，适宜种植薯类、花生、芝麻等作物。

粘土类土壤，特性与砂土相反，透水透气性差，保水保肥性强；含养分丰富，有机质分解缓慢；昼夜温差小，适宜种植水稻、小麦、玉米、高粱等作物。

壤土类土壤，介于砂土与粒土之间，透气透水性良好，保水保肥力强；有机质分解较快，供肥性能较好；土温较稳定，适宜种植各种作物。

2．土壤有机质　是土壤中来自有生命的物质。包括植物和微生物的残体、施入的有机肥料和腐殖质等。土壤有机质供给作物营养，促进土壤团粒结构形成，能提高土壤保肥供肥能力。

3．土壤微生物　是在显微镜下才能看见的微小生物。土壤中微生物的数量很多，1g土壤中有几亿个至几十亿个，土壤肥力越高，微生物越多。土壤微生物的种类有：细菌、真菌、放线菌、藻菌和原生动物等。土壤微生物对土壤中的许多矿物质和有机质进行转化，丰富作物营养，提高土壤肥力。

（二）土壤的性质

土壤三相物质的比例及变化，可决定土壤的肥力，影响土壤的各种性质。土壤有以下基本特性：

1．土壤的保肥性与供肥性　土壤能吸收保持养分的能力和特性，叫保肥性能。在作物生育期内，土壤不断地供给作物生长发育必需养分的能力和特性，叫土壤供肥性能。生产中，需要保肥性和供肥性好的土壤，提高土壤保肥、供肥性能，可采用施有机肥料、科学耕作、合理灌溉、酸性土壤施石灰或草木灰等措施。

2．土壤酸碱性　是由土壤溶液中的氢离子（H+）和氢氧根（OH-）浓度比例不同，表现出的酸碱性质。如氢离子多于氢氧根时，土壤呈酸性；氢氧根多于氢离子时，土壤呈碱性；氢离子和氢氧根相近时，土壤呈中性。土壤的酸碱性用pH值表示。我国土壤酸碱性分为7级。见表3-10。

表3-10　土壤酸碱性的分级

土壤酸碱性对作物生长发育的影响：不同的作物适应土壤酸碱性的能力差异很大，大多数作物适应中性至微酸性的土壤。茶叶、杜鹃等作物喜欢酸性土壤；荞麦、黑麦、芝麻等作物在很宽的pH值范围内都能生长良好；水稻在灌排系统畅通的条件下，在强酸或强碱性土壤上均可生长。见（表3-11）

表3-11　主要作物生长适宜的pH值范围

3．土壤孔性　是固相颗粒之间能容纳水分和空气的空间，又叫土壤孔隙。分为通气孔和毛管孔两种。土壤孔隙的数量用孔隙度表示，即单位面积自然状态的土壤中，所有孔隙的容积占土壤容积的百分数。土壤孔隙度一般为30％～60％。适合作物生育的土壤孔隙度为50％～60％，其中空气孔隙在10％以上。生产中，采用防止压实土壤、轮作、施有机肥、合理耕作等措施来保持土壤适当的孔隙度。

4．土壤结构　是土壤中土粒的排列或互相结合的形式。常见的有单粒、团粒、块状、片状、核状和柱状等结构。具有团粒结构的土壤对作物生长发育有利。土壤团粒结构的优点是：大小孔隙比例适当，能协调土壤水分和空气的矛盾，协调保肥与供肥性能，具有良好的物理性和可耕性。生产中，采用施有机肥、正确的土壤耕作、种植绿肥、合理灌溉和施土壤结构改良剂等措施创造土壤团粒结构。

（三）土壤肥力

土壤肥力是土壤本身所特有的一种性质，是土壤供给作物生长发育所需的水分、养分、空气和热量的能力。水、肥、气、热叫土壤肥力因素。

1．土壤水分　土壤水分在土壤的空隙中，有吸湿水、膜状水、毛管水和重力水4种。吸湿水，作物不能吸收利用。膜状水，作物只能利用一部分。毛管水，能在土壤中自由移动，能供给作物吸收利用，还有溶解养分和运输养分的作用。重力水是沿土壤大孔隙往下渗透的水。这种水是水稻生长的有效水，是旱作物多余的水。

2．土壤养分　土壤养分形态分为可给态、交换态和迟效态3种。可给态养分和交换态养分称速效养分，能被作物吸收利用。迟效态养分包括难溶性无机盐、矿物质和有机质，需经过转化后才能被作物吸收利用。生产中调节土壤养分，须采用施肥、精细耕作、炕土和合理灌溉等措施。

3．土壤空气　土壤空气在土壤大孔隙中。土壤空气中的二氧化碳含量高于大气5～20倍，氧的含量低于大气。

土壤通气性是指土壤空气与大气空气进行气体交换的性能，又叫土壤的呼吸作用。通过气体交换，排出二氧化碳，吸进氧气，保证作物正常生长发育。生产中，提高土壤通气性，可采用深耕结合施有机肥，改善土壤结构；粘掺砂，改善土壤质地；中耕松土，促进通气等措施。

4．土壤温度　土壤温度主要来自太阳热能，其次来自地球内部传出的热能、土壤有机质分解释放的热能和土壤中化学反应释放出的热能。

土壤温度直接影响作物的发芽出苗和生长发育。当土温适宜时，发芽出苗快，生长发育正常；土温过低、过高都影响作物的发芽出苗和生长发育。几种主要作物生长发育适宜的土温是：冬小麦12℃～16℃，玉米24℃～28℃，水稻30℃～35℃。

生产中调节土温的措施有：升温措施有排水、施有机肥、覆盖塑料薄膜、中耕松土等；降温措施有灌水、覆盖遮荫等；保温措施有灌水、施保温肥等。

我国著名土壤学家侯光炯教授倡导的半旱式垄畦栽培技术，能很好地协调土壤中的水、肥、气、热关系，为作物生长发育创造良好的土壤条件。

（四）土壤耕作

土壤耕作分为基本耕作、表土耕作和免耕法3类。

1．基本耕作　基本耕作的耕作深度最深、对土层的影响最大、作用时间最长，因此，叫基本耕作。基本耕作有深耕和深松耕两种。

（1）深耕　又叫耕地、犁地、拌土。是用有壁犁、铁塔和锄头进行深耕翻土。深耕的作用是改善耕作层的土壤结构、翻埋肥料和残茬、保蓄水分、防除病虫草害等。深耕后，土面不平整，土壤不细碎，耕层松紧不一，播种或插秧前，还需进行表土耕作。

（2）深松耕　又叫深松土。是用无壁犁或深松铲进行不翻土的耕作，深度达30cm左右。它的作用是：破除犁底层，疏松土层，改善耕层结构。

2．表土耕作　又叫辅助耕作。它是改善0～10cm以内的耕作层和土面状态的措施，是深耕后的辅助耕作。包括耙地、耱地、耖田、镇压、开沟、起垄、中耕和培土等。

（1）耙地　是用钉齿耙、园盘耕、平土耙和稻田星形耙等进行表土耕作。它的作用是：破碎土块、疏松土壤、平整土面和保蓄水分等。稻田有干耙和水耙，干耙碎土，水耙起浆。

（2）耱地　又叫耢地。是用树枝或荆条编在木框上的耱子。它的作用是耱平土面，压碎土块。

（3）耖田　耖，又叫“而”字耙。秧田播种前、本田插秧前，用耖破碎土块，平整田面。

（4）中耕　是用中耕机或锄头，在作物生长期进行的表土耕作。它的作用是：松土、除草、保水等。

3．免耕法和少耕法

（1）免耕法　免耕法又叫零耕法、板田耕作。是前季作物收获后，不进行土壤耕作，直接播种或移栽后季作物。它的主要作用是：保护土壤结构，防止水土流失。但是，土壤长期不耕作，会造成土壤板结，病虫草害严重，农药费用增加。重庆市农村采用免耕法的很少。

（2）少耕法　是在深耕的基础上，减少土壤耕作次数。需要深耕时深耕，不需要深耕或不能深耕时免耕。如重庆市推广的稻田免耕小麦、稻田免耕油菜和稻田免耕马铃薯。有的干旱少雨地区，也采用少耕法，防止水土流失。

想一想

1．空气中的二氧化碳和氧气对作物有什么作用？

2．什么叫土壤？土壤对作物生长发育有什么作用？

3．土壤由哪些物质组成？

4．土壤团粒结构有什么优点？如何保持团粒结构？

5．什么叫土壤肥力？

6．深耕有什么作用？

做一做

调查你家或他家的土壤质地有哪几种土壤？观察不同土壤上栽培的作物，哪些作物生长较好，哪些作物生长较差？

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21世纪的新型农业

一、工厂化农业　工厂化农业是指农业也能像工业那样，有计划、有规模地生产，农产品像工业产品一样具有质量稳定、供应稳定、价格稳定等特点。一旦农业完全实现了工厂化，人们就能在一定场所的反应器中，有效地控制环境因素，从而做到一年四季不断地生产出各种农作物、畜产品和水产品。利用这种新技术，生产周期短，不受天气等自然环境的影响，可以根据需要有计划地进行工厂化生产，并随时可将产品投放市场。

二、都市农业　都市农业是一个农业大系统，它是以城市为依托，用现代工业装备农业，现代科技武装农业，现代管理经营农业，是一种高科技、高投入、高产出和集约化、设施化、市场化的农业。它除了动、植物生产领域外，还包括食品工程领域，从事农产品深加工、生物工程产品生产等；生态保护领域，为城市及农村营造良好的环境，即工农业园区保护、绿地和森林保护、水资源保护、大气保护等；都市休闲领域，在农村开发和营造城市休闲的资源、建立休闲和观光场所，并提供旅游、餐饮服务等。

三、精确农业　是将现代信息高新技术与农学、农业工程技术集成，应用于农业生产，根据预先确定的指标，对作物的投入、作业和决策进行精确控制，从而实现产出的优化。其基本特征可概括为：生产手段精细、资源投入精省、动作尺度精确、收获高产优质，是精确种子工程、精确平衡施肥技术、精确播种技术、精确灌溉技术及作物动态监控技术等高新技术的综合系统工程。

（本章编写人：刘戈）

第四章

畜禽的生长发育

地球上存在着多种多样的生物，包括植物、动物和微生物。其中动物是生物界中数量和种类最多的一个类群，已知的有150多万种。它们的生活环境和生活方式差异很大，形态构造千变万化，类型十分繁多。有最原始的变形虫、草履虫等原生动物，也有高等的猪、牛、羊、兔等哺乳动物。本章将告诉同学们什么是畜牧业、什么是家畜、什么是家禽以及它们的生长发育规律。

第一节　畜牧业在国民经济中的重要地位

世界上有很多种类的动物。它们与人类的关系是极其密切的，而且极其错综复杂，涉及人类活动的许多方面，如农、林、牧、渔、医、卫生及工业等。单从牧业而言，在人类的积极影响下，许多鸟兽已被驯化为各种家畜家禽。在这些动物中，有的能帮我们看家；有的帮我们耕地；有的帮我们拉车。有的在地上走；有的在水里游；有的在天上飞；有的还给我们提供鲜美的肉、蛋、奶等食品。它们是我们人类的亲密朋友。

你知道吗

1．畜牧业在国民经济中有哪些重要作用呢？

2．什么样的动物是家畜？

3．什么样的动物是家禽？

一、畜牧业的重要地位和作用

畜牧业又叫养殖业。指从事畜禽及特种经济动物养殖，以获取肉、蛋、奶、皮毛等各种畜禽产品的农业产业部门。它为人类提供生活和生产资料，同时也为医药、化工及其他工业生产提供原料。

畜牧业是农业的一个重要生产部门，它肩负着提高人民生活水平、改善人民食物结构、发展农村经济的战略任务。它是农村经济的一大支柱。发达国家的畜牧业产值占其农业总产值的50％～70％以上，而我国仅达30％～45％左右，发展潜力很大。因此，加快畜牧业的发展步伐，不断提高畜牧生产水平，将有利于加快我国农村经济的发展和广大农民致富奔小康的步伐。现在重庆市的合川市、荣昌县、江津市、黔江区等区市县已把畜牧业作为县域经济的重要产业来发展，并已取得显著成绩。

同时，发展畜牧业还可以为种植业进行各种优质无公害农作物生产提供优质有机肥料，并且还能为轻工业和对外贸易提供原料和重要的出口物资，大力发展畜牧业还能增加农民收入、发展农村经济。因此，畜牧业是我国农业的重要组成部分，在国民经济中占有重要地位。

二、什么是家畜家禽

世界上动物的种类十分繁多，但其中的一部分动物与人类的关系更为密切，这就是我们常见的家畜家禽。哪些动物是家畜？哪些动物是家禽呢？

图4-1

一般说来，由野生哺乳动物经过人类的长期驯化而来的猪、牛、羊、兔、狗和猫等哺乳动物，在现代家养条件下能正常生长繁殖，并且都具有一定的经济价值，所以，我们把这些动物叫做家畜。由野生禽类驯化而来的鸡、鸭、鹅、火鸡、珠鸡等叫做家禽。从事各种畜禽（包括野生动物）的生产和经营的行业统称为畜牧业，其中从事各种禽类的生产和经营的行业又叫养禽业或家禽业。畜禽可为人类提供鲜美的肉、蛋、奶、皮毛等产品，有的还具有观赏价值，是人们喜爱的宠物呢！

想一想

1．畜牧业在国民经济中有什么样的地位和作用？

2．老虎、狮子、熊、蛇等动物是不是家畜呢？为什么？

3．鸽子、天鹅、鹭鸶、白鹤等是不是家禽呢？为什么？

做一做

请同学们去调查一些农村家庭的畜牧业收入占其整个家庭收入的比例，并将该比例与农户的经济状况联系起来分析，会得出什么样的结论呢？

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峡口奶牛住小区，休闲医疗设施全

绿草如茵，蜂飞蝶舞，房舍一新……置身重庆市南岸区峡口镇的花园小区，令人耳目一新。当记者开玩笑问“这小区卖多少钱一平方米”时，小区管委会的同志把眼睛瞪得老大：“这可是奶牛的牛舍啊！”

这是峡口镇去年从荷兰引进的荷斯坦大花牛所“下榻”的地方。该镇有关负责人告诉记者，这种奶牛住小区的新鲜事在我市除南岸区峡口镇外，就只有渝北区和北碚区的个别乡镇有，因此在我市乃至整个西南地区均属首次。去年11月，近200位“牛妈妈”从原来的“棚户区”搬出，“闪亮”入住装饰一新的花园式、封闭式奶牛小区。在美丽的新家，“牛妈妈”每天按照规定的时间到总面积达6000m^2的运动场上自由自在地“散步”，设施完备的“社区医院”定时为“牛妈妈”进行体检。每到挤奶时间，“牛妈妈”们就在自动挤奶机的帮助下挤出鲜奶。小区的舒适生活令这些来自西欧的“牛妈妈”们生长状态良好，不仅鲜奶产量得到提高，而且更为干净卫生。

去年，该镇投入380万元建起了“奶牛小区”，并从瑞典利拉法公司引进了先进的挤奶设备。这一占地3hm^2、绿化率达22％的小区吸引了众多商家的眼球——不仅有来自成都和我市长寿、涪陵等地的12名业主加入，还与天友乳品公司签订了牛奶收购合同。在此带动下，峡口镇已有近400户农户养起了奶牛，全镇日产鲜奶达15t。

（摘自2002年12月6日《重庆日报》）

第二节　畜禽的生长发育

畜禽生长都有一定的规律，掌握这些知识对我们学习有关的饲养管理技术是十分重要的。在这一节中，我们将学习动物生长发育的概念以及动物生长发育快慢的衡量指标等知识。

你知道吗

1．生长和发育有何区别？

2．动物生长发育可用哪些指标来衡量？你知道怎样去测定吗？

一、动物生长发育的概念

畜禽都进行有性繁殖，它的每一个个体都是从受精卵开始发育，经过一系列复杂而有序的变化，形成与亲代相似的个体，这种有规律的变化就是生长与发育的表现。实际上，动物的生长和发育是两个不同的概念！

（一）动物的生长

是指动物在身体成熟以前经过肌体的同化和异化作用进行物质的积累而致动物的组织器官形成后细胞数目的增加和体积的增大、体重的增加。例如猪的胃由几十克重生长到几千克重的过程就是生长。

（二）动物的发育

当动物身体中的某一种细胞分裂到一定阶段或达到一定数量时就出现质的变化，产生与原来不同的细胞，形成新的组织器官并完善其机能，这就是发育。即指动物在年龄由小到大的过程中所发生的全身组织器官的形成、体态结构的改变和各种机能的完善。例如仔猪出生后至21日龄前，它的胃腺还不能分泌盐酸，因而其胃蛋白酶没有活性，对蛋白质尤其是植物性蛋白质的消化相对较差，而随着仔猪的进一步生长，它的胃就能分泌一定量的盐酸了，胃蛋白酶就被激活而具有一定的活性，胃也就能消化一定数量的植物蛋白质了，胃的这一过程就是发育。

（三）动物的生长和发育是不可分割的两个方面

生长是发育的基础，而发育又反过来促进生长，并决定着生长的方向，即发育是生长的发展与转化，二者互相促进，互为因果。

二、动物生长发育的衡量指标

（一）体尺、体重测定

在动物生产实践中，人们常用定期称量动物体重和测量动物体尺（如体长、体高和胸围等）的方法来了解动物的生长发育情况。特别是体重，不仅反映动物的生长发育情况，而且还反映动物的增重速度，是重要的生长发育指标。可你知道该怎样去测定吗？

1．体长　指动物（如猪）自然站立时，两耳根连线的中点，沿背中线紧贴皮肤至尾根的长度。一般用软尺测量。如图4-2中1所表示的。

图4-2　猪的体尺测量示意图

2．体高　指动物在平地上自然站立时，耆甲最高点到地面的垂直距离。一般用测杖或硬尺量取。如图4-2中2所表示。

3．胸围　用软尺量取动物肩胛骨后沿绕胸一周的长度。一般用软尺紧贴体表量取。如图4-2中3所表示。

4．体重　在动物早晨喂料前空腹称重而得。不能喂饱后称重，以免影响动物对饲料的消化和称重的准确性。

表4-1　动物生长发育记录表（单位：体重kg；体尺cm）

（二）生长速度、饲料利用率计算

我们知道了怎样去称测动物的体尺体重，我们还可用下面公式（一）计算出动物的生长速度；如果我们还对喂给动物的饲料进行了称重，那我们还可用下面公式（二）计算动物的饲料利用率。

公式（一）：生长速度：通常用日增重表示。指测定期内平均每天动物体重增加的数量，单位：g／d。用公式表示为：

日增重越大说明动物生长越快，饲养越经济。从调查农村家庭最常见的猪的饲养可以证明其规律，如一般普通二元杂交猪（如长白猪与荣昌猪的后代）的日增重只有600g以内，而PIC、迪卡等世界优质配套系肉猪的日增重一般为750g以上。

公式（二）：饲料利用率：也叫饲料报酬，生产上常用料肉比表示。指测定期内（如一个月或整个肥育期）平均每kg增重所消耗的饲料（常指精料）的数量。用公式表示为：

料肉比数值越小，表示饲料利用越经济。一般普通二元杂交猪（如长白猪、大约克夏与荣昌猪的后代）的全价配合饲料的料肉比为3～3.5∶1，而PIC、迪卡等世界优质配套系肉猪的全价配合饲料的料肉比为2.6～2.8∶1。

PIC、迪卡等四系、五系配套系肉猪的饲料利用率和日增重比普通杂交猪要好得多！农民养一头这种优质瘦肉型猪比普通杂交猪多收入50～150元，能显著提高养猪的经济效益，是当前农民养猪致富的好猪种。

想一想

1．请同学们算算自己家里或养殖专业户所养动物的生长速度和料肉比，并加以分析比较，谁更好呢？

2．在家庭养殖中如何提高效率，取得好的经济效益呢？

做一做

同学们，让我们从今天开始每隔一个月给自己家里的猪等动物测量体尺、体重，并填入动物的生长发育记录表中，定期对比观察、计算，便知道它又长了多少体重、体长、体高。从而判断这个月的饲养是否正常，并向父母提出饲养方面的建议。

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中外优质种猪介绍

新荣Ι系种猪

新荣昌猪Ι系是由重庆市养猪科学研究院和四川农业大学的有关专家培育成功的国内第一个低外血含量的瘦肉型专门化母系。该品种既保持了原荣昌猪的繁殖力高、配合力好、肉质优良和适应能力强等遗传特性，又在瘦肉率、生长速度和饲料报酬等重要经济性状上有较大幅度的提高。

生长育肥猪达90kg体重的日龄为180.7d，20～90kg体重阶段日增重为635g，每kg增重耗料3.25kg；90kg体重时的屠宰率为74％，平均背膘厚2.06cm，胴体瘦肉率56.43％，眼肌面积24.65cm^2，后腿比例为32.39％。母猪4月龄左右开始出现初情，7月龄左右体重达80kg时即可初配，母猪初产仔数10.91头，经产仔数12.74头，初生个体重1.02kg，育成率86.49％。

新荣昌猪Ι系与专门化父系公猪杂交，能获得较好的杂种优势，其商品猪159日龄体重达90kg，日增重683g，料肉比为2.99∶1。

世界优质配套系种猪

1．PIC配套系种猪　是英国PIC公司运用21世纪最前沿的分子遗传学技术，利用全世界36个优良猪种的优良基因，进行专门化培育而成的优良猪种，是当今世界最先进的猪种之一，其商品代猪为五系配套杂优猪。PIC配套系猪的生产性能十分优异：

（1）母猪年产胎次2.2～2.4胎；

（2）母猪胎产活仔数10.5头（初产）～12头（经产）；

（3）商品猪达100kg体重的日龄为150d；

（4）商品猪每kg增重消耗饲料2.6～2.8kg；

（5）商品猪屠宰率78％以上；

（6）商品猪胴体瘦肉率68％以上；

（7）商品猪适应性好，抗病力强；

（8）商品猪腿臀丰满，结构匀称，一致性好，肉质细嫩，风味独特。

PIC配套系猪生产性能与国内外同类产品比较（如全国很多地方正在推广的杜洛克、长白猪与大约克夏的三元杂交猪即“洋三元”），具有明显的比较优势和先进性。

2．迪卡（DEKALB）配套系种猪是美国迪卡公司培育的四系配套系猪的总称。其特点和生产性能为：

（1）迪卡猪的特点迪卡猪是一个适应范围比较广泛的猪种。从总体上看，迪卡猪的各个品系都有结实的体质、粗壮的四肢和丰满的腿臀。作为群体，迪卡猪整齐。迪卡猪还具有采食能力好、性情温顺、抗应激的特点以及其他优良性状。

（2）迪卡猪的生产性能窝产仔数：11.7头；窝产活仔数：10.5头；达90kg体重日龄：150 d；全程饲料报酬：2.8∶1；胴体瘦肉率：61.31％；膘厚：24.3mm；眼肌面积：34.32cm^2；屠宰率：74.11％；腿臀比例：34.32％。

摘自：

①重庆市养猪科学研究院《新荣昌猪Ⅰ系种猪鉴定标准》

②重庆大正畜牧科技股份有限公司：《PIC父母代种猪生产手册》

③荆继忠编著．迪卡猪的饲养管理和防病保健．中国农业出版社．1999

第三节　畜禽生长发育的一般规律

我们通过本节的学习将知道畜禽生长发育的一般过程及其相应规律，即畜禽生长呈现明显的阶段性、各器官系统及组织的生长发育呈现明显的不平衡性。认识这些规律将会为我们正确进行饲养工作提供帮助。

你知道吗

1．动物的生长发育过程是怎样的？

2．动物各生长发育阶段有什么样的特点？

3．动物的生长发育都有些什么规律？

4．同学们，有一头PIC肉猪在150日龄时体重达100kg，那它是不是平均每个月长20kg呢？

一、畜禽的生长发育呈现明显的阶段性

在家畜生长发育的一生中，可明显地分为胚胎期和生后期两个区别十分明显的阶段。

（一）胚胎期

从精卵结合受精到出生为止的阶段。

我是小水牛，在妈妈肚子里呆了300天了！我的胚胎期还有7天可就要结束了。我在妈妈肚里的成长过程是：

首先是爸爸的精子和妈妈的卵子结合完成受精，形成只有一个细胞的受精卵（有人也把我称为合子），然后快速地进行细胞分裂，并形成一个细胞团在妈妈肚子里的子宫中找一个好的地方固定下来。这段时间约占整个胚胎期的四分之一左右。在这段时间内，我的组织分化极快，生长强度大。这期间我需要的营养物质的数量很少，但对妈妈吃进来的食物的质量要求很高：要求营养全面，尤其是蛋白质、各种维生素和各种矿物质不能缺少，并且饲料不能发霉变质。

然后我逐渐长出头、内脏、四肢……器官系统，而且具有了和爸爸妈妈相似的样子。这期间我生长极快，出生时体重的70％主要就是在这段时间内生长的。并且越在妈妈的妊娠后期，我的生长就越快。猪兄弟出生体重的80％左右是在出生前的20～30d内生长的。所以，我们对营养物质的需要量急剧增加。若在胚胎期的后半段时间内营养不足，我就会发生生长不良，出生时体重就会偏小，生出后很容易生病死亡！

各种家畜的妊娠期平均约为：猪114d；奶牛285d；兔31d；山羊152d。

各种家禽的孵化期平均为：鸡21d；鸭28d；鹅31d；火鸡28d；鹌鹑17d；珠鸡26d；鸽18d。

（二）生后期

动物出生后继续生长发育，机体形态和机能逐渐完善，直到衰老死亡。由于生后期的时间较长，各阶段具有较为不同的特点，因而又分为如下4个阶段：

1．哺乳期　动物从出生到断奶为止的阶段。

我是小猪，原来要吃2个月左右的奶，后来专家们为了我的健康和在断奶时有更大的体重、也为了猪妈妈每年能产更多的窝数，就建议我只吃28～30d的奶，即实行仔猪早期补料、早期断奶。为了达到此目的，出生后一周内的初乳一定要吃足！并要在出生后3～5d内补铁（腿部或颈部肌肉注射右旋糖酐铁钴合剂等铁剂），以防贫血。同时从出生后5～7d就开始学习吃料！这样，我生长所需要的各种营养物质都能得到满足，就不会出现贫血和生长不良了！

我是奶用犊牛，一般要吃3～5个月的奶，早期断奶条件下的哺乳期为50～60d。肉用犊牛的哺乳期一般为4～6个月。同时须注意，我出生后7日龄内的初乳对我的健康是必不可少的！

我是小兔，我一般要吃1个月左右的奶；不过，一般在出生后17d左右就要开始补料才能保证我的营养需要！

在哺乳期内，动物的身体还不太完全适应外界环境条件，对温度、湿度等条件要求较高！动物在这期间生长发育很快，有很高的增重能力。如仔兔出生时体重为45～70g，1周左右体重可增加1倍，10d左右可增加两倍，30d左右可增加10倍！在哺乳末期，幼畜的食物应由以乳汁为主逐渐过渡到断奶后的食物。

2．育成期　从断奶后到初配时为止的时期。

育成期结束时，我已有6～8个月大了。

育成期结束时，我已有12～18个月大了。

育成期结束时，我已有3～6个月大了。

在此期间内，动物的生长发育仍较强烈。此期末动物的体重一般能达成年体重的60％左右。体躯结构逐渐趋于固定，生殖器官逐渐发育成熟，已有配种受胎能力。

不过，动物在育成期内还不能配种利用，因为动物的身体还没有完全成熟，现在就配种产仔会影响动物的生长发育和成年以后的生产及繁殖能力！一定要在动物身体基本长成熟以后才可配种利用。

3．成年期　由开始参加配种繁殖到衰老的时期。此期内动物体躯完全定型，各种机能已趋于完善，生产性能最高，繁殖能力也最强，体重不再增加，即动物的壮年时期。对猪、牛、羊来说一般是指2～6岁的年龄，对兔来说则是1～3岁年龄内的时期。

4．衰老期　动物壮年以后的时期。如猪在6～8岁以后，牛约在7～8岁以后，兔在4～5岁以后，其各种机能开始衰退，代谢水平降低，生产力下降。此期的种畜种禽应予以淘汰。在家畜的饲养实践中，一定要注意其生长发育规律，适时出售可获得较好的效益。

我一般在5～10月龄，体重达90～120kg时就出栏上市，对饲养者来说较为经济，同时我的瘦肉率高，肉质也较好。

我一般在12～18月龄，体重达400～450kg时出栏上市。

我一般在3～6月龄，体重达1.5～2.5kg时就出栏上市。

我一般在4～12月龄，体重达12～30kg时出栏上市。

二、生长发育的不平衡性

幼畜与成年家畜具有大致相似的体形，而不是完全相同的体形，成畜并不是幼畜的简单放大。这说明动物体躯的各种组织和各个部位之间，在同一时期并不是按相同比例生长的，而是有先后快慢强弱之分，即各种组织器官、畜体各部位以及动物体重表现出生长的不平衡性。

（一）动物骨骼的生长表现出明显的不平衡性

请同学们仔细观察下面的图（图4-3），看看动物骨骼主要由哪几部分组成？

由此图可以看出，动物的全身骨骼可以分为体轴骨（躯干骨）和外周骨（四肢骨）等两部分。

骨骼是动物外形的基础。动物体躯的高矮与四肢骨的生长强度成正比，体躯的长短、宽窄和深浅与体轴骨的生长强度关系极大。

1．头骨　2．颈椎　3．胸椎　4．腰椎　5．荐骨　6．尾椎　7．髋骨　8．股骨　9．膝盖骨　10．腓骨　11．胫骨　12．跗骨　13．跖骨　14．趾骨　15．肋骨　16．胸骨　17．肩胛骨　18．臂骨　19．尺骨　20．桡骨　21．腕骨　22．掌骨　23．指骨

图4-3　猪的骨骼

动物全身骨骼的生长表现为：出生前的生长较多，出生后则生长强度逐渐下降，其下降程度明显表现为肉用家畜下降较多而役用家畜下降较少。即动物出生前四肢骨的生长明显占优势，因而动物出生时4条腿显得特别长，尤其是后肢；出生后不久，体轴骨（脊柱骨）生长很强烈，四肢骨的生长强度开始明显下降，所以动物成年时体躯变长、变深和变宽，四肢相对变粗变短。

（二）动物外形部位的生长表现出不平衡性

在动物生长发育过程中，外形的变化与全身骨骼的生长密切相关。

同学们，请仔细观察农户或动物养殖场中的幼龄动物的体形，看看它们都有些什么样的外形特征呢？

它们的共同特点是：头大腿长躯干短，胸浅背窄荐部高，毛短皮松，骨多肉少。

与幼年时期相比，成年动物的躯干变长，胸深且宽，四肢相对较短，后躯高耸现象消失，各部位变得协调匀称，肌肉脂肪增多。

（三）动物体重生长表现出不平衡性

各种家畜胚胎期体重的相对生长速度远远超过出生以后的相对生长速度，而动物出生后的相对生长速度以出生后头几个月内生长强度最大，以后随着年龄的增长，动物体重的增加速度逐渐降低。从每一天的增长量来看，因为动物本身体重很小，因而刚出生时体重的绝对增长量是很低的，以后逐渐加快，持续一段时间后又逐渐减慢，成年时就维持在一定的体重上。因动物种类及品种的不同，动物体重绝对增长高峰出现的时间是不同的。例如猪在4～9月龄之间由于肌肉的强烈生长而使体重增加最快，10月龄以后则因肌肉生长高峰已过，而脂肪开始快速生长，使其增重速度减慢。

成年牛羊猪

我在4～9月龄之间每天长得最快，10月龄后，体重增加就变慢了。

我成年了，我的体重不再增加了。

（四）动物组织器官生长的不平衡性

动物组织发育快慢的先后顺序是：先骨骼和皮肤生长最快，而后是肌肉和脂肪。皮肤在出生前和出生后的哺乳期的生长较快；肌肉的变化是随着年龄增长而肌肉增多，肉色变深，肉味变浓，肌肉中蛋白质增多，水分减少；脂肪则在个体发育基本成熟以后，才开始大量沉积，其生长顺序是先花油和板油（腹腔内脂肪），而后是肌间脂肪和皮下脂肪，最后才沉积在肌肉内的肌纤维之间。

图4-4　各阶段的PIC肉猪

动物组织器官发育的不平衡性可以牛胃的变化来说明。出生后1周内的犊牛，其重瓣胃和真胃的容积约占4个胃（牛羊等动物为草食复胃反刍动物，其胃分为4个部分：瘤胃、网胃、重瓣胃和真胃）总容积的70％，而瘤胃和网胃只占30％。从出生后两周开始，两个前胃（瘤胃、网胃）迅速生长，到2.5～3月龄时，这种比例发生了颠倒，因为成年牛的瘤胃要装下大量的草料，因而其容积占4个胃总容积的80％左右！

想一想

1．动物的个体发育过程可以分为哪几个阶段？各阶段都有些什么特点？

2．动物体重及各组织的生长发育有何规律？如何根据此规律来确定肉用畜禽的上市时间？

做一做

1．将自己家中或养殖专业户出生不久的仔猪、犊牛、羔羊与它们的父母、哥哥、姐姐相比较，看看它们之间有什么样的不同，并把它们之间的不同点描述出来。

2．观察自己家中动物的生长情况，并把自己观察到的内容记下来，讲给同学或父母听。

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重庆市草食牲畜快速发展

（记者　罗芸　实习生　刘小君）

记者于2003年4月24日从重庆市农业局获悉：2003年一季度重庆市出栏牛9.2万头、山羊71.5万头、兔220万只，同比分别增长了11.5％、21.2％和15％。草食牲畜快速发展。

消费需求的拉动和良繁体系的推广是草食牲畜快速发展的两大加速器。由于人们生活条件的改善和口味的提高，草食牲畜得到迅猛发展。目前，我市已在10个肉牛主产区县建立了县级冻精贮运中心，组建了280个肉、奶牛乡镇冷配站点。我市区县基本上完成了规模化山羊种羊场建设，全市已有种羊场45个，引进繁育推广良种羊8.5万多只，种羊专业户达4500多家，山羊良种覆盖面达到35％。另外，重庆市肉兔原种场也基本建成。

这些草食牲畜除供应重庆本地外，还远销广东、福建等地。其中2002年仅山羊就有100多万头上了外地人的餐桌，占出栏总量的一半以上。草食牲畜的快速发展，不仅调整了农业产业结构，还给农民带来巨大收益。据统计，重庆2002年农民人均新增现金收入中，每5元就有1元是来自出售草食牲畜所得。2003年一季度重庆市畜牧业产值达到46.24亿元，使全市农民人均增收10元以上。

（摘自2003年4月25日《重庆日报》）

鸡舍里“孵出”小康梦

（记者魏小东）

20日一大早，张真伦就用租来的小货车把他的3300多只黄鸡送到璧山县狮子镇温氏家禽公司收购点。本以为能赶个早集，没想到，前来卖鸡的农民早就排起了长队。“不用急，不用急，反正今天也没什么要紧事。”张真伦一边把他的“鸡宝贝”从车上卸下来，一边笑着说。

42岁的张真伦是璧山县璧城镇群合村五组的农民，以前家里的收入主要靠种粮食，日子过得紧巴巴的。去年7月，他听了村干部的宣传后，拿出家里所有的积蓄4万元，建起了一个300m^2的鸡舍，在温氏家禽公司技术员的指导下学习养鸡。

“去年第一批鸡2700只，我就赚了4000多元，才用两个月时间，这生意做得！”张真伦给记者算了一笔账：“一批养3000只，一年出5次，就按一只1元的最低保护价算，全年收入也有1.5万元。”

说话间，张真伦已排到长队的最前面。记者抽空与正在现场了解情况的温氏公司办公室副主任陆新宇聊了起来。陆新宇介绍说：“作为亚洲最大的家禽养殖企业、国家级重点龙头企业的广东温氏公司自2002年落户璧山县建起西南第一家分公司以来，运作良好，到2003年第一季度，已出产优质鸡304万只，其中农户获利达450万元。”

此时，售完鸡的张真伦满脸欢喜地走了过来。“又赚了3960元，不错！”

“老张，明天培训班又要开学了，你来吗？”陆新宇问。

“当然来，哪一次又少了我嘛。”张真伦爽快地回答。陆新宇向记者介绍说：“为了提高农户的养殖技术，公司不定期举办培训班，大伙儿积极性挺高的。”

时间已近上午10点半，卖鸡农户排起的长队一直延伸到公司的院坝里。

（摘自2003年4月25日《重庆日报》）

（本章编写人：严太福　张平）

第五章

畜禽生长发育所需的环境条件

畜禽品种、营养、疾病和环境条件都是畜牧生产上的重要限制性因素。随着集约化畜牧生产的发展，环境的意义越来越大。在动物养殖中，必须为畜禽创造良好的生活和生产条件，才能使畜禽发挥最大的生长和生产潜力，从而提高畜牧生产效益，创造最佳经济效益。

在这一章中，同学们将学习动物的生长发育需要合适的温湿度环境，充足的光照，良好的营养条件，良好的管理、调教和利用，以及良好的畜舍清洁卫生条件等。

第一节　温度条件

畜禽的生长发育、生产性能能否充分发挥，与环境温度有着极其密切的关系。适宜的温度能让动物发挥其生长和生产潜力，创造良好的经济效益；而不适宜的温度（过高或过低的温度）将使动物产生应激，从而制约动物的生长发育及生产性能的发挥，严重的还将引起动物发生各种疾病（如中暑），造成不必要的损失。因此，人们认为环境温度是影响畜禽健康和生产力的首要气象因素。

你知道吗

1．各种动物的正常生长发育与生产需要的适宜温度范围究竟多高为好？

2．高温对动物有什么影响？

3．低温对动物有什么影响？

动物在高温下（例如35℃以上的气温），往往表现出采食量降低甚至拒食，肌肉松弛、嗜睡懒动，以减少产热。由于吃得少，肉猪当然就长得慢一些了，奶牛的产奶量当然就会减少了。同时，动物的整个机体内各种消化酶的作用也受到影响，动物机体（尤其是粘膜）的抵抗力降低，严重的还将引起动物发生热射病（即中暑），动物全身处于衰弱状态，会有生命危险的！当哺乳动物的体温升高到43℃～44℃时就会陷入昏迷，最后衰竭而死。

38℃了，太热啦！我只想喝水睡觉，不想吃东西，我长得也就十分慢了。

请多给我水，少给我精料补充料吧。我不想吃东西了！我的奶当然也会少一些。

我这次只产了骨瘦如柴的宝宝，这都是高温惹的祸！主人要是给我们装上水帘式空调，让我们舍内温度保持在20℃～28℃可就好了。

温度又高，密度又大，真是太热了，我们简直吃不下，今天我们产的蛋可比平时少多了，小多了，这可怎么交待呀！请给我们降温，给我们调整日粮（提高日粮的蛋白质和钙的含量）吧，这样，我们产的蛋可要多些、大些！

动物生长发育和生产都要求有一定范围的适宜温度，这种温度范围因动物种类、年龄、生产力及营养水平、性别及饲养管理制度等条件的不同而不同。一般说来，成年动物、体型较大的动物的适宜温度范围较宽，且高温较低温对动物的影响大；而幼龄畜禽要求较高的环境温度，低温环境将提高动物的代谢率，降低饲料报酬，并易引起幼畜雏禽的各种疾病，危害其健康。

我们太冷了，请用红外线灯或仔猪加热板、仔猪保温箱给我们加热！

姐妹们，我们好冷呀！让我们挤在一起取暖吧！

（堆中下面的雏鸡说：）你们上面这么多姐妹压着我们，我们快出不了气了！饲养员，请赶快用红外线灯或育雏伞给我们加温吧！不然我们都会被冻死或因为温度太低而患感冒等疾病而死的！

（另外的雏鸡说：）我们才出生几天呢！哪受得了这么低的环境温度！赶快把温度给我们升高到30℃～33℃左右，一周以后每周降2℃，直到22℃～25℃左右。

想一想

1．不同种类的畜禽在高温、低温条件下有哪些表现？

2．仔细观察各种不同种类及大小的动物对同一温度条件都有些什么样的表现呢？例如100kg的肥猪与才出生几天的仔猪对10℃的温度和对30℃的温度都有些什么样的表现？你能不能得出什么结论呢？

3．各种动物究竟需要什么样的温度条件才算合适呢？

做一做

调查你们家或当地的养殖场给在温度较低的秋天、早春及寒冬出生的动物采取了哪些措施保温？效果如何？

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养猪卖猪实现“三化”

记者　罗成友

被国家质检总局纳入全国高产优质农业标准化示范项目之一的PIC猪项目在合川市令人关注，我国加入世贸组织后，它使合川市的生猪生产和经营方式实现了标准化、集约化和现代化。

合川市是全国有名的生猪生产和出口基地，但随着我国加入世贸组织后，国内外市场对猪肉品质的要求越来越高，使合川市的生猪产业面临被市场淘汰的危险。针对这一情况，该市以推广具有世界领先水平的PIC配套系优良种猪为突破口，以大型猪场建设为重点的集约化养殖方式，把生猪生产和市场连接起来，收到了显著效果。

目前，合川市在推广优良种猪中已建起国家级重点种猪场——云门山种猪场，存栏PIC五系配套祖代母猪5000头，年产配套系父母代种猪3.5万头，年产配套系猪饲料5万t，为生产优质猪肉奠定了坚实的基础。

用集约化的养殖方式来实现标准化生产，是走向大市场的关键。因而在大面积推广PIC猪的养殖中，该市实行了集约化养殖——五洋畜牧科技有限责任公司、永昌隆畜牧科技公司等万头大型猪场已建成投产，投资3500万元建设的目前西南地区最大的商品猪场已于2002年10月底开工建设。与此同时，该市在农民中发展了501户养猪大户，其中年饲养上万头的有6户，上千头的有26户。这种把过去由农户分散饲养的方式改变为集约化的生产方式，保证了猪肉的安全性。

现代化的经营方式把按标准化生产出来的猪肉打进了国内外大市场。目前，合川市通过生产能力逐步增强并具有自营出口权的两家食品有限公司，把生产出来的PIC优质猪肉加工后推向了国内外市场。

（摘自2003年3月9日《重庆日报》）

第二节　空气湿度

空气在任何温度下都含有水汽。表示空气潮湿程度的物理量就称为空气湿度，简称气湿。常用相对湿度（RH）和绝对湿度等指标来衡量。

你知道吗

1．空气湿度与畜禽健康、生长发育及生产性能的发挥有着什么关系？

2．各种动物究竟需要什么样的环境湿度才算适宜？

无论温度高低，过高的空气湿度对畜禽的健康、生长发育和生产性能都有不利影响。在高温高湿条件下动物易产生应激或发生中暑！采食量减少，生产力下降。在低温高湿条件下，动物备感寒冷，尤其是幼畜雏鸡等幼年动物更易患各种疾病，增加死亡率，降低饲料报酬，从而降低养殖效益。但若空气相对湿度过低，会使舍内尘土飞扬，也易引起畜禽的各种呼吸道疾病和牛奶的灰尘污染！并且要注意：在畜舍内愈接近地面和顶棚，湿度愈大！

受不了了吧！在高温条件下，90％以上的相对湿度更加剧了我的威力！好多动物都会受不了35℃、RH＝90％的高温高湿环境的，你们将增加发生各种疾病的机会，并减少采食量，而严重影响健康、生长及生产！

比30℃、相对湿度70％时热多了，我们都快中暑了！请赶快通风除湿！否则不但严重影响我们的健康生长与生产，而且我们会有危险的！

雏鸡：牛哥，你看看温度计吧，今天气温有多少度啊？怎么这么冷呢？

犊牛：鸡妹妹，温度计显示有15℃呀！平时也是这样的。

仔猪：今天相对湿度由前段时间的70％提高到了今天的90％！

动物们齐声说：这比20℃、RH＝70％时冷多了，我们都快冻坏了！我们特别易患各种疾病，特别是雏鸡妹妹和幼兔们非常易患感冒、球虫病等疾病而死亡哟！请赶快采取减少舍内用水、及时清除粪尿、保持良好的通风换气及勤换干燥清洁的垫草等措施给我们除湿，使空气相对湿度保持在60％～70％吧！

想一想

1．畜禽舍内空气相对湿度过高过低对动物健康、生长和生产性能的发挥都是不利的，那么一般封闭式畜禽舍内的空气相对湿度应保持在什么范围比较好呢？

2．高湿、低湿对动物有什么样的影响？

做一做

1．调查当地农户采取了哪些措施来保证畜禽舍内有适宜的湿度条件？

2．调查当地养殖场或农户因不适宜的湿度导致的畜禽疾病情况。

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渝西蛋禽产业蓄势待发

记者　罗成友

日前，西南地区规模最大的现代化禽蛋交易市场的一期工程在重庆市铜梁县建成。

由铜梁县引资修建的重庆市茂田蛋禽交易市场规划占地33.33hm^2，总投资1亿元。将建成集禽苗孵化及育雏、禽苗和成品禽交易、禽饲料和养殖用具交易、防疫服务、禽产品加工、畜禽品种推广于一体的多功能专业市场。同时设立畜禽养殖实验、食品加工科研和农业产业化教学实验基地。目前建成的一期工程占地8hm^2，总投资3000万元，建成了禽苗孵化区、禽苗育雏区和禽苗交易区，以及建成了与农业部信息网链接的信息平台和配套的附属设施。目前已有广西、浙江、四川和我市的105户业主入驻市场。

这座西南地区规模最大的蛋禽交易市场，将通过“专业市场＋生产基地＋养殖业主”的模式，带动渝西地区、特别是铜梁县的蛋禽产业的发展。到目前为止，铜梁县的蛋禽养殖已由2000年的170万只发展到800万只。而市场内的禽苗除保证了渝西地区的需要外，还销售到了我市的黔江、涪陵甚至贵州等地。

（摘自2003年4月1日《重庆日报》）

第三节　光照条件

光照对畜禽的新陈代谢、生殖甚至生产等各种生理机能都有着十分重要的调节作用。畜禽舍通常实行自然采光，即让自然光从门、窗及采光孔等进入舍内，在舍内保持一定时间和一定照度，从而保证各种饲养管理工作的顺利进行和促进畜禽的各种生理机能。

你知道吗

1．光照对畜禽究竟有些什么样的影响？

2．怎样衡量畜禽舍内光照效果？

不同颜色的光、照度及持续时间的长短等对畜禽的生长、肥育和繁殖机能（如鸡、鸭、鹅的产蛋）等都有明显影响。

我是生长育肥猪，我不需要太强的光照。过强的光照会引起我兴奋，减少休息时间，提高代谢率，进而影响我的增重和饲料报酬。对我们这些肉用生长肥育家畜来说，适当减弱光照可提高饲料报酬和增重速度，有好处的。

我需要一定的光照强度和时间才可以正常发情、配种、产仔，如果光照不足，我不会发情哟！有时还要发生脚站不起等缺钙症状。

蛋鸡：光照时间的长短和光照强度对我的性成熟和产蛋性能影响很大。如果我在春天出生，出壳后日照逐渐延长，我的性成熟较早，开产日龄提早，但第一年所产蛋中小型蛋的比例很大；如果我在秋天出生，出壳后日照逐渐缩短，我的性成熟较晚，开产较迟，但有利于我的生长发育，会提高我成年后的产蛋率和增加蛋的重量。我产蛋需要适宜的光照，若没有足够时间和强度的光照我是不会产蛋的。但若光照时间过长，强度过高，对我的产蛋性能也会有不利影响。在产蛋期中，我一般每天需要14～16h、照度为10勒克斯左右的光照，因此在秋冬及早春日照时间和强度不足时，应用白炽灯予以补足。

肉鸡不需要太强的光照，一般5勒克斯的照度和1h照明与1h黑暗交替进行的光照制度就能满足其生长需要（出壳后第1周可给24h光照）。若光照太强，肉鸡就会很兴奋而相互啄羽、啄趾、啄肛及神经质，并降低饲料利用率。如果肉鸡的羽毛（尤其是尾羽）被啄掉很多，那就不美了，会影响其销售，从而降低养殖效益。

想一想

1．同学们，为什么我们自己家里的蛋鸡到了秋冬季节就不产蛋或产得少了呢？

2．动物所需要的光照常用什么指标来衡量呢？

3．如果我们家中所饲养的动物所需要的光照不能得到满足，我们可以采取哪些措施来予以满足呢？

做一做

调查当地的养鸡专业户或养鸡场采用了哪些方法来提高鸡的产蛋率？

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山峡肥牛鼓了丰都农民腰包

（通讯员　谭方明　李伟）

重庆市丰都县利用山区牧草丰富且无污染的优势，规模养殖肉牛，圆溜溜的山峡肥牛鼓起了山区农民的钱袋子。

山峡肥牛是以本地母牛为基础，引进国外优质肉牛品种改良而成的一种肉牛，以其生长发育快、肉质好、屠宰率高见长。2000年，丰都县抓住结构调整契机，变喂牛耕田为喂牛赚钱，大力发展以黑色安格斯牛为主的山峡肥牛，取得明显效益。

据该县畜牧局负责人介绍，每头周岁山峡肥牛的屠宰率比本地牛高出24％，价格高1000元。目前全县年出栏山峡肥牛6000头，增加产值600万元。前不久，陕西西安杨凌金坤集团与丰都县签订了年销售5000头山峡肥牛的合同。

（摘自2003年1月14日《重庆日报》）

第四节　清洁卫生

动物需要清洁、卫生的环境。干燥、清洁卫生的环境有利于动物的健康、生长发育和生产性能的发挥；有利于减少疾病的发生；有利于生产无污染的畜禽产品。

动物们本身也是很爱清洁卫生的！只有它们要求的基本条件（如饲养密度和合理的圈舍结构）无法满足时，它们才没法保持清洁。所以，我们要为动物设计建造合理的圈舍，保证必要的密度，并加强清洁卫生管理，为动物们创造美好的生活和生产空间，让它们为人类提供更多优质卫生的产品。

你知道吗

1．怎样才能做好畜禽舍的清洁卫生？

2．为什么要为畜禽的生长发育和生产创造良好的清洁卫生环境？

要为动物创造良好的清洁卫生环境。

饲养员王师傅：我是饲养员，经验告诉我，勤扫圈舍，可以为畜禽创造良好的清洁卫生环境。

我当饲养员的时间更长、经验更丰富：加强动物上圈时的调教管理，让它们养成在固定地方吃、睡、拉（排泄）的良好习惯，可有效保持圈舍的清洁卫生。动物们个个身上干干净净的，我的劳动量也小。

我们在现代集约化畜禽养殖中要大力推广采用现代先进的不锈钢高床栅栏式畜舍结构及适时供料系统、自动饮水系统、自动控温控湿系统、自动通风换气系统等，这样动物可以不接触肮脏的粪尿及潮湿污秽的地面、肮脏污浊的空气。最大限度地保证动物的清洁卫生，将大大减少动物疾病，提高生长速度和饲料报酬，并能提高畜禽产品的卫生质量，有利于生产优质无公害的食品。

我们圈里的密度太大了，太挤了！这样一个6m^2的圈舍，本来住5个就行了，却住了12个姐妹！我们的圈舍真潮湿呀，真脏乱！请把水槽移开吧，移到圈的右边隔栏处，别离饲槽太近，也不要把饲槽当水槽，最好是给我们装自动饮水器。这样我们才能随时饮用到清洁的饮水，并将有更多的空间和时间休息，我们才能保持清洁卫生。

想一想

1．怎样才能为畜禽创造最好的清洁卫生环境？

2．你能采取哪些措施来保证畜禽舍的清洁卫生环境？

3．为什么要为畜禽创造良好的环境卫生条件？

做一做

帮助家庭搞好畜禽饲养的环境卫生。

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重庆农业产业化百万工程开局见效

（记者　罗成友）

完成投资10亿元，为农民增加收入达8.9亿元。昨日在合川市召开的重庆市农业产业化百万工程现场会传出好消息：百万工程在启动实施开局之年实现了“开门红”。

从2002年开始，重庆市的农业产业化集中实施了柑橘、香料、优质粮油、草食牲畜等10个百万工程。到年底，10个百万工程完成各类投资10亿元，新建柑橘、蚕桑、优质粮、优质中药材、黄籽油菜、天然香料等商品生产基地30万hm^2，建设各类示范园3333.3hm^2，出栏优质畜禽860余万头（只），为农民增收8.9亿元，全市农民人均增加收入30多元。

百万工程引进并推进了产业化龙头企业的发展。仅柑橘百万工程就成功地引进了汇源集团、新加坡复发中计、澳门恒和集团等国内外大中型企业来渝参与产业化经营。

百万工程中的重点建设项目提升了全市农村经济发展的新形象。今年，全市确定的规模较大、起点较高、劳动密集性较强的54个重点项目，已有40个顺利完工并投入使用，成为全市农业发展的新“亮点”。

（摘自2002年12月13日《重庆日报》）

第五节　饲料营养条件

畜禽在生长发育及生产过程中，需要不断地从外界摄取饲料，以获取各种营养物质，维持正常的生命活动，并生产大量的肉、蛋、奶、皮毛等畜禽产品以及进行耕地、拉车等劳役。饲料是保证畜禽生长发育的物质基础，也是肉、脂、骨、皮等组织形成的主要原料。饲料的组成状态和营养水平的高低对畜禽的生长发育和胴体品质有着十分显著的影响。饲料条件是保证畜禽正常生长发育、生产和健康最为重要的环境条件。因此，我们必须为畜禽提供充分全面的营养，从而使它们充分发挥生长及生产潜力，并提高饲料利用率，获得更大的经济效益。

你知道吗

1．什么是饲料？

2．饲料都含有哪些营养物质？

3．饲料中的各种营养物质都有些什么样的作用？

一、畜禽饲料的概念、来源及其所含有的营养成分

凡是能被畜禽采食利用而又对畜禽无毒无害的物质统称为饲料。而饲料中所含有的能满足畜禽生命活动及生长、生产等需要的物质如碳水化合物（糖类）等称为营养物质或养分。

畜禽的饲料主要来源于植物，少数来自动物、微生物和矿物质。例如玉米、小麦、豆粕、油饼等都来自于植物；鱼粉、肉骨粉、骨粉、血粉等来自于动物；饲用酵母来自于微生物；石粉、铁、铜、钙、镁……来自于矿物质。

经常规化学分析，饲料中一般都含有：水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素等六大类营养物质。

二、饲料中所含营养物质的生理营养功能（作用）

（一）水分

水在饲料中所占的比例大约为10％～90％左右，变化很大。例如在水生植物（水花生）中水占总重量的95％左右，而在晒干的玉米粒中仅占12％左右。

水的生理营养作用：

1．水是畜禽体内的重要溶剂　食物中的淀粉、矿物质及水溶性维生素等都要溶于水，由水来帮助吸收、运输、排泄；

2．水是畜禽体内化学反应的媒介

3．水还帮助畜禽调节体温

4．水还是一种润滑剂　水能帮助动物吞咽食物；减少活动时关节的摩擦。

我们每天都要喝充足而清洁的饮水，最好是给我们安自动饮水器，保证我们随时都能喝到清洁的饮水。若饮水不足，将会损害我们的健康，并且会严重影响我们的生长及生产性能的发挥！

母兔分娩后若不能及时得到充足的水的供应，则它将返回产仔箱中把它刚才所产的仔兔吃掉或部分吃掉！

（二）蛋白质

蛋白质是由赖氨酸、蛋氨酸等20多种不同种类的氨基酸组成的。由20多种氨基酸就构成了不同的蛋白质。各种不同饲料原料中的蛋白质含量和质量是不同的。

1．鱼粉、血粉、肉粉等动物性饲料　这类饲料原料中的蛋白质含量相当高，大约有40％～80％，且氨基酸种类多而平衡，一般畜禽饲料中都要用到。但因其价格较高，用多了饲养成本就高。这类动物性饲料在畜禽饲料中的用量一般为2％～5％左右。

2．豆科植物的籽实及其加工副产物　如豆饼（粕）、菜籽饼（粕）、芝麻饼、棉籽饼（粕）等植物性蛋白质饲料：豆科子实中蛋白质含量高，约为30％～45％，但其含有多种抗营养因子（如抗胰蛋白酶等），若不加以正确处理（如适当加热）而直接用以饲喂畜禽，则会引起动物拉稀等疾病。饼粕中的蛋白质含量也较高，且价格较便宜，是畜禽饲料中蛋白质的主要来源。在畜禽饲料中必须含有以上饼粕饲料中的3种以上，才能保证良好的蛋白质（氨基酸）供应。但须注意棉籽饼、菜籽饼中含有有毒物质，须加以脱毒利用，方能收到较好效果。

3．玉米、小麦、麦麸、米糠等禾谷类籽实　其中的蛋白质含量较低，大约只有3％～13％左右，但富含碳水化合物。

蛋白质是一切生命现象的物质基础，它的特殊生理作用是碳水化合物和脂肪所不能代替的。它的主要生理功能有：

1．蛋白质是动物体组织的结构物质　畜禽体内各种组织器官如肌肉、神经、皮肤、血液以及畜禽产品如乳、蛋、毛等均是以蛋白质为主要原料构成的。

2．蛋白质还是动物体组织更新的物质基础　动物身体中的红细胞在不断地衰老死亡，同时一个又一个以蛋白质为主要原料的红细胞又诞生了，补充了不断衰老死亡的红细胞。

动物的其他组织器官也是如此在不断更新，所以动物才不断长大。

3．蛋白质还是动物的能源物质　供给动物生存及生长所需的能量。

（三）碳水化合物

玉米、小麦等的主要成分是碳水化合物，约占干物质的50％～80％左右，是畜禽饲料的主要成分。其中包括容易被消化的葡萄糖、淀粉和不易被消化的粗纤维等。

碳水化合物的营养生理作用：

1．碳水化合物是动物体能量的主要来源　动物要维持体温、要活动、要生长都主要靠碳水化合物提供能量。所以，玉米、小麦等禾谷类饲料原料在畜禽饲料中约占45％～80％的比例。

我们是复胃反刍动物，我们的胃可大了，可分为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个部分，在我们的瘤胃中有大量的微生物（细菌及纤毛虫），它们能帮助我们消化大量的青粗饲料，所以我们能吃进大量的青草、干草甚至氨化稿秆饲料等。

猪、鸡等动物可就不行了，因其是单胃动物，没有瘤胃，所以不能消化大量的粗纤维，因此在其饲料中不能含有太多的粗纤维，否则猪、禽等动物对饲料中的可消化成分也消化不了。

2．碳水化合物还是形成动物体组织的必需物质　动物身体中的某些组织如神经细胞、动物的血液、肝脏等就含有碳水化合物。

3．碳水化合物是合成乳脂和乳糖的重要原料

4．碳水化合物可转变为糖原和脂肪　饲料中的碳水化合物除供畜禽利用外，剩余的可转变成糖原和脂肪储存起来。

（四）脂肪

脂肪也是动物饲料中的重要组成成分。

大豆、豌豆、黄豆等豆科植物的籽实中，脂肪的含量可高了，可达15％～18％，饼粕中含脂肪6％～15％。

脂肪的营养功能有：

1．脂肪是畜禽体组织的重要成分　动物的肌肉、皮肤、血液中都含有脂肪。

2．脂肪是动物重要的能量来源和能量贮备物质

在我们小的时候特别怕冷，我们的饲料中要添加一定量的动物脂肪，它的能量可高了，我们吃了就不怕冷了，长得也快了。

如果我吃进去的能量有多的，我便把它转变成脂肪，贮存在皮下、肠系膜及肾脏周围。

3．脂肪是脂溶性维生素的溶剂　动物生长需要的脂溶性维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等都是溶解在脂肪中，然后被动物吸收利用的。因此，饲料中缺乏脂肪时，可导致动物脂溶性维生素的缺乏，进而引起各种疾病。

4．脂肪可以供给幼龄动物生长必需的脂肪酸　亚油酸、亚麻酸和花生油酸等脂肪酸在幼龄动物体内不能合成，必须由饲料中供给，因而是生长动物的必需脂肪酸。动物缺少了这些必需脂肪酸就会影响生长发育和健康。

5．脂肪是形成肉、蛋、奶等各种畜禽产品的重要原料

我是牛奶，我含有3％～4％的脂肪。

（五）矿物质

猪、牛、羊、兔、鸡等动物体内的矿物质种类可多了！遍及动物身体各部分，约占体重的3％～5％。

我是矿物质，我虽然不含能量，但我的兄弟姐妹们在动物体内起着重要作用，是所有动物维持生命活动和健康必不可少的物质。矿物质不能由动物机体合成，必须由饲料供给。

对畜禽必须供给一定数量和比例的各种矿物质，否则会严重影响畜禽的健康、生长及生产性能的发挥。动物需要的矿物质种类很多，有常量矿物质元素和微量矿物质元素两大类。

铁、铜、锌、硒、锰、碘、钴等元素在动物体内占体重的0.01％以下，常称为微量元素。

钙、磷、钠、钾、氯、硫、镁等元素在动物体内占体重的0.01％以上，因而是常量元素。

这些元素是动物骨骼和牙齿及其他组织的重要组成成分，缺少了，动物就会生病。

我们都六个月大了，由于长期缺乏钙、磷，长得这么小、这么难看！专家说我们患了佝偻病。请每天给我们足够的骨粉、钙粉、贝壳粉或蛋壳粉吧，我们就不会缺钙、磷了。

我们都出生20多天了，才2～2.5kg重，看吧，我们骨瘦如柴。专家说我们患了贫血病，是缺铁、铜元素造成的。各位兄弟姐妹，你们一定记住在出生后3～5d内和10d时各注射一次右旋糖酐铁钴合剂，可别再像我一样贫血了。

我们的饲料里缺食盐，所以我总是没食欲，吃不下饲料，长得慢，真是丢人啊！

（六）维生素

维生素是维持畜禽健康和促进其生长、生产所不可缺少的有机物质，每种维生素都有其特殊的生理作用。动物对其需要量极少，但其生理功能却很大。若动物缺乏维生素就会发生代谢障碍，会引起特有的维生素缺乏症。

我就是长期缺乏维生素A的例子！生长缓慢、全身皮屑，还患了夜盲症。

我长期缺乏钙、磷和维生素D，我患了佝偻病。

我们产的蛋中，有些是没有蛋壳的软壳蛋，有些蛋壳很薄很薄，一产出来就摔坏了。这都是缺钙、磷、维生素D的缘故。

我们长期配不上种，主人家不高兴，这都是缺维生素A、维生素E惹的祸！

我们产蛋很少。我们也缺维生素A、维生素E。

我怎么血流不止呢？

我们缺少维生素K。

我们生长不良、繁殖障碍、消化不良，我们中的许多兄弟姐妹甚至患病了！都是因为我们缺少了B族维生素（有的缺少硫胺素；有的缺少核黄素；有的缺少泛酸、烟酸、吡哆醇、生物素；还有的缺少钴胺素、胆碱）等；有的缺少维生素C。请在我们饲料中添加复合多维或经常使用各种青绿饲料吧！

想一想

1．动物为什么要吃饲料？能不能只吃玉米等单一饲料原料而不吃其他饲料原料呢？

2．饲料中都含有哪些营养物质？这些营养物质具有什么生理功能？

3．动物能不能缺少矿物质、维生素？缺少了各种矿物质和维生素后，对动物都有些什么样的影响？

4．怎样保证动物的全面营养？

做一做

1．参观当地的饲料生产厂，了解畜禽饲料的生产过程。

2．到学校图书馆查阅资料，看看猪牛羊鸡等动物的饲料配方中都含有些什么原料和其所占的比例，然后试着为自己家里所饲养的动物配制营养较为全面的饲料。

3．参观当地的养殖场或专业户，调查其所养动物的营养缺乏症的发生情况及其原因，并依据其症状提出改进措施。

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重庆市又添一良种猪母本资源

（通讯员　刘平安、冉元智）

我市畜牧科技攻关项目——“瘦肉型猪高产仔母系培育及其配套利用研究”，近日通过重庆市科委专家组评审验收。

承接此项目的巴南区农业局花费10年时间，连续经过5个世代群体继代选育后，达到了育种要求。培育成功的该系良种母猪具有易配种、耐粗饲、产仔多、瘦肉率高等优点。农户饲养此系良种母猪，每头每年平均可比饲养本地母猪多产仔8.5头，由此可以增加收入1000余元。现在，巴南区农村已饲养了此系良种母猪3300头母系母猪。

（摘自2003年3月3日《重庆日报》）

第六节　调教与管理

畜禽经过了人类的长期驯养，它们和人类一样，也有喜怒哀乐等情绪。它们也想和人类交朋友，我们要很好地利用它们的这一特性，对它们加以充分的调教利用，使它们听从饲养管理人员的指挥，为畜牧生产服务，减轻饲养人员的劳动和管理强度。

你知道吗

1．为什么要对动物进行调教？

2．在饲养实践中应该怎样调教动物？

首先应做好动物上圈时的调教，让它们养成在固定地方吃料、睡觉和排泄的良好习惯，这样会大大减少饲养人员的劳动量并能保持圈舍的清洁干燥，为动物的生长发育和生产创造良好的环境条件。

我们在饲养实践中要友善地对待畜禽，不要用脚踢，不要棒打，否则，畜禽会对人产生恶意，会不友善的。虽然有的畜禽只是防范我们，但有的可能也会攻击人。还会给我们进行各种日常管理如称重、防疫注射、测量体尺、圈舍的清洁卫生和动物身体的清洁卫生等带来很多麻烦！如果我们平时对各种动物很友善，定期给他们刷拭身体，会促进其皮肤的血液循环，减少其皮肤病的发生，并能促进动物机体的新陈代谢过程，有利动物的健康和生产性能的充分发挥。同时动物对人更温顺。

如果坚持对我刷拭身体，我会增加1～1.5kg／d的产奶量，你们挺划算的！

同时，我们在饲养实践中要做到管理规范化、制度化、合理化。要按规定时间给料、给水、清扫粪便、刷拭身体，使动物的生活有规律，养成习惯，以利于保持畜禽圈舍清洁干燥和动物身体卫生，促进动物生长，减少疾病，另一方面可减少工人劳动时间，降低劳动强度。同时要定期观察圈舍内动物的食欲、精神、粪便有无异常，对情况不正常的动物要及时给予检查诊治。并要建立转群、出售、称重、饲料消耗、治疗等的相应记录资料。

想一想

在动物饲养实践中，如养狗、养猫，我们还要进行哪些调教？并可采取哪些措施去调教呢？

做一做

调查当地的养殖场或养殖专业户的饲养管理程序，并看看他们是如何对动物进行调教、管理与利用的。

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铜梁羽绒“飘飞”韩国

（记者　邹密）

在去年我市对韩国出口的农产品中，羽绒排在第一位，这些羽绒都来自我市的铜梁县。今年，铜梁县已出口羽绒2000万美元（含间接出口），其中有1200万美元出口到韩国，比去年增加了3倍。

与我市西部其他区县（市）相比，铜梁县在农业资源上并没有特别符合进军韩国市场的条件，韩国市场何以如此钟情铜梁？“我们主要是‘引船出海’。”铜梁县副县长张宇平说。

20世纪90年代初，铜梁县一些“毛贩子”在当地收购鸭毛销往江浙等地，江浙的企业将其加工后出口，这些企业也渐渐对铜梁这个原料产地有所了解：水禽养殖较多，劳动力成本低。1995年，铜梁县引进江浙老板开办羽绒生产企业，以后又有几家企业落户铜梁，介入羽绒生产。当时，铜梁县的羽绒生产企业没有自营进出口权，不能直接出口到韩国，但由于投资的老板熟悉韩国市场，拥有不少客户，铜梁羽绒以间接出口的方式走进了韩国市场。

2000年，铜梁的羽绒生产企业开始取得自营进出口权，出口量大增。铜梁县委、县政府经考察分析后认为，韩国是全球最大的羽绒制品生产基地，借助这些企业开拓的市场，将带来铜梁的水禽养殖业的飞速发展，增加农民收入。于是，该县把羽绒产业作为支柱产业纳入全县的“十五”规划——把铜梁县建成中国西部地区最大的羽绒生产、加工基地。为配合这个项目的实现，铜梁开始实施1000万只蛋禽工程。在短短两年多时间里，铜梁的鸭、鹅从300多万只增加到800多万只，为羽绒加工提供了充足的原料。与此同时，铜梁5家羽绒生产企业都取得了自营出口权，市场不断拓展，出口迅猛增长。据估计，明年铜梁的羽绒出口额将达到3000万美元。

“按照铜梁县现在的经济发展状况，自身去拓展韩国市场有相当的难度，但我们不断地改善了投资环境，使外地有实力的龙头企业落户铜梁县。他们带来了先进的工艺和技术，也带来了市场，这就是我们获得了1200万美元出口权的经验！”张宇平说。

（摘自2002年12月10日《重庆日报》）

第七节　饲养密度

饲养密度指畜禽舍内畜禽的密集程度。一般用每头家畜占用的畜舍面积或每m^2舍内面积所饲养的家禽只数来表示。饲养密度大，就是单位面积内饲养的畜禽头数（只数）多，亦即每头（只）畜禽占用的舍内面积小；饲养密度小则相反。饲养密度是畜禽重要的环境指标。

你知道吗

1．饲养密度对动物有些什么影响？

2．各种动物适宜饲养密度是多少？

各种动物都应有一定的饲养密度。饲养密度过大，不仅影响舍内空气卫生状况（舍内温度、湿度、有毒有害气体和尘埃、微生物的含量等），而且还对畜禽的采食、休息睡眠、行为活动、生长和生产性能的发挥都有较大影响。

我们的密度太大了，每头60～70kg的猪仅占有圈舍地面面积0.4m^2，太挤了！我们都找不着固定的地方吃料、睡觉，尤其是找不着固定的地方排泄。圈内一片混乱，搞得整个圈舍太潮湿、太脏乱，我们兄弟姐妹中好多都已经生过多次病了！同时，我们为了争抢吃料、休息睡眠的地方等还不断地咬斗，严重影响了我们的健康、生长发育和饲料利用率。我们要求每头占有0.8～1.2m^2的有效圈舍面积。

我们是肉用仔鸡，我们的密度也太大了，每平方米内住着17个体重1.3kg的兄弟姐妹们！我们相互间争斗、啄羽、啄趾、啄肛，好多兄弟姐妹颈部、背部，尤其是尾部的羽毛都被啄光了，导致我们在市场上很不好销售。同时有好多兄弟姐妹都生病了！这都是密度太大惹的祸！我们强烈要求每平方米只住6～8个兄弟姐妹。

想一想

同学们，课文中说动物应该有一定的饲养密度，密度不能太大，否则会影响健康、生长及生产性能的发挥，但如果饲养密度太低又会怎样呢？例如每头肥育期的肉猪要求有0.8～1.2m^2的舍栏面积，而我们一个10m^2的圈，只喂一头肉猪，使每头肉猪都单独占一个很大的圈，经济吗？都有些什么样的影响呢？

做一做

1．去学校图书馆查阅资料，看各种动物要求什么样的密度才合适呢？

2．去当地的养殖场或养殖专业户调查其所养动物的饲养密度，看其饲养密度是否合适；若不合适，则都已经产生了哪些影响？

第八节　性别的影响

生长育肥畜禽的性别和去势（阉割）与否，不仅影响畜禽肥育期的增重速度和饲料利用率，而且还关系到肥育后的胴体品质和肥育的经济效益。

你知道吗

公母畜禽及去势后的畜禽在生长肥育、饲料利用率和胴体品质方面究竟有些什么样的不同呢？

一般情况下，多数雄性畜禽的生长速度较雌性快，体型体重也较雌性大（兔除外）。如牛羊的初生重，一般公较母大，约重5％。性成熟晚的国外大型猪种，如大约克夏、杜洛克、PIC、迪卡等，在相同饲养管理条件下，不去势公猪的生长速度比母猪和阉猪快，且饲料利用率要好，而母猪与阉猪却差不多。

公猪与阉猪相比，公猪体内瘦肉较多，脂肪含量较少，且体重越大差异也就越明显，而母猪却介于两者之间。

高代杂种肉猪的性成熟较晚，发情时表现也不明显，所以近年来国内外都主张小母猪不阉割，直接用于肥育，效果较好。但高代杂种公猪还是阉割为好，若不阉割，肉里会有臊气味，影响食用。肉牛等也有此规律。

对肉用仔鸡来说，公雏吃得比母雏多，长得也比母雏快。若混养，则不利于鸡的生长发育和饲料利用率，影响上市的时间和体重，特别是严重影响上市的一致性（即上市出售时的体重不一致、上市出售的时间也很不一致），影响管理和资金周转。所以应将公母雏分开饲养。

想一想

对于公狗、公牛、公猪、公鸡、公鹅等雄性动物，阉割后是长得快还是长得慢？性情是变凶猛了，还是变温顺了？

做一做

1．参观当地的养殖场，观察其所饲养的雄性动物、去势后的动物和雌性动物的生长情况，看看它们在体型外貌、性情、胴体品质等方面有什么不同之处。

2．去当地的兽医站或养殖场观看畜牧兽医技术人员是如何阉割动物的。

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重庆有望成为我国畜产品首批出口基地

（记者周芹）

农业部专家组2002年12月26日来渝，对我市生猪质量进行了抽样检测，未发现瘦肉精等残留物，且综合指标在全国名列前茅。农业部有关人士称，重庆极有希望成为我国首批出口基地。

我国加入WTO后，畜产品生产有了新的卫生标准，欧盟等发达国家或地区、组织以食品安全问题为由，利用“绿色壁垒”频频向我国畜产品亮红灯。为此，国家在山东、吉林、四川、重庆等6个省市117个县实施无规定动物疫病区示范区项目建设，我市27个区县（自治县、市）成为示范区。农业部专家组此次来渝就是检查我市示范区两年来的建设和动物疫病控制及畜产品残留情况。

农业部此次在全国抽检，我市畜产品残留指标无一项不合格，走在了全国控制动物疫病的前列，为我市畜产品外销奠定了基础。据重庆市农业局介绍，我市近年来从未发生过重大动物疫病，达到了国际通行标准。

（摘自2002年12月30日《重庆日报》）

第九节　动物类型、品种及杂交的影响

不同品种和类型、不同杂交方式对畜禽生长发育及肥育效果影响很大。

你知道吗

动物类型、品种和不同杂交方式对动物的生长速度、饲料报酬和胴体品质有些什么影响呢？

不同品种和类型、不同杂交方式的动物在相同的饲养管理条件下的生长速度是不同的。不同品种间的动物交配（如荣昌猪与长白猪或大约克夏等良种公猪的交配）所得的杂交后代在生活力、生长势、抗病力和胴体品质等方面都具有一定的杂种优势，即杂种后代的表现超过双亲均值，有的甚至超过双亲中的高值亲本！同时，高度培育品种的生长速度、饲料报酬和胴体品质等较一般培育品种好，较我国大多数地方品种好。

我们是国外引进的优良瘦肉型猪种：大约克夏、长白猪、杜洛克、皮特兰等，我们每天可长650g以上（约合0.65kg），157日龄左右可达90kg以上，瘦肉率达60％左右，全期料肉比达3.1∶1以内，性能很好！

我们是最近几年从美国、英国引进的优质高瘦肉率的迪卡、PIC配套系种猪，我们每天可长750g左右（约合0.75kg），150日龄内可达100kg以上，瘦肉率达68％以上，全期料肉比2.6～2.8∶1，农户养我们每头可多收入50～150元，效益十分可观！

我们是世界优秀的艾维茵良种肉鸡，生长快，肉质好，饲料利用率高，市场上很好销！我们在42日龄时体重可达2.2kg以上，料肉比在1.8～2.0∶1以内，请饲养我们吧，农户养我们每只可获利3～5元。

想一想

1．怎样才能提高我们当地的一些地方品种的生产性能呢？

2．怎样才能进一步提高我们的养殖效益呢？

做一做

1．请同学们在老师的带领下，去参观当地的优质畜禽生产场。看看国外进口的或国内培育的优质畜禽都有些什么样的外形特点和生产性能呢？

2．去农户家中做些调查，看看农民们都知道些什么畜禽良种以及他们对畜禽良种的态度。

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铜梁县15万亩牧草促畜牧业发展

（通讯员　赵武强）

铜梁县在2002年调整农业种植结构中，结合退耕还林还草工程，种植优质牧草1万hm^2，为推动草食动物大发展提供充足的草料资源。

铜梁县是重庆市100万头（只）草食牲畜工程县之一。2003年该县计划出栏肉兔210万只，出栏羊15万只，并规模发展奶牛和肉牛生产。为此，该县将大幅度削减低产低效的小麦种植面积，并结合退耕还林还草工程动员和组织农民大种牛鞭草、皇竹草、紫花苜蓿、黑麦草等优质牧草，通过种草养畜的方式增加农民收入。

（摘自2003年3月3日《重庆日报》）

（本章编写人：张平严太福）

第六章

农业资源

人们常说：中国地大物博，资源丰富，资源取之不尽，用之不竭。其实一个国家，一个地区的资源是有限的。我们应合理地利用资源，保护资源，让资源充分发挥其效益。

第一节　我国资源的概述

我国的一些重要资源人均资源占有量相对较小，1989年人均淡水、耕地、森林和草地资源，分别只占世界平均水平的28.1％、32.3％、14.3％和32.3％。随着人口数量的增加，自然资源的日益短缺将会制约我国经济的发展。

你知道吗

1．什么是自然资源？

2．如何保护自然资源？

自然资源，是指能被人类开发利用的那部分资源。自然环境，如土地、水、草原、森林、野生生物等。

一、自然资源的作用

各种自然资源都是自然环境的组成部分。自然资源一方面为人类增加收益，造福人类；另一方面具有巨大的生态效益。例如森林资源，在生态系统中起到“生产者”的作用，不但能够为人类提供一定的产品（如板栗、桃子、猕猴桃、山楂、银杏等果实和木材），而且能够净化空气，保持水土，改善环境和养育动物。

二、自然资源的分类

根据产生自然资源的渊源及可利用性，自然资源可分为3类：

（一）不可再生的自然资源（可耗竭的自然资源）

如各种矿物，煤、石油、金属矿及其他非金属矿，它们需经过漫长的地质年代才能形成，储藏量有限。

（二）可再生的自然资源（不可耗竭的自然资源）

如动物、植物、草原、森林等，它们在自然条件或人为因素下，能持续再生更新，或繁衍扩大。

（三）恒定自然资源

如太阳能、空气、风力等，它们可以为人类永恒使用，不会因被利用而导致数量减少。

三、自然资源保护法的概念

自然资源保护法指关于保护和合理开发利用各种自然资源的法律规范的总称。我国的自然资源保护立法，既包括合理利用自然资源，防止资源耗竭，也包括对生态环境的保护，而且对生态环境的重视程度越来越突出。

四、自然资源保护法中关于权属的规定

在我国现行的自然资源保护法中，强调权属规定，其目的主要是为了更好地保护自然资源。既然是资源，它就是一种财富，就能够给人们带来经济利益。过去，人们普遍认为自然资源是大自然的恩赐，因而就有了诸如“谁发现归谁”、“野生无主，谁猎谁有”等错误观念，造成滥开采、滥砍伐、滥猎杀、滥捕捞等哄抢掠夺自然资源的现象，不但使一些森林、矿山、渔业等重要资源遭到灭顶之灾，而且也使生态环境遭到空前破坏。

例如：城市土地属于国家所有，农村土地和城郊土地除法律规定属于国家所有外，都属于农民集体所有。凡是土地，都是公有的，任何个人不享有所有权，包括宅基地、自留地、自留山在内。

水资源也一样是国有的，除了农业集体组织投入资金、劳力开发的水塘、水库这类经过加工的水资源属于集体所有之外，天然状态下的水资源及国家水库的水都属国家所有。

图6-1　非法摧残野生动物（蛇）

《自然资源保护法》中作了资源合理利用的规定：严格控制开发强度（不可过度开发）。如《野生动物保护法》规定，禁止猎捕、杀害重点保护野生动物，对非重点的则实行猎捕量限额管理。（见图6-1）

对自然资源的开发利用要两点：

1．注意开发方式　例如《渔业法》规定禁止炸鱼、毒鱼，限制渔网最小目尺寸。

2．开发利用过程中不能破坏生态环境　例如《土地管理法》规定，在开垦土地时，必须保护和改善生态环境，防止水土流失和土地荒漠化；对破坏生态环境开垦、围垦的土地，要退耕还林、还牧、还湖。

想一想

当自然资源被人非法占用时，我们应该怎么办？

做一做

可以通过当事人协商，由人民政府处理和向人民法院起诉等途径加以解决；解决之前任何一方不得改变自然资源的现状。

第二节　土地资源

我国疆土辽阔，人口众多，但人均耕地很少，土地是人们赖以生存的重要资源。土地象征一个国家的主权。寸土必争，保卫国土，是每个公民爱国的神圣职责。任何时候都要保卫祖国疆土的完整，让土地资源创造更多的财富。

你知道吗

1．土地和土地资源是什么？

2．中国的土地资源有哪些特点？

一、土地和土地资源

（一）土地

是指地球表层的陆地部分，是一个由气候、土壤地貌、岩石、水文、动植物等自然要素组成的自然综合体。

（二）土地资源

具有生物生产能力的土地是重要的自然资源，土地给人类和各种动植物提供栖息和繁衍的场所，又是人类进行物质生产（特别是农业生产、花卉苗木生产）不可缺少的最基本的生产资料。

（三）中国的土地资源的特点

1．人均占地少　我国国土占全球陆地总面积的1／15，人均土地面积只有约0.27hm^2，相当于世界人均数的29％，其中人均耕地面积为0.11hm^2，只有世界人均数的1／3。

2．总体质量差　土地总面积中，山地面积占69％（包括高原、丘陵）而平原（包括盆地）占12％，耕地中好地只占40％。

3．资源匹配失衡　东部占国土面积47.6％，而耕地却占全国的90％。

4．后备资源不足　全国未开发利用的土地中，沙漠、冰川、裸岩等难以利用的占73％。

（四）我国土地开发利用中存在的主要问题

我国土地开发利用中存在的主要问题，一是水土流失严重、土地沙漠化、盐渍化等面积大；二是盲目用地突出，村镇用地超标，城市土地存量（空闲地）潜力大等。

二、国家实行土地用途管制制度

（一）根据土地用途将土地分为3种

农用地（包括耕地、林地、墓地、农田水利用地、养殖水面等）、建设用地和未利用地。

（二）国家对改变土地用途实行管制

严格限制农用地转为建设用地，控制建设用地总量，对耕地实行特殊保护。使用土地的单位和个人必须严格按照总体规划确定的用途使用土地，未经批准不得改变用途。

为了保证土地用途管制制度的实施，国家建立土地调查制度、土地统计制度，并对土地利用状况进行动态监测。

三、关于切实保护耕地的规定

耕地是亿万农民的命根子，也是实现农业可持续发展的首要条件。保护耕地是《土地管理法》的中心内容，也是实行土地用途管制的主要目的。

（一）对耕地数量实行总量控制

即严格控制耕地转为非耕地，确保耕地总量不减少。根据我国国民经济和社会发展规划确定的目标，到2010年我国粮食总产量要达5400亿～5600亿kg。按照现有生产力水平，要达到这一目标，必须保证耕地总量只能增加，不能减少。

（二）省级政府负有确保耕地总量不减少的责任

《土地管理法》规定，国家实行基本农田保护制度。省级政府具有确保耕地总量不减少的责任。

（三）耕地保护的重点是基本农田

禁止任何单位和个人在基本农田保护区内建窑、建房、建坟、挖矿、采石、采矿、取土、堆放固体废弃物或其他破坏基本农田的活动。发展林果业、挖塘养鱼不得占用基本农田。

（四）推行耕地占用补偿制度，实现耕地总量动态平衡

在各类基本建设中，不可避免地会占用一些耕地，但必须执行耕地占用补偿制度，以实现耕地总量动态平衡。

（五）非农业建设必须节约使用土地

可以利用荒地的，不得占用耕地；可利用劣地的，不得占用好地。禁止占用耕地建窑、建坟，或者擅自在耕地上建房、挖砂、采石、采矿、取土等。

（六）严禁抛荒，禁止任何单位和个人闲置、荒芜耕地

承包经营耕地者连续两年弃耕抛荒的，原发包单位应终止承包合同，收回发包耕地。对非农业建设占用耕地占而不用的，根据闲置时间长短可以采取恢复耕种，缴纳闲置费，无偿收回使用权等措施。（见图6-2）

（七）破坏土地者必须复垦

因挖损、塌陷、压占等造成土地破坏，用地者应负责复垦土地。做不到的应缴纳土地复垦费用来复垦土地。耕作层是耕地的精华。占用耕地单位应将所占耕地耕作层的土壤用于新开垦耕地、劣地或其他耕地土壤改良。

（八）保护和提高土地生产能力，防止水土流失

采取植树造林、退耕还林，改善耕作制度，合理施用肥料，改良土壤结构，以及改田改土等行之有效的措施，保护和提高土地生产力，防止水土流失。

四、关于实行国有土地有偿使用的规定

我们周围很多人在自己的承包地、自留地上修房造屋等，觉得是自己的地，修房建屋不应交什么费用。这是不对的，因为国家有这方面的规定：

（一）国有土地使用权取得方式

建设单位或个人应当以出让等有偿方式（交费）取得，在按规定缴纳土地使用权出让金等费用后，方可取得使用权。

（二）国有土地有偿使用所收费用专项用于耕地开发

（三）土地有偿使用费收益分配

新增建设用地的土地有偿使用费30％缴中央财政，70％留给有关地方人民政府。这样规定，既维护了国家土地所有权权益，可从机制上防止了地方政府“多卖地，多收益”的做法。

想一想

当我们周围有人乱占用耕地修房子、建坟墓等，我们应该怎么办？坐视不管，还是经过有效途径举报？

做一做

调查你的家庭和你的家乡，计算出其人均土地是多少？在土地保护中有哪些好的做法？

图6-2　圈地被荒

第三节　水资源

水是生命之源，“水是命根子”。没有水我们人类无法生存。我国水资源贫乏，我们应该节约用水，并用法律武器保护水资源。

你知道吗

1．水资源对人类生存有哪些影响？

2．为什么要节约用水？

一、水、水资源

（一）水是重要的环境要素和自然资源

水是人类及所有生物机体的重要组成部分。水在维持生命、保护生态平衡、调节气候、改善生态环境等各个方面都发挥着不可替代的巨大作用。工业、农业、交通、旅游、服务等各行各业都离不开水。

（二）水资源状况

1．世界水资源状况

水约占据地球总面积的71％，总量约有130亿m^3，但97％以上分布在海洋，而淡水大部分分布在南北极冰盖、冰川及深度在750m的地下等，目前人类尚无法利用这些水，能被人类利用的水资源不到总水量的1％。所以，水资源不是取之不尽，用之不竭的，水资源是有限的。

2．我国水资源

（1）水资源总量不少，但人均占有量低（约2500m^3），仅为世界人均水量的1／4。

（2）时空分布不均，南多北少。所以我国实行了“南水北调”工程，耗资巨大，路途遥远。

（3）部分河流泥沙量大，水体污染严重。很多河流成了臭水沟、污水滩、污水接收站、垃圾存放站等。如成都护城河先污染后治理，耗资巨大。因此，我国水资源危机已经在很大程度上影响了人民的生活和经济的发展。（见图6-3、图6-6）

图6-3　被污染的河流

二、水资源对农业生产的重要性

生命起源于水，没有水就没有生命，当然没有水也就没有植物；没有植物我们的衣、食、住、行无法保证，人类将无法生存。水是构成植物的主要物质，在水的参与下，植物才能进行一系列的生命活动。

（一）水是植物细胞中原生质的重要组成成分

一般在70％～90％才能保持原生质的溶胶状态，才能正常的新陈代谢。原生质失水过多，就会引起原生质胶体的破坏，导致植物死亡，我们将无法进行农业生产，无法种植农作物，也谈不上养殖动物。

（二）水作为一种原料直接参加许多重要生物化学反应

例如，水是光合作用的原料，水参加水解反应。

（三）足够的水分才能保持植物的正常生理活动

植物细胞处于水分饱和状态时，植物才能保持固有姿态，枝叶才能挺立，才能充分地接受光照，进行气体交换，花朵才能开花传粉。如果含水量不足，造成萎蔫，就无法进行正常的生理活动。

（四）种植业、养殖业都离不开水

一般的植物，如大小苗木移栽后必须浇定根水，干旱时必须抗旱，否则将造成大量死苗或减产，甚至造成无收获；水生植物如水稻、睡莲等离不开水；淡水养殖更离不开水。我国西部一些地区由于水资源极少，沙漠化加重，造成农作物颗粒无收，人畜饮水得不到保障，农业生产受到极大的影响。而“无农不稳”，又将阻碍西部地区其他资源的开发利用和经济发展。

三、水资源保护的法律规定

（一）关于水资源所有权的规定

1．国家所有的水资源　《水法》规定，“水资源属于国家所有”，这里的水资源包括江河湖泊、国家所有的水库里的水、地下水，主要是自然状态下的水。

2．集体所有的水资源　农业集体经济组织所有的水塘、水库中的水，属于集体所有，这是集体经济组织投入资金、加工过的水资源。

图6-4　滴灌技术

（二）关于开发利用水资源原则的规定

1．统筹兼顾的原则　开发水资源，应当全面，统筹兼顾，综合利用，讲求效益，发挥水资源的多种功能。

2．居民生活用水优先原则　开发利用水资源，应当首先满足城乡居民用水，统筹兼顾农业、工业和航运需要。

3．切实保护生态环境的原则

4．计划用水、节约用水原则

实行计划用水、节约用水，杜绝水资源的严重浪费是解决水资源短缺的最有效途经。在水源不够的地区，应当限制城市规模和耗水量大的工业。工业上被污染的水必须经过处理后再排放，或循环利用，避免工业污水直接排放到河流里，因为被污染的水会直接或间接影响人畜健康，导致多种疾病发生。农业的发展，应当山、水、田、林、路等农业基本建设配套，综合治理，多建设合理的库、塘和微型水池，并应当采取节约用水的灌溉方式，如微灌、滴灌、喷灌等。（见图6-4、图6-5）

图6-5　喷灌技术

图6-6　垃圾污染江河

开发利用水资源和防治水害，实行按流域或区域统一规定的制度。

用水实行许可制度对直接从地下或者江河、湖泊取水的，国家实行取水许可制度。为家庭、生活、畜禽饮用取水和其他少量取水的，不需申请取水许可证。

国家征收水资源费对直接从地下取水的单位，国家征收水资源费，主要用于水资源的保护和开发。

单位和个人使用供水工程供应的水，按照规定向供水单位缴纳水费。

想一想

我们谁也离不开水。水对我们的生活、生产和国家建设都有极其重要的作用。当有人向河里倒垃圾的时候，当路边水龙头的水在不停地流而无人管的时候，当有人使用了供水公司的自来水而不缴水费的时候，我们应该怎么办？

做一做

我们应养成节约用水的习惯，如生活用水采用一水多用制：洗脸水，可洗衣，再拖地板，再冲厕所等。用自来水后应关水龙头，或看到水龙头坏了就通知管理人员立即维修。当你看到乱倒垃圾或排污水到河流的现象时，你应拿起《水法》等法律武器，保护水资源不受侵害。

第四节　森林资源

人与自然相依为命，人的衣、食、住、行离不开森林及林中的动物。森林号称“地球之肺”，是制造氧气的基地，人类和动物呼吸所需的氧气靠森林制造。由于长期以来，人类的破坏性较大，乱砍滥伐，使森林资源受到严重破坏，给人类的生存发展带来极大的威胁。保护森林等于爱护自己的生命。

你知道吗

1．森林有哪些功能？

2．我国的森林资源如何？

3．保护森林资源对农业发展的作用？

一、森林和森林资源的含义

森林资源是指某个国家或地区的林地面积、林木种类及木材蓄积量的总称。森林资源包括森林、林木、林地以及依托森林、林木、林地生存的野生动物、植物和微生物。森林包括乔木林、灌木林、竹林等；林木包括树木和竹子（花卉苗木）等。

二、森林的功能

（一）森林具有强大的涵养水源的作用

森林就像一座“看不见的水库”。3300hm^2森林的蓄水量相当于一个库容100万m^3的水库。长江上游的大片的天然森林就是滔滔江水的来源。

（二）森林具有强大的保持水土的作用

林区雨水降落时，枝叶交错的林木能够起到很好的缓冲作用，再加上林下灌木、杂草等的缓冲作用，能有效地抗御雨水对土壤的冲刷，林地的水土流失，比没有树木杂草的裸土小100多倍。

（三）森林具有强大防风固沙功能

茂密的树叶可以降低风暴的速度，深入林内30～50m，风速可减小30％～40％；发达的根系可以阻止沙土的移动，从而起到了防风固沙的作用。

（四）森林具有强大的净化空气的作用

日本曾在20世纪70年代对全国森林在制氧方面创造的价值作了测算，每年森林制造的氧气价值相当于全国一年的国民经济预算。全球的森林每年能吸收550亿t二氧化碳，同时放出400多亿t氧气。同时，有些树林木还能吸收空气中的有害气体，如银杏、柑橘、榆树、夹竹桃等很多树种都能吸收二氧化硫，从而减轻大气污染。

（五）森林具有强大的调节气候作用

通过林木向空气排放大量的水分，提高空气湿度，增加了降水量。

（六）森林是大量野生动物的栖息地

森林可提供丰富的食物，优越的气候，便于隐藏动物，成为动物的天堂，植物的乐土。

（七）森林为人类提供丰富的林产品

全世界森林每年约向人类提供23亿m^3以上的木材及数量可观的食品、药品，如竹笋、蕨苗菜、灵芝、冬虫夏草等。

1984年我国颁布的《森林法》，对森林的功能作了这样的规定：“发挥森林蓄水保土、调节气候、改善环境和提供林产品的作用”。吉林环科所对长白山林木生态价值的测算，大约是木材价值的13倍。印度加尔各答农业大学一位教授计算，一棵50年龄大树，50年里创造的生态价值达19.6万美元。

三、我国的森林资源状况

我国的树种约有8000种，被称为活化石的如水杉、银杏、珙桐等为我国所独有。清代初年，我国森林覆盖率为21％，到1996年，我国的森林覆盖率只剩下13.92％，只有世界平均水平（22％）的59％，在世界上居第122位；人均占有森林面积仅0.11m^2，约为世界人均占有量的15.2％。生态环境最为脆弱的西北五省森林覆盖率仅为3.34％，有的地区不足1％，毁林开荒，填海增地，盲目扩大耕地，造成大量的绿地被毁，水体遭破坏，致使一些地区生态环境恶化，水土流失严重，江、河、湖、库淤塞，洪涝旱灾频繁。1998年的特大洪灾，造成3000多人死亡，直接经济损失达1666亿元，这与上游天然林惨遭破坏有极大的关系。所以，保护我国的森林资源让山山水水再披绿装，已成为摆在全党和全国人民面前的一项十分紧迫的任务。

图6-7　植树造林

四、关于植树造林的规定

全国人大1979年通过的《关于植树节决议》，规定每年的3月12日为植树节。国务院1982年发布的《关于开展全民义务植树运动的实施办法》等，规定了凡有条件的地方，年满11周岁的中国公民，除老弱病残者外，因地制宜每人每年植树3至5棵，或完成相应劳动量的育苗管护和其他绿化任务。这些法规还规定，不但要完成造林数量，而且要特别重视造林质量，提高成活率。（见图6-7）

五、关于控制森林采伐的规定

（一）实行限额采伐制度

《森林法》规定，森林采伐贯彻“用材林的消耗低于生长量”的原则，严格控制年采伐量。

（二）实行采伐许可证制度

《森林法》规定：采伐林木必须申请采伐许可证，按许可证的规定进行采伐。

（1）国有林业及其他企事业采伐林木，按规定权限由县级以上林业主管部门核发。

（2）农村集体经济组织采伐林木（包括以生产竹材为主要目的竹林），由县级林业主管部门核发。

（3）农村居民采伐自留地和房前屋后个人所有的零星树木不需申请采伐许可证，但采伐自留山及个人承包集体林木，则必须向县级林业主管部门申请采伐许可证。

（4）批准采伐的总量不得大于经上述主管部门批准的采伐限额。

想一想

我们每年都在大量植树造林，电视上，报纸上都在宣传，其结果并不理想，植那么多树，到底在哪里去了呢？是没栽活？还是栽活死了？还是被砍伐掉了？其实，植树造林并未按规定达到每人每年植树3～5棵；栽下的树也因无人管或管理不善而成活率不高，有些地方年年栽树，却未见到树；还存在乱砍乱伐现象。

做一做

我们应该行动起来，每个人按规定每年植树3～5棵，并加强管理，保证成活率，要积极贯彻执行国家的退耕还林政策，大力发展经济和维护天然林不被破坏。这样，我们的国土将重披绿装，生态环境将得到大大改善，实现人与自然的和谐统一。

第五节　农业旅游资源

随着改革开放的不断深入，人民生活水平日益提高，人们渴望优美舒适的环境，尤其希望能在典型的农村放松自己，找到回归自然的感觉。在农村这一片土地上，给予了人们满意的答案，一项新的产业——观光农业正蓬勃发展，农村旅游资源潜力巨大，给农业带来了无限生机和新的曙光。

你知道吗

1．如何开发农村旅游资源？

2．农村旅游发展对农业有哪些影响？

一、重庆概况

重庆直辖市的设立，揭开了重庆农业发展的新篇章，“大城市带大农村”是新重庆显著的特色，农业在全市国民经济中占有重要地位。目前，重庆农业以“调整结构、依靠科技、趋利避害”的方针为指导，以农业产业化为目标，大力发展观光旅游农业和形式多样的农家乐，集旅游、餐饮、娱乐于一体，推动了农村经济的大发展，挖掘了农村自然资源和人力资源。

二、大力开发农村旅游资源

（一）观光旅游农业的开发

1．垫江太平赏牡丹

牡丹是我国传统名花，株形端庄，花姿典雅，清新迷人，居百花之首，乃花中之王，是中华民族兴旺发达，繁荣昌盛的象征。垫江牡丹常年生长在太平镇内海拔400～1000m之间的石灰石土壤里，呈自然立体分布，山、水、花、云、雾、石、树有机结合，浑然一体。每年清明前后，上万亩牡丹花开之际，硕大的花朵相互簇拥，繁多的花瓣灿烂无比，其雍容华贵之态显露无遗。景区山连山，坡连坡，村连村，到处是花的山、花的海、花的瀑布、花的溪流。牡丹从山顶上淌下，在石缝中涌流，风过处微香欲扑，雾来时倩影依稀。望不到边的花，看不到边的叶，人被花拥抱了，花被人融入了，人与自然浑然一体，物我两忘。看着这国色天香的富贵花与农家瓦舍，田园风光相映成趣，让人神往。游人到垫江太平镇观赏牡丹，还可到与牡丹基地相邻的太平楠竹山森林公园观光浏览，游人在此小住，不但能观山景，步幽谷，还能品尝到极具特色的农家美食。（见图6-8）

图6-8　牡丹花

2．永川观茶山竹海

（1）永川是我国古老的产茶区。箕山上现在的1333.3hm^2连片茶园，规模居亚洲第一。永川现有茶园1866.7hm^2，年产茶叶2500t，年总产值3600万元，其“永川秀牙”被评为全国名茶，“金凤”牌茶叶被评为重庆市名牌产品。

（2）永川茶文化与农业旅游。打造地方品牌，推出特色农业，永川的茶馆遍布城镇乡村，“大碗茶”、“盖碗茶”构成独特的茶俗文化；“竹海金针”、“竹海春绿”等茶叶名品更具茶竹韵味；茶豆花、茶烧排骨、茶酒等茶食品、茶饮料风味独特，深受大众喜爱。永川市的茶山竹海景区的3333.3hm^2竹海与1333.3hm^2的连片茶园相互映衬，融为一体，形成独特的茶竹旅游景观，景区有集休闲、观光为一体的大型观光茶园。在茶山竹海景区，游客可以观赏到传统的茶艺、茶道表演，可以亲自参与采茶、制茶，可以品尝到茶、竹系列特色菜肴，可以在茶博览馆里领略茶的起源，茶的品种和茶文化知识，充分体验我国传统茶文化的博大精深。同时推动了农村经济的发展。

图6-9　茶山竹海

看永川茶山竹海，品茶、食茶和竹海寻幽，赏购精美竹艺、品味竹宴美食为主要内容的茶文化、竹文化特色旅游产品。为突出永川这一独特的农业旅游资源，永川已在茶山竹海成功举办了5届茶竹文化旅游节。2002年，永川接待游客190万人次，旅游直接收入实现1.96亿元。（见图6-9）

图6-10　九龙坡区走马桃花

3．走马古镇看桃花

重庆市九龙坡区走马镇种植桃树达1万余亩，最具代表性的是位于金马村的200hm^2桃树，初春时节，满山遍野桃花开，阵阵清香迎面来，一片姹紫嫣红，让游人置于花的海洋中，陶醉在花的芬芳里。让游人神往，给游人美的享受。已初步形成了生态环保、观光农业、休闲娱乐为特色的旅游项目。增加了农民收入，改善了生态环境。（见图6-10）

（二）农家乐的开发

1．大足游荷花山庄

（1）大足化龙荷花山庄以举世闻名的大足石刻为依托，积极发挥区位优势，充分挖掘丰富的自然和人文资源，于2002年打出“生态观光”牌，现已成为以迷人的荷花为标志，荷文化为内涵，大型立体观赏农业园为中心，具有民情民风和生态野趣特点，是观光、餐饮、住宿、休闲的旅游度假胜地。荷花山庄占地13.3hm^2，建有乡村气味浓厚的草亭、竹式水榭（xiè）、情侣岛、赏花钓鱼池、文化休闲长廊及茶园、娱乐住宿荷花屋、千里湖、碧水环绕的断头桥湖宾馆，颇具古色古香四合院民居风格的乐寿堂和典雅的民间友谊商店。庄内绿地、花卉、果树布局合理，石山、小桥、流水相间点缀，数十餐饮石桌置于河岩竹丛中，四季鸟语花香，好一幅原汁原味的大自然风光，不少游客挥毫赞美其佳。园内培植的“西施”睡莲和“五彩”睡莲尤为珍稀，分别被新加坡引种9000株，日本引种5000株。

（2）荷花山庄自开放以来，已接待游客20余万人次。其中有20多个国家的外宾5000多人。进入山庄，既可闲步于荷塘月色中，又可品尝具有重庆“麻、辣、烫”独特风味的荷花鱼和令人叫绝的“色、香、味”俱佳的荷花系列菜肴。

图6-11　大足游荷花山庄

（3）荷花山庄一流服务，科学管理，先后被国家旅游局评为“首家星级农家乐”，重庆市旅游局评为“旅游定点餐馆”，并荣获“重庆市优秀农家乐”等10多项称号。（见图6-11）

2．南岸农业旅游

图6-12　南岸区泉水鸡一条街

南岸农业旅游资源丰富，特色农业蓬勃发展，如泉水鸡一条街，目前以经营泉水鸡为品牌的农家乐达70余家，形成了重庆独具特色的“泉水鸡一条街”。（见图6-12）

3．九龙坡区白市驿镇“女儿丘十里荷塘及休闲旅游”新建项目

积极引导农民将传统农业与乡村休闲旅游业有机地结合起来，大力发展乡村观光旅游业，推动“农家乐”可持续发展。2002年6月24日～8月24日九龙坡区政府在白市驿十里荷塘成功地举办了荷花白鹭观赏节，在短短的几十天接待12000余人。

三、农村旅游发展对农业的影响

（一）调整农业经济结构

观光农业旅游、农家乐的发展推进了农业经济结构调整，改变了传统农业单一的种、养殖业。只有大力发展生态观光农业，形成特色，形成规模，才能保持吸引都市人观田园风光，赏乡风民俗、回归大自然的长久魅力。

（二）改善了农村生态环境

如歌乐山龙洞农家乐，是一个园林式农家乐，给人舒适的环境，美的享受等。

（三）促进发展

生态观光农业的发展带动了旅游业的发展，旅游业的发展带动了商贸、餐饮、蔬菜、水果、交通等相关产业的发展；“农家乐”肥了农民，美了农村。使农产品在各种休闲、餐饮的项目中就地消费，利润和效益是普通种、养殖业的5～10倍。如黄瓜山镇在2000年的旅游业创收210多万元，收入成倍增长，就此一项，该镇人均增收110元。

（四）提供了就业机会

旅游业的发展带动了服务业的发展，解决了农村部分剩余劳动力的就业。如黄瓜山镇20多家农家乐里，常年就业150人，在春季赏花夏季品果和节假日里，搞计时短工的有600多人。

想一想

我们周围有哪些有特色的农产品？有优势的农业资源？是否可发展生态观光旅游和开设农家乐？

做一做

调查你所在区（县）市内有多少家观光旅游农业或农家乐。它们有哪些特点？

阅读材料

铜梁龙灯

铜梁龙灯始于明，盛于清，繁荣于当代。其发展经过了火龙、正龙、肉龙3个阶段。早期的火龙用绳索、竹篓连接头尾，舞龙时龙身施放烟火，气氛热烈，场面活跃，但火龙有躯无肉，形象欠佳。中期的正龙头大颈长，以篓作节，节内点灯以代烟火，舞玩时龙首高昂，灯火蜿蜒，景象十分壮观，但龙体态不全，身躯仍少真实感。最后形成的肉龙，以彩绘纸粘糊龙身，龙体完整，有“骨”有“肉”。舞玩时头尾摆动灵活，躯体伸缩自如，内部盏盏灯火映照出金甲赤脊的龙身，熠熠生辉，美观动人。由于肉龙体态长大，舞玩时形如蠕动，故又称为“蠕龙”。近几十年来，铜梁龙又在传统肉龙基础上进行了创新设计，集狮头、鹿角、虾腿、鳄鱼嘴、乌龟颈、蛇身、鱼鳞、蜃腹、鱼脊、虎掌、鹰爪、金鱼尾于龙一身，且将传统闭口龙改制张口龙，龙口内加做龙舌与口宝。新创的铜梁龙英姿勃发，神威贲张，大有吞云吐雾、气夺天地之慨。铜梁龙英姿的特征可归纳为大、长、活3个字。“大”不仅指体形，且指造型夸张，美工上集素描、剪纸、刺绣等技巧为一体，并参考戏剧脸谱的描绘手法，彩笔走脊、描箸，着重突出龙的气质，使其神采丰腴、气势磅礴。龙身长一般在24节左右，比例适中，舞动灵活。“活”是说舞龙操作中引入机械原理，研制出手摇、发条、电动等各种方式，使龙腾跃翻卷更加灵动潇洒，活灵活现。近年铜梁又开发出千姿百态的玩具型、装饰型小蠕龙，铜梁龙正进入更广阔的天地，曾引起国内外观者的啧啧惊叹。1988年中国北京首届国际旅游龙舞大赛中，铜梁龙一举夺得金杯。现在铜梁龙已超越国界，飞向日本、东南亚及欧美许多国家和地区。

（摘自《重庆旅游》）

（本章编写人：杜华平　秦海英）

第七章

环境保护

我国的环境保护问题十分严峻，尤其是经历了1998年的长江特大洪水之后，环境保护成为全国关注的焦点。但是，在全国民众中，对环境问题有清楚认识的人还很少，知道一点环境问题的人，其认识常常也是局部、片面的，更谈不上主动的环境保护行动了。面对我国环境不断恶化的现实，希望大家行动起来，能为改善我国的环境状况做一点事。

第一节　环境保护基础知识

谁来保护地球？为了给子孙后代留下一片蓝天、一泓碧水、一块净土，绿色浪潮正在兴起，绿色产品遍布全球，绿色消费成为时尚，绿色文明正成为本世纪主流。

你知道吗

1．环境保护纪念日有哪些？

2．引起我们关心的环境问题有哪些？

一、环境保护纪念日

（一）世界环境日

1972年第27届联合国大会通过决议将每年6月5日定为“世界环境日”。

（二）世界地球日

人类只有一个地球，全人类都掀起声势浩大的群众性环境保护运动，将每年的4月22日定为“世界地球日”，让人们觉醒爱护地球、保护地球，才能做到保护自己的家园。

（三）世界水日

1973年联合国大会通过决议，确定每年的3月22日为“世界水日”。为地球水资源的日益短缺和不断加重的水污染敲响警钟。水是生命之源。谁都离不开水！如果我们不节约用水，留给我们人类最后一滴水将是泪水。

（四）世界气象日

1960年世界气象组织把每年的3月23日确定为“世界气象日”，以提高公众对气象问题的关注。

（五）世界粮食日

全世界的粮食正随着人口的飞速增长而变得越来越供不应求。从1981年起，每年的10月6日被定为“世界粮食日”。

图7-1　人口拥挤

（六）世界住房日

为了面对日益严重的居住问题。改善人类的住宅及生活环境，将每年的10月3日定为“世界住房日”。

（七）世界无烟日

1987年5月31日世界卫生组织将每年的5月31日定为“世界无烟日”，以提醒人们重视香烟对人类健康的危害。

（八）世界人口日

1987年7月11日以一个南斯拉夫婴儿的诞生为标记，标志世界人口突破50亿。1990年，联合国把每年的7月11日定为“世界人口日”。（见图7-1）

二、全球气温变暖

全球气温变暖，主要是温室效应造成的。大气中有水蒸气、二氧化碳（每个人主要吸收氧气，呼出的为二氧化碳）和其他微量气体。这类气体称为温室气体，它们可以使太阳的短波辐射几乎衰减通过，但却吸收地球的长波辐射并再返回地球，从而减少地球向外层空间能量净排放，使大气层和地球变得热起来，形成“温室效应”。由于发达国家消耗了全世界所生产的大部分石化燃料，其二氧化碳累积排放量也是最高的，美国是世界上头号排放大国，包括中国在内的一些发展中国家的排放量也在迅速增长。发达国家是大气中二氧化碳累积的主要责任者。

图7-2　泥石流的灾害

全球气温变暖，将产生一系列的影响和危害。首先，导致海洋水体膨胀和两极（南极，北极）冰雪融化，使海平面上升。预测2100年海平面将上升50cm，分布在沿海岸线60km范围内占总人口1／3的地区将会遭受淹没和海水入侵，造成巨大损失。第二，影响农业和自然生态系统。全球气温和降雨形态的迅速变化，可能使世界许多地区的农业和自然生态系统遭受破坏性影响，造成大范围的森林植被破坏和农业灾害。第三，加剧洪涝、干旱和其他气象灾害。1998年，洪水泛滥成灾，给人民造成巨大的损失。第四，影响人类健康。高温会给人类的循环系统增加负担，热浪会引起死亡率的增加，并引发疟疾病、血吸虫病、脑炎等疾病。（见图7-2）

三、臭氧层破坏

（一）臭氧层的作用

在距离地面20～30km的大气平流层中，有一层厚度约3mm的臭氧层，它能吸收太阳紫外线的辐射，给地球提供了防紫外线的屏蔽，并将能量存贮在大气层上，既调节了气候，又使人类和地球各种生命能够生存、繁衍和发展。

（二）臭氧层破坏带来的严重后果

一是使皮肤癌和白内障患者增加，损害人的免疫力，使传染病的发病率增加。美国每年新增皮肤癌患者为30万～40万人。二是破坏生态系统，使农作物减产，会导致浮游生物生产能力下降等。三是引起新的环境问题，如过量的紫外线能使塑料等易老化和分解（烂掉），造成大气污染。

四、生物多样性减少

目前由于人类过度砍伐林木，加之环境污染等，致使生物的生存环境丧失，物种每天以100多种的速度消失。我国的大熊猫为国宝，有人竟为了谋求暴利，去猎杀、倒卖大熊猫。

五、森林锐减

当人类砍倒最后一棵大树的时候，文明便宣告结束……全球森林面积锐减主要发生在20世纪50年代以后，平均每年损失森林近千万公顷（1hm^2＝15亩），相当于一个韩国的国土面积。其中，林木平均每年被砍伐590万hm^2（其中有490万hm^2是原始森林）。

图7-3　乱放垃圾

六、酸雨污染

酸雨称之为“空中死神”，大部分是硫酸和硝酸。通常指pH值（酸碱度）低于5.6的降水。主要来源于排放的二氧化碳和氮氧化物。我国是继欧洲和北美洲之后的又一大酸雨区，目前已形成西南、华中、华南和华东4个酸雨污染严重区域，已占国土面积的30％左右。

酸雨可使土壤、湖泊、河流酸化，导致土壤贫瘠，湖泊河流水面淡水养殖减产，甚至鱼虾绝迹，并使建筑材料、工业设备等腐蚀、变色，破损严重。

七、有毒化学品和危险废物污染

包括农药工业污水、“白色污染”（农用地膜、微膜、薄膜）、原油泄漏将造成农作物被动吸收污水、废水、有毒残留物，这样粮食、蔬菜、茶叶等亚硝酸盐、重金属离子、有毒物质超标，严重影响人们的身体健康。（见图7-3）

想一想

1．我们进城时总感觉城市空气烦闷、嘈杂，为什么？

2．据统计，在相同条件下，发达国家的城市中心，无论疾病和犯罪率都显著高于郊区，这是为什么？

做一做

一辆小汽车一天要排多少升尾气？一个小型水泥厂每天要排多少粉尘？我们每个人每天要生产多少千克生活垃圾？大家动动脑筋，动动手去调查一下。

第二节　农业生产与环境关系

随着人民生活水平的大幅度提高，人们的营养意识和健康意识日益增强，市场对粮食、蔬菜、水果和畜产品的需求已经发生了根本性变化，人们要求吃放心粮食、蔬菜、畜产品等无公害的、富含营养的农产品。

你知道吗

环境污染对农业生产有什么影响？

一、我国农产品、畜产品污染的现状

众所周知，随着我国人口的迅猛增加，农产品、畜产品的供求关系极为紧张。为了增加产量，在生产中大量使用了化肥、农药、添加剂（含激素），经过了几十年的发展，在增加了农产品、畜产品的同时，造成了许多环境污染和社会公害。我国有些地区，不仅大气、水体、农田被污染，而且带有超标农药、生长激素等有害物质的农产品、畜产品进入市场。据80年代以来不完全统计：武汉市检测市场蔬菜中有机氯检出率100％，最高超标10倍；杭州市抽样检测秋菜，乐果超标率50％，最高残留量8.4mg／kg（每kg含8.4mg），超标8.4倍；北京市市场蔬菜抽样检测有机磷超标率33.3％，其中，韭菜有机磷超标100％，韭菜中氧化乐果最高残留量达15.39mg／kg，黄瓜上甲霜磷超标22％等。更严重的是种、养殖者滥用国家禁止在农产品和畜产品上使用的甲胺磷、呋喃丹、1605等禁用的高毒农药和瘦肉精、激素等，造成消费者食后中毒，甚至死亡的严重后果。广州市1989～1992年由于食用含甲胺磷的蔬菜中毒24起，312人中毒；1991年天津市韭菜中毒，仅南开医院就收治100多人；据对重庆市销售50余种蔬菜调查发现，有20余种蔬菜硝酸盐含量超过或远远超过世界卫生组织制定的限量标准。由此可见，环境污染对农产品、畜产品生产影响相当大，状况十分严重，已经危及到人民的身体健康和生命安全。

二、农产品、畜产品的主要污染来源

（一）环境污染主要是指环境中大气、水源、土壤的污染

一是大气污染，主要是汽车排放的含铅废气，空气中漂浮的粉尘及工厂中排出的有毒气体，主要有二氧化硫、氟化氢等。二是水质污染，主要发生在城郊及生活密集区，由工厂、生活排放的废水及生活用水污染造成的，污染物主要是酚类化合物、氢化物、苯、致病微生物。三是土壤污染，主要污染物是重金属，如镉、砷、铬、汞、铅等。

（二）生产污染主要是指生产过程中由农药和肥料施用不当造成的污染

化肥的不合理使用主要是指氮肥的过多使用，是造成农产品体内存在过多的硝酸盐的主要原因，硝酸盐在人体内转变为亚硝酸，可直接使人中毒。硝酸盐在人体胃中还极易转化为亚硝铵，亚硝铵是强致癌物。在农业生产过程中，农药的不合理使用会导致农药使用人或食用带药的农产品、畜产品的人引起中毒事故，而残留在农产品、畜产品中的农药、激素还会积累于人体，造成慢性中毒，损害人体的脏器功能，以及致癌、致畸、致突变等。不合理的使用农药、化肥等，还会更进一步地造成生态环境的污染。

三、生产无公害农产品、畜产品的办法和技术规程

（一）生产无公害的农产品、畜产品的办法

1．选择环境条件达标的地区建立农产品、畜产品生产基地，是防止农产品不被污染的关键性措施　基地的基本条件是基地灌溉水应符合国家《农田灌溉用水标准》，基地的空气条件应低于《保护农作物的大气污染物最高允许浓度》之下，基地周围没有排放有害物质的污染源，距公路主干线50～100m以上，相对集中成片，有利于规模化生产。

2．改革施肥和投喂饲料制度，制定科学的施肥措施和投喂全价配合饲料　种植业上提倡施用有机肥和配方施肥，养殖业上的肉类畜禽禁止喂瘦肉精、生长激素，要投喂全价配合饲料和适量的青饲料。既要满足农作物、牲畜正常生长的需要，又要保证植株体内、畜禽体内硝酸盐等含量不超标。

3．研究、推广科学种植、饲养的病虫害防治技术　研究推广以农业防治为基础的综合防治技术，优先选用生物农药，减少化学农药的用量，合理施用农药，减轻污染程度，使农产品中农药残留量低于国家规定标准，肉类畜禽禁用治疗抗生素药物作饲料添加剂。

（二）无公害农产品、畜产品生产技术规程

1．选择环境条件达标的地区建立种植、养殖基地

2．采用合理的种植、养殖技术措施

（1）执行植物、动物检疫制度。把好引进、引出关，对禁止蔓延的植物、动物的病虫害要坚决执行检疫制度，以免造成严重的经济损失。

（2）因地制宜选用抗病虫品种和低富集硝酸盐的品种。

（3）做好种子、苗床、圈舍消毒工作。

①种子消毒或禽畜打疫苗：

A．温汤浸种：将瓜类种子放入50℃～55℃（即2份开水兑1份冷水）的水中浸种，边浸边搅拌，随时补充热水保持温度10～15min，然后加冷水，降低温度。

B．药剂处理：福尔马林（甲醛）用50～100倍液浸种20～30min，再用清水冲洗干净，可防治黄瓜炭疽和枯萎病等。

C．畜禽可打疫苗防病，如猪瘟可打猪瘟疫苗防治等。

②苗床、圈舍消毒：

用40％的福尔马林50～100倍，于播种前3周用喷雾器均匀喷洒苗床上，用塑料薄膜盖严密闭5d，然后去薄膜2周，等药性挥发后播种；圈舍经常用消毒液或石灰水喷洒消毒，经常保持圈舍清洁干净，畜禽的粪便排放到到沼气池内。

（4）加强管理，及时清除病虫株、病残株，减少病菌和害虫数量，以控制病虫害的发生；推行设施农业，通过大棚覆盖栽培或圈养，可以明显减少降尘和酸性物的沉降，减少棚内土壤中重金属的含量。

3．选择效果好，对人、畜、自然天敌都无害或毒性极微的生物农药或生化制剂

如BT乳剂等；选择杀虫活性很高，对人畜毒性极低的特异性昆虫生长调节剂，如抑太保等；选择高效低毒、低残留的农药，如BT乳剂、普力克等。在畜禽方面控制用药量。

4．采用科学合理的配方施肥，用配方饲料的技术措施

（1）农作物要重视有机肥的施用或养殖业上要喂青饲料并结合精饲料。

（2）科学合理地施用化肥或用配方饲料。

①实行不同作物氮、磷、钾的配方施肥或不同畜禽用配方饲料，不可投喂激素饲料。

②掌握适当的施肥方法。如氮肥深施，磷、钾等作底肥等。

四、农业生产与环境的关系

农业生产离不开与其共存的环境，农业生产离不开水、土壤和空气，一旦水、土壤、空气被污染，植物、动物会被迫吸收污染物，造成有毒物质大量积累，直接或间接造成人体受到危害。在农业生产过程中，大量使用促进生长的化肥、生长激素和高效、高毒、高残留的农药，造成了环境污染。环境被污染，农产品、畜产品将受到不同程度的污染。这样会直接危害人体健康，人们感到没有安全感，将影响经济的发展。

想一想

农产品、畜产品与环境的关系密切，我们在农业生产过程中和生活中应该怎样才能减少污染？

做一做

让我们动手去调查一下，我们每家每户一年施用多少千克化肥，多少升（克）农药或农药制品？

阅读材料

生活常识——十项注意

1．慎用合成纤维纺织制品包括尼龙、涤纶、腈纶、纤维等，这些制品容易引起接触性皮炎和麻疹，引发过敏性哮喘，引起皮肤静电干扰（晚上脱衣服时会看到衣物有闪光），穿的内裤如有细菌生长与繁殖，会引起膀胱炎。

2．禁忌穿工作服给婴儿喂食，工作服上的有害细菌和污染物会传给婴儿，甚至被婴儿吃到肚子里，引发疾病。

3．防止干洗衣物的污染，干洗店目前多采用四氯乙烯，是一种有毒化学产品，轻则造成脱发，重将引起不育或流产。

4．警惕化妆品的污染，使用净化皮肤的化妆品时，应选择浴皂、香皂、护肤皂，洗头时最好用洗发香波和护发素，少用洗发剂和沐浴液，慎用膏、霜化妆品，染发剂要少用，多次使用会发生过敏性皮炎等。

5．切忌用洗衣粉来清洗餐、厨具，在使用洗衣粉时要防止侵入人体。

6．不要用废弃日光灯管晾晒衣物，这会引起病痛，皮肤破裂后会引起溃烂。

7．应佩戴褐色或红色太阳镜，不要佩戴蓝色太阳镜，这会使眼睛组织早衰，角膜受损。

8．注意食品卫生，确保健康长寿，不能饮用汞、镉、铅、砷、酚污染的水；豆腐乳最好蒸15min后再吃；不可食用霉变食品和重金属等污染的食品、蔬菜等。

9．常饮绿茶防癌抑癌。

10．生活小常识方面要做到，不要吃烧焦的食品，不宜过多食用咸菜和咸鱼，炒菜时最好用铁锅，勤开门通风换气，提倡室内种花等。

（摘自《环境保护小百科》）

第三节　环境保护与农业发展

谁应该对人类环境问题负责？怎样改善人类的生活环境？什么是未来的理想环境？我们应该勇敢挑起历史的重担，坚决改变损害环境的传统社会发展方式，来创造一个新时代。这个时代就是人类第三文明——继人类黄色文明（农业文明），黑色文明（工业文明）之后绿色文明的时代。其精髓是绿色文化，它的核心是一种新的自然观，一种在现代条件下人类与自然环境和谐的崭新的哲学。

你知道吗

1．什么是绿色经济？

2．它包括哪些主要内容？

绿色经济的含义是未来人类理想经济活动的总称，指以环境保护为基础的经济，主要指新兴的环保产业和因环境保护引发生产方式变革的工业、农业。

一、绿色农业

（一）绿色农业又称生态农业，是对农业发展提出一种新范例的科学

它反映了人们对营养元素、植物与土地、动物与气象相互作用关系的理解。它避免把“生态农业”作为一种现代科学种田方法机械地套用到各地，作“样板化”改造。这一点对我国特别重要。水土流失，眼前的直接原因是经济贫困。

（二）传统农业——一个有待重新发掘的宝库

传统农业是指农耕时代延续到20世纪初的农业，而化肥农业是20世纪30年代化学工业为农业提供大量化学肥料和化学杀虫剂的农业方式。

传统农业社会的各个群体都富于创造性地形成了乡规民约，指导着成员们保护自己的生态环境。传统农业社会对人口的繁殖十分重视数量，也十分重视质量。增加人口一为增加劳动力，二为战争的兵力。同姓不通婚（可惜不禁止母系表亲通婚），避免近亲繁殖，提高人口质量。这个阶段导致环境大规模破坏的是连年不断、此起彼伏的战争引发的烧杀抢掠。传统农业不是我们批判和否定的主要对象，相反，现代绿色文明十分需要借鉴传统农业的成功经验。因此，把传统农业社会看做一个需要重新认识，一个尚待发掘的宝库是恰如其分的。

（三）石油农业

石油农业的主要特征，一是使用机器，二是使用化肥，三是使用农药。在经营方面是大规模的集约化经营。结果是高投入、高产出和高污染。

石油农业仅仅历经70年，到20世纪60年代，仅仅30多年，所谓的“现代化农业”就暴露出极其恶劣的弊端，主要问题有：

（1）大量耗用石油，造成石油资源过度消耗。

（2）机器耕作方式对土地结构造成严重破坏，导致水土流失与风蚀，对土地资源威胁很大。

（3）大量使用化肥，少用甚至不用农家肥，土壤越来越瘦，越来越板结，造成环境污染。

（4）大量使用农药，许多药物被农作物吸收，造成农产品内含有害有毒物质，污染食品，直接或间接危害人类身体健康。另一方面，使用农药时敌友不分，杀死了不应该消灭的其他有益昆虫、鸟类，导致生态系统的破坏。

（5）整个农业系统工业化，造成激烈的市场竞争，农业经营十分困难。石油农业受化学工业产品市场价格及石油资源危机影响，石油农业遭遇巨大困难。

（四）可持续农业、生态农业和生态农业工程

目前已开发推广应用的农业生态工程有以下几方面：

1．农村复合生态工程　它是根据自然规律，采取乔木（高大树林木）与灌木、林木与草本植物，包括农作物、牧草以及其他苗木复合种植，成为一种充分发挥自然资源的生产潜力，合理利用土地，增加生产量，增加财富的高新技术。如我国华中和华北等地普遍推行的泡桐树下间作小麦，提高了农田的经济效益。

2．立体种养生态工程　稻田养鱼能促进水稻增产，同时，稻田的农药、除草剂和化肥用量减少，生产成本降低，经济效益明显，还改善了稻谷质量和环境质量。因为稻田给鱼提供了杂草、浮游动植物和光合细菌等饵料，而鱼在取食和运动过程中松土和产生粪便，也给水稻生长创造良好的生态环境。（见图7-4）

图7-4　稻田养鱼示范田

3．农村生态住宅和生态庭院经济　是指农村居民将自己的居屋及其周围庭院，按生态工程原理进行建造和利用，充分利用空间，实行种植和养殖结合，既改善自己的居住环境又增加经济收入。例如，浙江全畈村吕新岩建造的生态住宅为三层结构：底层下建沼气池、水泵房、鸡猪舍和家庭副业生产用房，屋顶培土种植蔬菜、瓜果、花卉，住宅四周种植果树，还设有水箱和鱼池等。生活垃圾和人畜粪便用于制造沼气，供家庭炊事和照明，沼液用于浇灌蔬菜、瓜果。这种生态住宅，实现了住宅多功能化，达到了人工生态、经济效益的良性循环。

（五）有机农业

指不用或少用化肥，而改用农家肥料的农业，现在市场上销售的绿色农产品（包括无公害蔬菜水果等），基本是有机农业的产品。如重庆市科技示范园生产的蔬菜为无公害蔬菜。

真正的生态农业或绿色农业恐怕要比有机农业复杂得多，深刻得多。因此，目前提倡的有机农业是从无机农业（使用化肥，农药等）向生态农业过渡的一个台阶、一个重大进步，但有机农业还不是理想的生态农业。

二、绿色制造业

（一）全部制造业都应绿色化

因为环境保护问题对工业和手工业的要求几乎一样，都要节约资源，减少污染，提高效率，所以应把绿色化范围扩展到一切制造业。粮食、牛肉是农业产品，饼干、皮革（经革鞣制后）制品就是制造业产品。我国现在许多类制造业，包括近年发展起来的乡镇工业，都普遍存在资源利用率低，单位产值能源消耗高，环境污染较大并且基本上未进行污染治理等问题，造成环境破坏不断加剧。我们应该遵循生态学原则，追求最大资源利用率，最小能源消耗，最小环境污染。

（二）绿色工业与生态工业

下面对绿色工业与生态工业中常常涉及的几个新名词，作简要归纳。

1．循环经济　主要强调农业资源充分利用的宏观社会发展指导思想。

2．清洁生产　主要强调生产过程由始至终的清洁性，即尽量少排出废物（垃圾），少排出污染物。

3．零排放　工业主要强调生产过程中排放物为零。

4．环境友好技术　这种说法温柔娇好，但不够刚性，不够明确。

可以这样理解上面这些新名词：绿色制造业（或工业）、生态制造工业是未来的理想状态，是目标。而循环经济，即资源循环型经济——已投入的资源，通过种种办法回收再利用，达到最少的废弃，力求自然资源的永续利用。清洁生产，则是方法和道路。

（三）循环经济

循环经济的核心是农业资源再利用。它的实质表现为3个最小、1个最大：投入（资源）最小化，排出（污染物）最小化，环境改变最小化和资源利用率最大化。例如汽车用几年报废了，但它的大梁，许多轴、齿轮还很好。一起丢弃整辆汽车是资源的极大浪费。解决途径之一是“再制造技术”。可以预料，再制造技术将会迅速发展、被推广使用。

（四）清洁生产和环境标志

1．清洁生产　是指既可满足人们的需要，又可合理使用自然资源和能源，并保护环境的实用生产方法和措施。包括两个内容：一是采用清洁的能源，少废物或无废物的清洁生产过程；二是生产对环境无害的清洁产品。

当然，最好的办法是防止各种污染物的产生，也就是说，消除各种污染源。其中心思想是从物质生产到消费的整个过程中完全或很少产生废物、污染物，达到节能、降耗、降污，保护农业生产环境的目的。

2．环境标志　环境标志是张贴在产品上的一种图案（见图7-5）。国外也称之为“生态标志”、“绿色标志”、“环境标签”等，它不同于一般商品的商标，是一种与环境保护相联系的产品标志，用来标明产品从生产到使用以及回收的整个过程都符合特定的环境保护要求。目前，已有20多个国家实施环境标志。我国国家环保局已从1993年起，逐步在全国开展环境标志工作。

图7-5　部分环境标志

三、绿色文化

在人类拥有的一切力量中，最强大的力量是文化。只有文化的力量是无穷的。拯救人类环境最基本的，也是终极武器，只能是文化。文化对环境的决定性影响，还表现在现代环境科学的诞生。“环境恶化”，“人类环境处于崩溃的边缘”，这些闻所未闻的结论正是现代文化对环境问题的新认识，是环境科学的最新、最震耳欲聋的研究成果，它向全人类发出了严厉的警报和警告，成为人类反省自身行为的开端。例如农民，盲目或明知有害的情况下施用过量化肥农药，以达到高产的目的，却成为受害者。在此过程，特别是我们每个人应严格要求自己，养成爱护环境的好习惯，不乱丢垃圾、不随地乱吐痰或泡泡糖渣、不乱摘花草树木等。

四、绿色生活

绿色文明的人类生活应该具有两个基本方面：绿色的生活方式和绿色的生活环境。

（一）通过教育，提高文化水平

实现绿色文明的首要条件是人们所受教育程度和文化素养，必须大力普及义务教育，提高农民的文化水平。

（二）生态城市建设

生态城市应具备以下几个主要特性：

1．优良的社会环境　社会管理法制化、民主化，安全、团结，有秩序、有效率，由绿色文化为主导的社会潮流，及绿色生活方式主导的社会风气，消灭贫困，有良好的社会保障体系，文化教育发达。

2．循环经济逐渐形成　全社会资源利用上的最大效率，尽可能减少环境污染。

3．实现人口良性发展　控制人口数量，优化人口素质。

4．自然生态环境优化　建立人与自然和谐一致的生态社区。失业（贫困）、垃圾成山和环境污染是城市发展的大问题，当前中国大城市已十分明显暴露了这三大困难。因此，我国目前倾向是发展中小城市和小城镇，就近解决离开土地后的农民的就业问题。

五、中国“三农”问题和农村环境

所谓中国的“三农”问题，就是农业问题、农村问题和农民问题的概括，三者不同，但密切关联。

中国农业泛指第一产业，存在着科学技术水平较低，农业生产效率不高两大问题。2001年中国加入世界贸易组织，人们谈论各行各业可能受到的冲击时，朱镕基总理说“我最担心的是农业”。农村财政困难，干部队伍膨胀，机构臃肿，人浮于事，基础建设投入少，文化教育滞后。农民问题是低收入。少数农民年均收入还不足100元。

（一）多管齐下解决中国“三农”问题

2002年1月7日中央农村工作会议提出“多予、少取和放活”的指导思想。

多予——增加对农业和农村的投入，加快农村基础设施建设，扩大退耕还林规模，直接增加农业收入。

少取——推进税费改革，切实减轻农民负担，让农民休养生息。

放活——认真落实党在农村的各项政策，把农民群众的积极性、主动性和创造性充分发挥出来，进一步活跃农村经济，拓宽农民增收渠道。

（二）建设新农村——向生态农村过渡

绿色农村或生态农村不可能一步到位，但要立即着手加快改造。主要有如下几个方向：

1．农业生产绿色化　要少用或不用化肥、农药，生产绿色食品。例如有养鸡专业户放弃大量喂食工业化鸡饲料的鸡舍关养，而在绿色山坡上放养。这种鸡2001年市场价格达80元／只（未下蛋的成熟母鸡），还供不应求。

2．农村（乡镇）工业的绿色化　乡镇企业中应彻底关掉或改造污染大的企业。

3．全面改善生态环境　要大力提高森林覆盖率（多植苗木，经济林），减少或杜绝水土流失，阻止土地荒漠化等。

4．建设绿色住宅区和绿色农村住宅，发展绿色庭院经济　绿色居住区包括一切必要配套设施，如文化教育、医疗及各种服务等。

5．创造良好的社会环境　要使农民安居乐业，继承和发扬传统的良好社会风气，邻里和睦互助。

总之，生态农村要从具体问题着手，解决农民和农村实际问题。如农村能源问题、供电问题、供水问题、农村厕所问题、交通问题等都是急需解决的基本问题。

想一想

如何创造绿色文明，你有哪些良策和想法？

做一做

调查你的家乡存在哪些“三农”问题，这些问题是否得到了切实解决？

阅读材料

梦圆小康

他们是农民，但正是这样一群农民成为党联系农村9亿人口的直接纽带。

他们很朴素，但正是这朴素的致富精神成为农村实现小康的基础和动力。

党的十六大报告提出全面建设小康社会的奋斗目标，暖热了亿万农民兄弟的心。如何在农村实现小康目标，怎样在部分农民收入增长缓慢、农村有大量富余劳动力的新情况下，解决农业可持续发展、农民增收等问题，成了500多万村干部脑子里反复琢磨的新课题。日前，来自全国发达和欠发达地区的200多名村委会主任在古都金陵展开了一场热烈的对话，他们就发展特色经济、建设生态农业、实现跨越式发展、先富带后富等内容辩论交流，在思维的碰撞中寻找新的致富途径、经济发展思路。

“三农”问题的关键是农民的增收问题，刘庄村的经验是多种适销对路的大棚蔬菜，让无公害的高品质蔬菜为咱农民兄弟赚来美元。被誉为鲁西南第一村的山东聊城刘庄村支部书记刘耀首先谈起了“种菜致富经”。20世纪70年代，刘庄曾是穷得叮当响的贫困村，现在变成了远近闻名的富裕村，而且村里农民搞起了“电子商务”，上网卖蔬菜。

“发展村级经济还是要结合当地的实际情况，俺们东北那旮沓大豆出名。但是光种老品种不行，农村富裕还要靠科技，实现‘科技兴村’，培育种植优质大豆现在成为俺们村最要紧的事情。”吉林省长岭县八十八乡九十一村的老支书赵相文接过话茬。老赵干了20多年的村委会主任，对培育优质大豆一往情深，现在已经成为远近闻名的农民大豆专家。

正当两位村委会主任大谈“农业经”时，被誉为华夏第一村的华西村“当家人”吴仁宝谈了他对农民奔小康的看法。操着浓重的乡音他说：“对于华西村，小康已属于过去，现在要向‘中康’挺进，要用20年的时间实现‘大康’”。这位已76岁高龄、干了48年村干部的传奇式老人真诚地说：“我们华西村，当前的首要任务是自觉实践党的‘先富带后富’政策。目前华西村已兼并了周围7个村，并帮他们走上富裕路。华西村还在资金、人才等方面帮助甘肃、黑龙江等地的落后村发展。”

来自西部省份的村委会主任，在向东部富裕村虚心取经的同时，也就如何利用当地资源优势发展生态农业、生产绿色产品、壮大旅游经济谈了自己的看法。云南省昆明市官渡区六甲乡福保村党支部书记杨正宽说：“‘建设花园式新农村’已成为家乡人们的共识。目前，村委会一班人正在认真研读十六大报告，寻找发展的新思路，打好旅游这张大自然‘恩赐’的好牌，造福村民。”重庆巴南区花溪镇民主村主任杨代南一口气说了4个“生态”：生态观念、生态环境、生态优势、生态经济。他说：“生态的好坏是衡量一个地方是否达到全面小康的标志之一，民主村只有紧紧扭住生态这个‘把手’，用独特的生态环境聚人气和财气，才能走上特色经济之路。”

我国农村目前有72万多个行政村，有相当数量的村子在奔小康路上还存在措施不力、资金不足、人才短缺等问题，这成为村委会主任们的重要议题。连续6年被评为省级“小康示范村”的辽宁省大连市大魏家镇后石桥村支部书记陈玉硅说：“欠发达地区的村子在自身努力‘快跑’的同时，国家也应分门别类地给予政策上的指导和倾斜。另外，富裕地区对贫困地区的帮助也很重要。把先富村的资金优势和落后村的资源优势对接起来，把城里的商业优势与乡村的资源、人力优势结合起来，城乡经济统筹发展，农村的剩余劳动力转移才有渠道，人才培养才有依托，农民才可能增收，全面实现小康才有方向。”陈玉硅的一席话赢得在场农民代表的热烈掌声。

生活富裕奔小康是亿万农民几代人的期盼，在新世纪，十六大报告全面建设小康的目标，再一次焕发出蕴藏在农民心中发展生产的热情，为实现美好的生活目标，他们在千方百计探索着、实践着。

在21世纪前20年里，9亿中国农民将以前所未有的步伐向全面小康社会迈进。

（本章编写人：秦海英　杜华平）

第八章

农业的发展

科学家预言，21世纪将是生物学的世纪。农业是应用生物学最重要，最广泛的产业，因此，21世纪也可以说是农业的世纪。在21世纪里，中国的农业、农村和农民将发生巨大变化。

第一节　农业发展前景

我国农业发展的目标，是实现农业现代化。在农业中广泛应用现代科学技术，农业生产向广度和深度发展，应用基因工程培育优良品种，实行集约化、规模化生产。

你知道吗

1．我国农业发展的目标是什么？

2．未来农业发展的趋势是什么？

一、实现农业现代化

我国农业、农村、农民前进的目标是什么？江泽民同志在中国共产党第16次全国代表大会上的报告中明确指出：“我们要在本世纪头20年，集中力量，全面建设惠及十几亿人口的更高水平的小康社会，使经济更加发展、民主更加健全、科教更加进步、文化更加繁荣、社会更加和谐、人民生活更加殷实”。“到本世界中叶基本实现现代化，把我国建设成富强民主文明的社会主义国家”。社会主义现代化包括工业现代化、农业现代化、科学技术现代化和国防现代化。我国农业发展的目标是实现农业现代化。

二、未来农业的发展趋势

未来农业将以现代生物技术为核心，综合应用信息技术、遥感技术、新材料技术、自控技术、太空技术等，把农业推入一个新的历史发展阶段。未来农业将出现以下几个方面发展趋势。

（一）农业开发范围扩大——走向“三色农业”

“三色农业”是“绿色农业”、“蓝色农业”、“白色农业”。

1．“绿色农业”　又叫种植业。绿色农业是在地球的陆地上种植农作物。因为农作物是绿颜色，又以叶绿素进行光合作用生产农产品，所以叫绿色农业。

图8-1　海洋牧场（摘自《中国农业年鉴》1999）

2．“蓝色农业”　是在海洋中生产水生生物。因为海洋是蓝色，所以叫蓝色农业。蓝色的海洋一望无际，占地球面积的70.8％，海洋里的生物资源非常丰富，地球上80％的生物资源在海洋中，每年可生产30亿t海藻、鱼类、虾贝和海兽，可养活300亿人口，现在人类只收获海洋生物产量的3％。海洋资源不仅丰富，而且品质优良，比如海藻的蛋白质含量是大豆的3～4倍。海洋是人类尚未开发的、最大的处女地。人类将发动一场“蓝色革命”，在一望无际的大海中，将会出现一片片人工农场、人工牧场，海洋将成为人类的新“粮仓”。

3．“白色农业”　是利用有益微生物进行农产品生产。因为微生物生产是在清洁卫生的工厂中生产，工作人员要穿消过毒的白色工作服，所以叫白色农业。微生物虽然渺小，但是，它的本领比孙悟空还大。微生物转化蛋白质的能力，比植物大几百倍，甚至大千倍。微生物工厂可以生产微生物食品、微生物饲料、微生物肥料、微生物药物、微生物能源、微生物生态环境保护剂等。比如，只用世界石油年产量的2％，通过微生物发酵，可以生产出2500万～3000万t细胞蛋白，可供20亿人吃一年。目前，我国的农作秸秆年产量5亿t，如果把2亿t秸秆用微生物发酵，转化为畜禽饲料，可以代替8000万t饲料粮，等于我国目前全年饲料粮用量。可见，白色农业的前景十分远大。

（二）农业开发深度加深——基因工程培育优良品种

用细胞工程，可以把番茄和马铃薯的细胞融合一起，诞生出既不像番茄，又不像马铃薯的“番茄薯”；培育出头和尾像山羊，身和腿像绵羊的“绵山羊”。用组织培养工程，可以快速繁殖新品种。比如草莓，用1个母根，在一年内可以繁殖几百万株草莓。用基因工程，可以培育出人类需要的优良品种，这种新品种有三大特点：一是产量高。超级水稻可以突破亩产800kg，超级猪可以日增重1kg。科学家们预言，应用基因工程，不久的将来，会培育出像大象一样大的牛，母牛年产牛奶2万kg，等于3头普通奶牛的产量。二是品质好。比如，可以使番茄的维生素C含量成倍提高，可以使蔬菜、水果的风味更好。而且，还可以改变农产品的形状和颜色，如彩色棉花，方形西瓜，五色西红柿等。三是提高抗性。如抗倒伏，抗病虫害，抗热害，抗冷害，抗旱害，抗湿害等。从而能在荒芜的沙漠上种植玉米、大豆，能在盐碱海滩生产水稻、西红柿。

图8-2　大象牛一年产奶2万kg

（三）高新技术在农业大显身手

21世纪是生物科学世纪，也是农业世纪。现代生物技术、计算机技术、信息技术、遥感技术、新材料技术、核技术、空间技术等，都在农业中大显身手。比如，当前发展很快的农业温室工厂，用组织培养技术繁殖优良品种，作物用无土栽培，温室工厂用电脑自动控制光、温、水、肥、气，农作物在温室工厂里过着幸福美好的生活，一心一意为人们生产营养丰富的“绿色食品”。又如美国得克萨斯州农业机械大学的科学家们研制成一种电脑自动灌溉系统，能随时对土壤湿度进行测量，自动给农田进行灌溉。

（四）农业经营方式发生根本变化

传统农业带来的粗放生产、分散生产、小规模生产，正在被集约化生产、规模化生产、社会化生产和自动控制生产代替。

在农业生产部门中，直接从事农业生产的劳动者越来越少，从事农业科学技术研究、农业咨询服务、种子肥料供应、农产品销售的人员越来越多。对直接从事农业生产的劳动者的素质要求越来越高。要有较高的文化水平和科学技术知识、要会经营现代化农业，要能操作现代农业机械和电脑，要懂法律常识，并获得农业“绿色证书”的人才有资格当现代化农业的农民。文盲、科盲、法盲都没有资格当现代化农业的农民。

想一想

1．我国农业发展的目标是什么？

2．什么是“三色农业”？

3．“蓝色农业”的生产潜力有多么大？

4．基因工程培育的优良品种有哪些特点？

5．未来农业的经营方式会发生哪些变化？

6．现代化农业对农民的素质有哪些要求？

做一做

参观当地的农业示范园区或畜牧示范场，了解那里采用哪些现代科学技术，如自动控制温室、组织培养、多胎繁殖、限性生殖等；了解现代农业管理方式。

第二节　农业产业化经营

农业产业化经营，是我国亿万农民继家庭联产承包责任制和乡镇企业之后的又一伟大创举，是由计划经济体制向社会主义市场经济体制转变过程中农村改革与发展的必然产物。积极发展农业产业化经营，已经成为我国农业和农村经济的一项重大战略举措。

你知道吗

1．什么是农业产业化经营？

2．农业产业化经营有什么作用？

3．目前，农业产业化经营有哪些模式？

4．重庆市农业产业化经营工程有哪些？

一、农业产业化经营的作用

农业产业化经营，是以市场为导向，以家庭承包经营为基础，依靠龙头企业及中介组织的带动，将农业的产前、产中和产后各环节联结为完整的产业链条，实行多种形式的一体化经营，形成系统内部的有机结合，实现资源优化配置的一种新型的农业经营方式。目前，农村正在广泛实行农业产业化经营。农业产业化经营具有以下作用。

（一）引导和帮助农户进入大市场

目前，我国农户数量大、规模小、太分散，与社会化大生产、现代化大市场不相适应，通过“公司＋基地＋农户”等形式，一头联结国内外市场，一头联结生产基地和千家万户，把分散的农户小生产组织到产业化大生产系统中，参与大市场。

（二）提高农业整体效益

生产基地和广大农户进行专业化、区域化、社会化大生产，充分利用资源优势，尤其是劳动力富裕的优势，发展多层次的加工，使农业生产增加产值。同时，生产、加工、供应和销售一体化综合经营，减少中间环节，降低生产成本，提高了农业整体效益，使农民增收，企业增效。

（三）优化农业结构，建立高效农业体系

农业产业化经营，以市场需求为导向，充分发挥区位优势，合理配置生产资源，优化农业产业结构和产品结构，建立起高效农业体系，提高农业的整体效益。

（四）促进农业劳动力转移，加快城乡一体化进程

农业产业化经营，发展农产品加工部门和贮藏、运销、供应等服务部门，可以促进农村工业和服务业的发展，从而促进农村剩余劳动力向农村工业和城镇服务业转移，加快城乡一体化进程。

（五）促进农业经营采用现代科学技术，加快传统农业向现代化农业转变

农业产业化经营，生产比较集中，规模比较大，服务体系比较健全，能够较快地应用现代科学技术和现代先进设备，加快传统农业向现代化农业转变，加快实现农业现代化。

二、农业产业化经营模式

目前，我国农业产业化经营，主要有以下几种模式。

（一）“公司＋基地＋农户”

这种模式是以公司或集团企业为主导，以农产品加工、运销为龙头，围绕一种或几种产品的生产、加工、销售，与基地和农户实行有机联合，进行一体化经营，形成“风险共担，利益共享”的经济共同体。“龙头企业”与生产基地、农户签订产销合同，规定签约双方的责权利，企业对基地和农户提供扶持和服务，设立产品最低保护价收购；农户按合同规定，向企业交售优质产品，由“龙头企业”加工、出售制成品。目前，这种形式实行较普遍。

（二）“专业市场＋农户”

这种形式是以专业市场或专业交易中心为依托，带动区域专业化生产。通过专业市场与生产基地或农户直接沟通，以合同形式或联合体形式，组织农户进行产业化经营，纳入市场体系。这种形式，在农业产业化起步阶段可以选用。

（三）“专业合作社或专业协会＋农户”

这种形式以专业协会为依托，组织农户进行产业化经营，农民进入大市场，实行“民办、民管、民受益”，是受农民欢迎的形式。

（四）“中介组织＋企业＋农户”

以中介组织为依托的产业化经营。目前，中介组织主要是行业协会，在农业产业化经营中，起到引导和组织作用。农业产业化经营模式，随着实践经验的丰富还会有发展。

三、重庆市农业产业化经营

重庆市政府经过调查、规划和论证之后，选择区位优势突出的农产品进行产业化经营；又在许多优势农产品中选出10个列为“重庆市10个农业产业化100万工程”。这10个农业产业化100万工程是：100万t优质粮深加工产业化工程、100万亩（1hm^2＝15亩）甘蓝型黄籽油菜产业化工程、100万t优质柑橘深加工产业化工程、100万头出口创汇优质瘦肉型猪产业化工程、100万头草食牲畜产业化工程、100万亩天然香料产业工程、100万亩优质笋竹产业化工程、100万亩优质中药材产业化工程、100万担优质蚕茧产业化工程、100万亩花卉苗木产业化工程。在产业化工程中，广泛应用现代科学成果和设备，采用现代管理方法，实行区域化、专业化、产业化生产，工程管理实行“政府＋公司＋基地＋农户”的体制，经营实行生产、加工、销售一体化体制。现举例说明如下：

（一）100万t优质粮深加工产业化工程

重庆市是一个大农业大农村的直辖市，粮食生产是农村的重要产业，也是人民的第一食粮。全市有1100多万人集中在城镇，有10多家大型酒厂和庞大的养殖业，粮食消费量巨大。重庆市发展粮食生产，具有优良的自然条件、技术条件和加工条件，已经产生了一批优质粮品牌，如巴南樵坪米、綦江横山米、涪陵龙潭米、南川大观米等。

工程到2005年，在31个区市县建立优质粮生产基地34万hm^2（510亩），加工优质粮食212.5万t。其中优质中稻150万亩，再生稻100万亩，优质小麦100万亩，淀粉型甘薯20万亩，优质马铃薯40万亩，优质玉米50万亩，优质酿酒高粱50万亩。实现年新增收入2.24亿元，为国家创税收3775万元。

水稻以重庆市粮油开发公司、人和米业公司等龙头企业加工优质大米。小麦以重庆市铜龙食品有限责任公司等龙头企业加工专用面粉。甘薯和马铃薯以重庆市建盛集团、巫溪长德淀粉开发有限公司等龙头企业加工精制淀粉。高粱以重庆太白酒厂、江津白酒厂、大足笛女酒业有限公司、永川露华浓酒厂等龙头企业酿造优质酒。目前，市场上到处可买到重庆生产的优质米、优质面、优质酒，重庆人已经享受到100万t优质粮产业工程的成果。

（二）100万亩甘蓝型黄籽油菜产业化工程

甘蓝型黄籽油菜品种，是由西南农业大学的油菜育种专家应用生物技术，经过20年的努力培育出的优良品种，它的主要优点是：籽粒黄色，加工出的油清澈透明；含油量高达42％～44％，比一般油菜高6％～8％；饼粕蛋白质含量高达49％，比一般油菜高10％～12％；产量高，一般亩产120kg以上，比一般油菜高20％左右。甘蓝型黄籽油菜从2001年诞生以来，就被作为主要推广品种。

工程到2005年，全市推广甘蓝型黄籽油菜品种20万hm^2（300万亩），菜籽总产量450万t，年总产值9亿元，带动农民增收2.4亿～3亿元。生产黄菜籽油18万t、饲料饼粕27万t，年产值13.5亿元，企业新增加效益1.8亿～2.2亿元。

工程以重庆市利农一把手农业技术有限公司等为龙头企业，以西南农业大学为技术依托，引进世界先进设备，采用现代先进的低温冷榨浸提新工艺，生产“一把手”牌优质菜籽食用油、“一把手”牌优质黄籽蛋白、“一把手”牌优质人造蛋白。达到农民增收、企业增效、人民受益，迎来重庆市油菜生产的春天。

（三）100万t优质柑橘深加工产业化工程

重庆市种植柑橘历史悠久，自然资源、生态条件得天独厚，是我国乃至世界柑橘的最适宜生态区之一。全市有31个区市县种植柑橘，面积达6.3万hm^2（94.7万亩），总产达58.4万t，占全市水果总产的70％，已经发展为第一大水果，也是重庆市的优势农产品。

工程到2010年，在江津市到万州区的长江三峡库区，建成早、中、晚熟品种配套的，高标准、现代化柑橘基地2.93万hm^2（44万亩），建成年加工柑橘鲜果100万t，年产橙汁48万t的加工基地，成为亚洲最大的柑橘生产基地和加工基地。年实现国内生产总值38.8亿元，拉动全市GDP增长0.98％；有44万农民年人均增收1000元以上，提供就业机会2万个；种植柑橘1500万～2000万株，提高全市森林覆盖率1％。

工程以重庆三峡建设集团公司、重庆市新合贮贸（集团）公司等为龙头企业，以美国施格兰公司、中国农科院柑橘研究所等为技术依托。目前，基地建设、工厂建设和贮藏建设等都在按计划进行。不久的将来，一个亚洲最大的柑橘产业区——中国长江三峡生态农业特色区，就会展示在世人面前。

想一想

1．家庭联产承包制，农户经营规模小、太分散，与农业现代化实行社会化生产不适应，在不改变家庭联产承包制的前提下，如何才能使它适应社会化生产？

2．农户经营规模小、太分散，怎样才能进入市场经济大市场？

3．你知道“重庆市10个农业产业化100万工程”吗？

做一做

1．了解你家庭有哪些农产品加入了农业产业化经营？

2．参观一个农业产业化生产基地，请他们介绍先进的生产技术和管理方法。

3．参观一个农业产业化经营的农产品加工厂，看一看那里的先进设备。

第三节　农村城镇化，农村劳动力转移

党的十六大报告指出：“农村富余劳动力向非农产业和城镇转移，是工业化和现代化的必然趋势。要逐步提高城镇化水平，坚持大中小城市和小城镇协调发展，走中国特色的城镇化道路”。这是全面建设小康社会，推进社会主义现代化的必由之路。

你知道吗

1．你知道城镇化和农村城镇化吗？

2．你知道农村劳动力转移吗？

一、城镇化

（一）什么是城镇化

城镇化又称城市化。是指社会生产力在工业化、信息化的基础上，在经济结构、人口居住、人口素质等方面，由传统农村文明转变成为现代城市文明的自然历史过程。

（二）城镇化的意义

城镇化建设，有利于工业化发展；有利于加快农村富余劳动力转移，增加农民收入，缩小城乡差距；有利于拓展第三产业发展空间，创造更多的就业岗位，缓解就业压力；有利于扩大国内需求，为经济发展提供广阔的市场；有利于优化资源配置，提高效率，增加国家整体竞争；有利于控制人口增长，保护资源和生态环境，促进经济社会可持续发展；有利于提高人民生活质量和人口素质，促进社会文明进步。由此可见，城镇化带来了现代化。

城镇化建设，对加快重庆市发展具有重要作用，它是完成中央交给重庆办的“四件大事”（三峡工程百万移民；国有企业改革与发展，振兴老工业基地；加快农村经济发展和搞好农村扶贫；加快生态环境保护和建设）的基础工程。城镇建设，特别是三峡库区城镇建设能容纳大量移民。城镇化建设能加速重庆市经济发展，能加速把重庆建设为长江上游的经济中心，能加速打造重庆城市品牌。

（三）中国城镇化道路

中国的城镇化建设，要遵循客观规律，循序渐进，走出一条符合国情的，大中小城市和小城镇协调发展的，多样化的城镇化道路，走城市与生态、城市与农村、城镇与新型工业化协调发展的路子。

根据我国城镇规化，城镇化战略是：在发展大城市、中等城市和区域性中心城市，发展重要交通沿线城市、边境城市和旅游城市的同时，要重点建设现有县城和一批基础较好、发展潜力较大的建制镇。要因地制宜、科学规划、合理布局小城镇建设，充发发挥现有城镇潜力，发挥规模效益，提高资源配置效益，防止乱占耕地，防止破坏生态环境。要注意发展镇域经济，把小城镇建设与发展乡镇企业和农村服务业结合起来，形成农产品集散中心和加工基地。加大小城镇建设及小城镇产业发展的扶持。改革户籍管理，取消政策限制，以利于城镇化发展。改革开放以来，我国城镇化步伐加快，到2000年城镇化率已上升到36％。

重庆市直辖以来，城镇化建设进入快速发展时期，全市城镇化率每年平均增长1.7％，高于同期全国城镇化增长率。到2002年底，全市城镇化率达到36.4％，都市经济圈达到80％以上，其中，渝中区、沙坪坝区、九龙坡区、大渡口区、江北区和南岸区等6个区已经达到100％。初步形成了以主城区为中心，以万州、涪陵、江津、永川、合川和黔江等区域性中心城市为网络的城镇体系。

二、农村城镇化

（一）什么是农村城镇化

农村城镇化又称乡村城镇化。它是城镇化的组成部分，是农村人口的生产条件和生活条件的城镇化，是农村自然生态空间向城镇人工生态空间转化、农村生产生活方式向城市生产生活方式转化、农村文明向现代城市文明转化的过程。

（二）农村城镇化的意义

中国的经济发展问题，说到底是农业、农村和农民实现现代化问题，“三农”的现代化要依赖城镇化。全国农村实际人口占全国人口近70％，而金融资产不到30％，社会购买力不到40％。农村购买力低是因为农民收入低。农民收入上不去，根本的原因是城乡二元经济结构，城镇化滞后于工业化。农村大量的剩余劳动力滞留在有限的土地上，农民收入很难有大的增长。因此，解决“三农”问题，必须城乡统筹考虑，打破城乡二元经济结构，加快城镇化建设，加快农村劳动力向非农业和城镇转移，逐步减少农民，增加农村人均资源占有量，提高农民收入，实现工业与农业、城市与农村全面发展。只有数以亿计的农民从农村向城镇转移，从传统农业进入专业化、规模化、产业化生产，农民收入才有较大提高，才有利于启动农村市场，扩大内需，国民经济才能实现大展。要农民富裕必须减少农民，要农村繁荣必须推进城镇化。

（三）重庆市农村城镇化建设

重庆市直辖以来，农村城镇化建设加快，到2002年底，全市已有建制镇633个，聚集人口333万人。小城镇的市场建设加快，广大农村的小城镇，形成了一大批具有地方特色的专业批发市场，一批乡镇企业、民营企业到小城镇安家落户，依托地方资源发展二、三产业，吸纳农村剩余劳动力，进镇务工、经商、办企业，促进了全市农村产业结构的调整和优化，增加了农民收入。

重庆市为了加快农村城镇化建设，从2003年到2015年实施“百个经济强镇工程”（简称“百镇工程”）。实施“百镇工程”是富民兴渝、全面建设小康社会的重大举措，能带动重庆市农村城镇化建设跃上一个新台阶。农村城镇化建设，有力地促进了全市城镇化进程。

三、农村劳动力转移

（一）什么是农村劳动力转移

是指农村劳动力从农业向非农产业转移和从农村向城镇转移。

（二）引导农村富余劳动力合理有序流动

改革开放以来，我国经济生活中出了一个特殊群体——农民工。现在全国跨地区打工的农民约1亿人，约占农村劳动力的20％。要正确认识农民工，善待农民工。农民工是现阶段有中国特色的农村劳动力转移，是农村富余劳动力转移的重要途径，是推动城镇化必然要经历的过程。农民工进城务工经商，能增加农民就业和收入；入世后，能发挥我国劳动力成本低的优势，增加工农业产品国际竞争力；能发展城市第三产业，提高城市居民生活质量；能将城市文明带回农村。因此，要鼓励和支持农民工，要按照“公平对待，合理引导，完善管理，搞好服务”的要求，做好农民工的工作。

（三）农村劳动力转移的方式、方向和途径

1．农村劳动力转移的方式　有4种：一是就地转移。这种方式离土不离乡，向本地农村非农业转移；二是就近转移。这种方式离土不背乡，向本县、本地区非农转称；三是异地转移。这种方式背土也离乡，向本县、本地区以外的城镇转移；四为整体转移。这种方式是由于农村社区整体转变为城镇而实的转移。

2．农村劳动力转移的方向　有3种：一是发展农村二、三产业，如发展乡镇企业、民营经济，发展农业产前、产中、产后服务业，发展农村基础设施和公用设施建设等；二是城镇化建设，大中小城市和小城镇建设；三是向国际劳务市场进军，发挥我国劳动力资源丰富的优势。

3．农村劳动力转移的途径　有3种：一是农村劳动力自发转移。这种是凭借自己的本领到外地就业的转移；二是农村劳动力的自主转移。这种是有亲戚朋友一起，有劳动力供求双方的联系，有劳力合同的转移；三是农村劳动力的正式组织转移。这种转移由政府主管部门的劳动服务机构、社会职业中介组织办理的转移。

（四）农村劳动力转移的对策

根据农村劳动力转移中的障碍，各级政府正在采取以下对策：

1．调整经济结构，发展劳动密集型经济

具体对策有：调整农村产业结构，大力发展农村二、三产业和劳动密集型产业，如加工业、建材业、建筑业、轻工、纺织、服装、玩具、工艺品、旅游业等。调整所有制结构，大力发展民营经济。加强城乡基础设施和生态环境建设，如城乡供水、排水、供电、供气、道路、交通、车站、码头、机场等基础设施建设；保护土地、森林、草原、海洋、退耕还林还草、治理小流域和水土流失，植树种草、绿化美化城镇等。

2．改革管理体制，打破城乡二元社会结构

主要有：改革户籍管理制度，逐步实现城乡居民户籍统一管理和迁徒自由。改革劳动就业体制，取消对农村劳动力进入城镇就业的不合理限制。改革社会保障制度，扩大社会保障在城镇的覆盖范围。改革教育制度，允许进城务工经商人员的学龄子女入学，享受与城镇青少年相同的接受教育的权利。

3．培育劳务市场，建立城乡统一的劳动服务体系

使城乡劳动力能够在不同地区、不同城乡、不同行业、不同职业、不同单位之间自由流动，合理流动。

4．加强教育，提高整体素质

首先，要加强农村义务教育；其次，要发展职业教育和成人教育；再者，要加强公民道德教育。

想一想

1．什么是城镇化和农村城镇化？

2．农村城镇化对农业现代化有什么作用？对农民有哪些好处？

3．重庆直辖后，农村城镇化建设有哪些成就？

4．政府对农村劳动力转移，正在采取哪些对策？

做一做

参观你家乡的城镇化建设，看一看那里发生了什么变化？

（本章编写人：刘戈）

（本书由张平、严太福审稿）

Table of Contents

目录

扉页

版权页

编者的话

第一章　农业概述

第一节　农业的地位和特点

一、农业的地位

二、农业的特点

第二节　我国农业的组成

一、农业

二、林业

三、畜牧业

四、渔业

五、副业

第三节　我国的农业发展历史

一、原始农业

二、传统农业

三、现代农业

第四节　我国的农业现代化

一、我国农业现代化的特点

二、我国农业现代化的模式

三、我国农业现代化的目标

第二章　作物的生长发育

第一节　作物的一生

一、作物的生育期

二、作物的生育阶段

三、作物的生育时期

四、作物生育期记载方法

第二节　作物的生长发育过程

一、发芽期

二、苗期

三、产品器官的形成和成熟

第三节　作物的产量和品质

一、作物产量

二、作物产量形成

三、作物产量潜力

四、提高作物产量的措施

五、农产品品质

六、绿色食品

第三章　作物生长发育的环境条件

第一节　阳光

一、光照强度

二、光照时间

三、光质

第二节　温度

一、喜温作物和耐寒作物

二、土壤温度（简称土温或地温）

三、空气温度

第三节　水分

一、作物的需水量

二、作物的需水规律

三、作物水分临界期

第四节　肥料

一、作物生长发育必需的营养元素

二、肥料种类

三、作物的营养特性

四、作物的施肥方法

第五节　空气及土壤

一、空气

二、土壤

第四章　畜禽的生长发育

第一节　畜牧业在国民经济中的重要地位

一、畜牧业的重要地位和作用

二、什么是家畜家禽

第二节　畜禽的生长发育

一、动物生长发育的概念

二、动物生长发育的衡量指标

第三节　畜禽生长发育的一般规律

一、畜禽的生长发育呈现明显的阶段性

二、生长发育的不平衡性

第五章　畜禽生长发育所需的环境条件

第一节　温度条件

第二节　空气湿度

第三节　光照条件

第四节　清洁卫生

第五节　饲料营养条件

一、畜禽饲料的概念、来源及其所含有的营养成分

二、饲料中所含营养物质的生理营养功能（作用）

第六节　调教与管理

第七节　饲养密度

第八节　性别的影响

第九节　动物类型、品种及杂交的影响

第六章　农业资源

第一节　我国资源的概述

一、自然资源的作用

二、自然资源的分类

三、自然资源保护法的概念

四、自然资源保护法中关于权属的规定

第二节　土地资源

一、土地和土地资源

二、国家实行土地用途管制制度

三、关于切实保护耕地的规定

四、关于实行国有土地有偿使用的规定

第三节　水资源

一、水、水资源

二、水资源对农业生产的重要性

三、水资源保护的法律规定

第四节　森林资源

一、森林和森林资源的含义

二、森林的功能

三、我国的森林资源状况

四、关于植树造林的规定

五、关于控制森林采伐的规定

第五节　农业旅游资源

一、重庆概况

二、大力开发农村旅游资源

三、农村旅游发展对农业的影响

第七章　环境保护

第一节　环境保护基础知识

一、环境保护纪念日

二、全球气温变暖

三、臭氧层破坏

四、生物多样性减少

五、森林锐减

六、酸雨污染

七、有毒化学品和危险废物污染

第二节　农业生产与环境关系

一、我国农产品、畜产品污染的现状

二、农产品、畜产品的主要污染来源

三、生产无公害农产品、畜产品的办法和技术规程

四、农业生产与环境的关系

第三节　环境保护与农业发展

一、绿色农业

二、绿色制造业

三、绿色文化

四、绿色生活

五、中国“三农”问题和农村环境

第八章　农业的发展

第一节　农业发展前景

一、实现农业现代化

二、未来农业的发展趋势

第二节　农业产业化经营

一、农业产业化经营的作用

二、农业产业化经营模式

三、重庆市农业产业化经营

第三节　农村城镇化，农村劳动力转移

一、城镇化

二、农村城镇化

三、农村劳动力转移